「思い出に残る食事を」
日本橋の裏手の静かな路地にひっそりと佇むカリチャンパ（ホイアン市グエン・ティ・ミン・カイ通り）は、素朴な魅力と独特のチャンパ料理文化で知られています。
キエウ・マイリーは、輝くような笑顔で客を出迎え、到着したらカレーやカオラウに対する先入観を一時的に脇に置き、心を空っぽにして、カリチャンパ料理から得られる新しくユニークな体験を受け入れる準備をしてほしいと、ユーモラスに提案した。
カリチャンパは、カリチャンパ、ホイアン麺、サツマイモサラダという3つの主要料理で知られています。それぞれの料理には物語があり、伝統に基づいて作られています。カリはチャム語でベトナム語のカレーのように発音され、古代チャム族の象徴的な王室料理の一つです。
インドカレー、タイカレー、ベトナムカレーとは異なり、チャムカレーはキエウ・マイリーがアンザン省のチャム族の家庭の台所から収集し再現したレシピで、その詳細はすべて彼女の著書『ユニークなチャム料理』に掲載されている。
チャムカレーは、淡いオレンジイエローの色合いと、カレーリーフ、ニンニク、タマネギ、その他数十種類のハーブやスパイスから生まれる豊かで奥深い風味が特徴です。牛肉またはヤギ肉を選べ、圧縮米とサツマイモが添えられます。いずれも、チャム風の釉薬を施した磁器の皿に、蓋付きの温められた土器の器で美しく盛り付けられます。各器は、タインハの陶芸職人によって一点ずつ手作りされています。
一方、メニューに載っていたホイアン風麺料理は、多くの人々の好奇心を掻き立てた。最も顕著な違いは、カオラウ麺が豚肉ではなく牛肉で作られている点だ。キエウ・マイリー氏によると、「ホイアン麺」という名前の由来は、カオラウ麺がクアン麺とは異なるホイアンの伝統的な麺だからだという。初めて紹介されたホイアン麺は、時代の流れを感じさせるカオラウ麺に新たな視点をもたらす。それはホイアンの食文化を豊かにする創造的な革新であり、馴染みのないものではなく、むしろホイアンの長年の文化的伝統からの脱却と言えるだろう。
「カリチャンパでは、工業用調味料は一切使用せず、地元産の食材を使用することで、料理本来の自然な風味と滋味を保っています。メニューは品数を絞り、ホイアンとファンランから厳選した新鮮な食材を使用しています」とキエウ・マイリー氏は明かした。
チャム文化の見どころ
ニントゥアン省のチャム族の家庭に生まれたキエウ・マイリーは、母親の民謡、宗教儀式における女性たちの踊り、そしてタペイヌン（もち米の餅）、タペイダリック（小さなもち米の餅）、発酵魚醤といった忘れられない味に囲まれて育った。
豊かな文化交流の地であるホイアンに永住することを選んだキエウ・マイリーは、祖先の料理の真髄を再発見するきっかけを得ました。彼女はベトナム手工芸村協会から「チャム料理文化職人」の称号を授与された、ベトナムで唯一の人物です。カリチャンパは、彼女が古代チャム料理のレシピを探し出し、復元する旅の成果であり、同時に、現代の基準、技術、そしてより洗練された盛り付けによって、チャム料理の特徴を現代の食通に合うように改良したものです。
キエウ・マイリーはただ食べ物を売りたいだけではありません。彼女は、自身のルーツにまつわる美しい物語を伝えたいのです。一皿のカレー、一種類のペストリー、どれもが文化の一片であり、故郷への愛が込められた思い出なのです。
「カリチャンパでは、お客様が味覚を満たすだけでなく、何らかの形で、この地に今もなお息づいている活気に満ちた古代文化の記憶とアイデンティティを巡る旅へと誘われることを願っています」とキエウ・マイリーは語った。
今では、クアンナム省を訪れるチャム文化を愛する観光客は、 ダナン・チャム彫刻博物館の工芸品やクアンナム省の苔むした遺跡を鑑賞するだけでなく、カリチャンパを訪れることで、この独特な文化をより深く体験することができる。
メニューに載っている料理は、ホイアンのチャンパ料理の真髄のほんの一部に過ぎません。お客様の多様な食の好みに応えるため、カリチャンパでは、独特で個性的なチャンパ料理もご用意しています。これには、リロ・パベ・コー・ハラ・ミン（ヤギ肉の煮込み）、イア・ムヌット・パベ（ヤギ肉のスープ）、イア・ハバイ・タプン（トウモロコシ粉の野菜スープ）、リテイ・ドラウ（混ぜご飯）、バイン・カン（米粉のパンケーキ）、バイン・セオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）などの伝説的なチャンパ料理が含まれます。これらの料理はすべて、日本、イタリア、ドイツで紹介されています。
利点の一つは、チャム族の伝統的なベジタリアン料理を豊富に取り揃えている点です。そのため、カリチャンパはベジタリアンやイスラム教徒の観光客にとって理想的な選択肢であり、ベトナム中部で成長を続けるハラール観光市場を活用する上で大きな強みとなります。
出典：https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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