パパイヤの木の82番目の災難：魚を調理するために使われる茎の漬物は米の非常に無駄です

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パパイヤの実、葉、花などを使った料理は古くから多くの人に知られ、愛されてきました。しかし、パパイヤの芯を食材として使うことはあまり知られていません。

最近、レ・ティンさん（1987年ハティン生まれ）は、自宅でクリーンな野菜を育てることを愛するコミュニティの人々に「目を開かせた」料理を披露しました。彼女によると、冬には大量の米が必要になるそうです。その料理とは、パパイヤの根の酢漬けです。

ティンさんはベトナムネットの取材に対し、「私はクアンビン省で生まれ育ちました。幼い頃から祖父母や両親がこの料理を作って食べているのを見てきました。パパイヤの根の酢漬けの酸味とシャキシャキとした味わいは格別で、大根よりもずっと美味しいです。花や葉の苦味が苦手な方には、パパイヤの茎の酢漬けがおすすめです。酢漬けにすると、全く苦くなく、美味しいだけなのです。」と語った。

パパイヤのピクルスの作り方は、他の野菜のピクルスの作り方と似ています。材料はシンプルで手に入りやすいものばかり。パパイヤの茎と根、そして白塩です。

ティンさんによると、パパイヤを漬ける際は、若い空洞部分ではなく、太い根元としっかりした根元を選ぶべきだそうです。「パパイヤの木は古いほど美味しくなります。しっかりした根元の方が、上の空洞部分よりも美味しいのです」とティンさんは教えてくれました。

パパイヤの茎と根の硬い外皮をナイフで剥き、輪切りにします。芯は洗ってマッチ箱大の四角形に切ります。

次に、ティンさんはスライスしたパパイヤを粗塩と混ぜ、瓶や鍋に並べて押し固めます。鍋に塩水を沸騰させ、冷ましてから瓶に注ぎます。パパイヤは塩漬けしてから7～10日ほどで食べられます。ティンさんは「先祖」のレシピに従っているので、塩とパパイヤの比率は特に決まっていません。しかし、ティンさんによると、厚切りのパパイヤは塩が吸収されにくいため、白菜の酢漬けよりも塩の量を多めに使うそうです。「もしうっかり塩を入れすぎて塩辛くなってしまった場合は、パパイヤを料理に使う前にスライスして水で洗い、すぐに塩辛さを落としてください。」

完成したパパイヤのピクルスは、瓶や鍋に水を入れて保存し、一年中食べられます。パパイヤの木が大きいため、一度に漬ける量はかなり多く、ティンさんは近所の人や親戚と分け合います。残りは取り出して洗い、冷蔵庫で保存し、少しずつ食べます。

「パパイヤの酢漬けは、魚の煮込み、肉の煮込み、サラダ、炒め物などに使えます。どれもとても美味しいです。魚の煮込み料理を作る時は、鍋にスライスしたパパイヤ、豚バラ肉、魚の順に重ね、その上にパパイヤを重ねます。そして、お好みで調味料と唐辛子を加え、パパイヤが浸るくらいの水を加えて煮込みます。寒い冬には、パパイヤと魚の煮込みがとても美味しいです」とティンさんは語りました。

ティンさんがソーシャルメディアに投稿したパパイヤの酢漬けに関する記事は、すぐにオンラインコミュニティの注目を集め、何万回もの閲覧、感動のコメント、シェアが寄せられた。

このユニークな料理に、多くの人が驚きました。ティンさんが閲覧数やいいね数を増やすためにこの記事を書いたのではないかと疑う人もいましたが、多くの人が、祖父母や両親も子供の頃にパパイヤのピクルスを作っていたと語りました。

アカウントのグエン・カック・ソンさんは、「魚醤で漬けたパパイヤの根は、ご飯鍋が爆発しそう。ぜひ試してみてください」とコメントした。

「昔の料理です。嵐が来て木が全部倒れると、それを切り倒して、一人一人が炒められるように切り分けなければなりませんでした。まるでタケノコを食べているようでした」とタオ・レーさんは語った。

「子供の頃の料理です。昔、私の家にはパパイヤの木がありました。1989年、大きな嵐が来てパパイヤの木が倒れてしまいました。大小さまざまな実を収穫し、各家族に分け、それぞれに1本ずつ分け与えました。母がそれをスライスして、一日中灰かまどに埋め、洗って塩漬けにしていたのを覚えています。洪水の時に食べた時はすごく美味しかったのですが、もう何年も経っているので、その味は忘れてしまいました」と、ある中国人の体験談は語ってくれました。

「父に聞いたんです。昔は嵐で落ちたパパイヤを拾うのも仕事だったそうです。薄く切って乾燥させ、干しタケノコのように食べていたそうです」とハアンさんは話した。

多くの人が冗談を言った。「今年はパパイヤの木にとって本当に災難だ。花から葉まで、今では根まで食べられてしまった。パパイヤと鶏にとって、今年82回目の災難だ。」