「思い出に残る食事を」
日本橋の裏の静かな路地に佇むカリチャンパ（ホイアン、グエン・ティ・ミン・カイ通り）は、素朴な魅力とユニークなチャンパ料理文化を誇ります。
キエウ・マイリーさんは、輝くような笑顔で客を出迎えながら、到着したら、カレーやカオラウに対する先入観を一旦脇に置き、心を空っぽにして、カリチャンパ料理による新しくユニークな体験に備えてくださいとユーモラスに提案した。
カリチャンパは、カリチャンパ、ホイアンヌードル、サツマイモサラダという3つのメインディッシュが特徴です。それぞれの料理には、伝統に基づいた創作料理として、それぞれの物語が込められています。チャム語で「カレー」と発音されるカリは、古代チャム族の象徴的な宮廷料理の一つです。
インド、タイ、ベトナムのカレーとは異なり、チャムカレーは、キエウ・マイリー氏がアンザン省のチャム族の家庭の台所から収集して再現したレシピであり、その詳細は彼女の著書「Unique Cham Cuisine」に掲載されています。
チャムカレーは、穏やかなオレンジイエローの色調と、カレーリーフ、ニンニク、タマネギ、そして数十種類のハーブやスパイスから生まれた、豊かで重層的な風味が特徴です。牛肉またはヤギ肉のカレーをお選びいただけます。ご飯とサツマイモが添えられます。すべてのカレーは、蓋付きの温めた陶器のボウルに、チャム風の釉薬をかけた磁器の皿に盛られ、美しく盛り付けられています。すべてのカレーは、タンハー陶器の職人によって特注で作られています。
一方、メニューに載っていたホイアンヌードルは、多くの人々の好奇心を掻き立てました。最も顕著な違いは、カオラウヌードルが豚肉ではなく牛肉で作られていることです。キエウ・マイリー氏によると、「ホイアンヌードル」という名前の由来は、カオラウヌードルがホイアンの伝統的な麺であり、クアンヌードルとは異なるからです。ホイアンヌードルが初めて登場したことで、時代を刻んできたカオラウヌードルに新たな視点が加わりました。これはホイアンの料理を豊かにする独創的な革新であり、馴染みのないものではなく、ホイアンの長年の文化的伝統からの脱却と言えるでしょう。
「カリチャンパでは、市販の調味料は使用していません。地元産の食材を使用することで、料理本来の自然な風味を大切にしています。ホイアンとファンランから厳選した新鮮な食材を使用し、メニューは少なめにしています」とキエウ・マイリー氏は明かした。
チャム文化のハイライト
ニントゥアン省のチャム族の家庭に生まれたキエウ・マイリーさんは、母親の民謡、宗教儀式における女性たちの踊り、そして忘れられない味であるタペイ・ヌン（餅）、タペイ・ダリック（小さな餅）、発酵させた魚醤に囲まれて育ちました。
豊かな文化交流の地、ホイアンに永住することを選んだキエウ・マイリーは、祖先の料理の真髄を再発見するきっかけを得ました。彼女はベトナム手工芸村協会から「チャム料理文化職人」の称号を授与された、ベトナムで唯一の人物です。カリチャンパは、古代チャム料理のレシピを探求し、復元する旅の成果です。同時に、現代の基準、技術、そしてより洗練された盛り付けによって、チャム料理の特徴を現代の食卓に合うように改良しました。
キエウ・マイリーはただ食べ物を売るのではなく、自身のルーツにまつわる美しい物語を伝えたいと考えています。カレー一皿、ペストリー一種類一皿が、彼女の文化の一片であり、故郷への愛に彩られた思い出なのです。
「カリチャンパでは、食事をする人が味覚を満足させるだけでなく、この辺りに今も漂っている活気に満ちた古代文化の思い出とアイデンティティの旅に何らかの形で連れて行かれることを願っています」とキウ・マイリーさんは語った。
クアンナム省を訪れるチャム文化を愛する観光客は、ダナン・チャム彫刻博物館の工芸品やクアンナム省の苔むした遺跡を鑑賞するだけではありません。カリチャンパは、この独特な文化をより深く体験する機会を提供します。
メニューに載っている料理は、ホイアンのチャンパ料理のほんの一部に過ぎません。お客様の多様な食体験に応えるため、カリチャンパでは個性豊かでユニークなチャンパ料理も提供しています。リロ・パベ・コー・ハラミン（ヤギの煮込み）、イア・ムヌット・パベ（ヤギ肉のスープ）、イア・ハバイ・タプン（コーンミールの野菜スープ）、リテイ・ドラウ（混ぜご飯）、バイン・カン（米粉のパンケーキ）、バイン・セオ（ベトナム風の塩パンケーキ）といった、伝説的なチャンパ料理も含まれています。これらの料理はすべて、日本、イタリア、ドイツでも紹介されています。
カリチャンパの利点の一つは、チャム族のベジタリアン料理も豊富に取り揃えていることです。そのため、カリチャンパはベジタリアンやイスラム教徒の観光客にとって理想的な選択肢であり、ベトナム中部で成長を続けるハラール観光市場を活かす上で大きなメリットとなります。
出典: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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