植物油と動物性脂肪のどちらを食べた方が良いですか?

専門医のブイ・ティ・イェン・ニー医師（ホーチミン市医科薬科大学病院、キャンパス3）は、次のように具体的なアドバイスをしています。

どちらの種類の脂肪も健康な体にとって重要です。エネルギーを供給し、臓器を保護し、細胞膜（特に神経細胞）を構築し、血圧を安定させ、特定のビタミンやミネラルの吸収を助け、性ホルモンや副腎などの構造を形成します。

Ăn dầu thực vật hay mỡ động vật tốt hơn? - Ảnh 1. — 推奨によれば、食事中の植物油と動物性脂肪の比率は2:1であるべきである。

Cは同じエネルギー源を約束する

「植物油と動物性脂肪はどちらも同じ量のエネルギーを含んでいます。植物油1グラムと動物性脂肪はどちらも9kcalで、同じ量の熱を発生し、体に吸収されるエネルギーも同じです。植物油には主に不飽和脂肪酸が含まれており、動物性脂肪にはより多くの飽和脂肪酸が含まれています」とイェン・ニー博士は述べています。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸はどちらもカロリーを増加させるため、過剰摂取すると体重増加やウエスト周囲径の増加につながります。動物性脂肪を摂取していなくても肥満になる可能性はあります。しかし、飽和脂肪酸を多く摂取する食生活は総コレステロール値を増加させ、悪玉LDLコレステロールの増加を招き、心臓や体の他の部位の動脈硬化につながります。

不飽和脂肪酸はさらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられます。一価不飽和脂肪酸の良い供給源としては、オリーブオイル、ピーナッツオイル、キャノーラ油、アボカド、そしてほとんどのナッツ類が挙げられます。多価不飽和脂肪酸には、主にオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の2種類があります。オメガ3脂肪酸の良い供給源としては、サケ、サバ、イワシ、アンチョビ、亜麻仁、カキ、クルミ、キャノーラ油、非水素添加大豆油などが挙げられます。オメガ6脂肪酸が豊富な食品としては、大豆油、ひまわり油、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、ピーナッツバターなどが挙げられます。

飽和脂肪酸は、牛肉、豚肉、鶏肉、全乳製品、卵、ココナッツ油やパーム油などの熱帯産油脂などの動物性食品に含まれています。通常、室温では固体であるため、「固形脂肪」と呼ばれることもあります。

アメリカ心臓協会は、1日の総カロリー摂取量の20～35%を脂肪摂取量とし、飽和脂肪酸の摂取量は6%未満に抑えることを推奨しています。高コレステロールの人の場合、この推奨値はさらに低くなる場合があります。

調理時の注意

イェン・ニー医師は、家族の毎日の食事に植物油と動物性脂肪の両方を取り入れることを推奨しています。食事における植物油と動物性脂肪の比率は2:1であるべきです。

高温で揚げる食品には動物性脂肪を使用するべきです。高温では動物性脂肪はトランス脂肪酸に変換されにくいからです（トランス脂肪酸。トランス脂肪酸を多く含む食品を摂取すると、悪玉コレステロールが増加し、善玉コレステロールが減少します）。サラダドレッシングや高温を必要としない調理には、植物油を使用するべきです。

高温（180℃以上）で揚げたり、繰り返し揚げたりする油はトランス脂肪に変わり、酸化しやすく、腫瘍を引き起こす有毒物質を生成します。

糖尿病、肥満、血中脂質異常、動脈硬化、冠動脈不全、高血圧などの病気にかかっている場合は、肉の脂肪を多く摂取せず、植物油や野菜、果物を多く摂る頻度を増やし、魚や魚の脂肪も摂取するようにしてください。

2020年に「The Journal of Nutrition」誌に掲載された研究では、1,000人以上を対象に平均14年間の追跡調査を実施し、ラード、ピーナッツ油、精製植物油ブレンドの代わりに大豆油を使用することで2型糖尿病のリスクが低下することが明らかになりました。しかし、高温での揚げ物や焼き物に植物油を使用すると、2型糖尿病のリスクが有意に高まりました。

2023年にCurrent Problems in Cardiology誌に掲載された別の研究では、中国の65歳以上の15,000人以上を調査し、食事にラードやその他の動物性脂肪を使用すると心臓血管の健康に有益であり、調査対象の植物油やゴマ油を使用したグループよりも動脈硬化性疾患のリスクが低下することが判明しました。

特に子供の場合、動物性脂肪の不足は健康に良くなく、特にビタミンAとDの吸収に影響します。食事に動物性脂肪を加えないと、他の栄養価の高い食品をたくさん食べていても、子供がくる病にかかりやすくなることもあります。

「このように、植物油と動物性脂肪はそれぞれ長所と短所を持っています。これらを最適かつ安全に使用するには、上記の推奨事項に従って、毎日の食事における動物性脂肪と植物性脂肪の比率をバランスよく保つ必要があります。さらに、調理時には、それぞれの脂肪の種類に適した加工方法と調理温度を使用し、油脂の再利用を制限する必要があります」とブイ・ティ・イェン・ニー博士は指摘しました。

出典: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm