ケールとほうれん草はスーパーフードと呼ばれることが多く、最も健康的で栄養価の高い食品の一つです。
これらのアブラナ科の野菜には、心臓病やガンを予防する抗酸化物質が豊富に含まれており、食物繊維、ビタミン C、カルシウムも豊富です。
インドの著名な栄養士で健康コンサルタント（腸の健康と減量の分野の専門家）であるネハ・サハヤ氏によると、ほうれん草とケールにはシュウ酸と呼ばれる物質が含まれており、これが体内のカルシウムや他のミネラルと結合して不溶性の結晶を作る可能性があるという。
生で食べると、シュウ酸は調理した場合のように分解されず、体内のカルシウム、鉄分、その他の重要なミネラルの吸収を妨げる可能性があります。
さらに、これら 2 つの野菜を生で食べると、腎臓結石、過敏性腸症候群、腹部膨満のリスクが高まる可能性があります。すでに痛みや病気、炎症に苦しんでいる人にとって、ほうれん草を食べすぎると症状が悪化する可能性があります。
さらにサハヤ氏は、ほうれん草やケールにはビタミンKが豊富に含まれるが、血栓を標的とする抗凝固剤と反応する可能性があると指摘している。血液中に存在する他の血液凝固因子にも影響を及ぼす可能性があります。
サハヤさんは、ほうれん草やケールを調理して細菌を殺し、より安全に食べられるようにすることを勧めている。
「ほうれん草とケールは少量であれば生で食べることもできますが、加熱調理することをおすすめします。加熱することでシュウ酸が分解され、ほうれん草に含まれる栄養素が体に吸収されやすくなります」とサハヤさんは言います。
胃や腸の健康に問題がある人は、酸性化や胃痛を引き起こす可能性があるため、生のほうれん草やケールを食べるのは避けるべきです。実際、緑の葉野菜を食べると、こうした副作用が起こる可能性があります。全部食べる前に試してみて、吐き気や膨満感を引き起こすかどうか確認するのが最善です。
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出典: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/an-cai-xoan-va-rau-bina-song-co-thuc-su-gay-hai-1367738.ldo
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