ダナン市にあるヌードルレストラン「NU ĐỒ Quang」が、ミシュランの星を獲得した飲食店のリストに加わった。
物語からインスピレーションを得た美味しい料理。
米粉を主原料とするNU DO麺は、白く柔らかく、もちもちとした麺を通して、田舎の味を今も守り続けています。風味を高め、独自の味覚を生み出すために、トゥエット・ファムさんは祖父母の料理経験と若者の好みを反映したバリエーションを基に、NU DO麺を研究・改良しました。こうしてNU DO麺は、美味しい料理、故郷の物語、そして健康へのこだわりという要素を体現しているのです。
麺の美味しさは、味だけではありません。炒りたてのピーナッツ、ターメリック、そして細かく挽いた白米の物語は、地域料理の裏に隠された秘密に驚かされます。
特に、トゥエット・ファム氏の起業家精神あふれるストーリーは、NU DOヌードル体験をさらに完璧なものにする最後の仕上げとなっています。一杯のNU DOヌードルを作るプロセスは、トゥエット・ファム氏にとって、幼少期を振り返り、家を出て、様々な経験をし、成長していく旅そのものでもあります。
トゥエット・ファムは、国際的に認められたプロ意識の高い料理コンテスト「マスターシェフ」で有名になりました。しかし、彼女自身はクアンナム省出身で、母親の質素な麺屋で育ちました。
NU DO創設までの道のりにおいて、トゥエット・ファムは外への拡大と内への回帰という二つの道を並行して歩みました。外への拡大には、数々の過ちや誤解も伴いました。
トゥエットは、ある時は誰かから贈り物をもらって喜ぶ子供のようであり、またある時は、ガイドを完全に理解することなく、新たな地平を探求しようとする若者のようでもある。理論はさておき、トゥエットは今、起こることと去ることに、より平静に向き合っている。
ビジネスには外向きの側面だけでなく、内向きの旅も同様に困難を伴います。NU ĐỒの黎明期は、幼少期を終えた世界で自分探しを続けるトゥエットという少女の旅と重なっていました。
2年間、特にコロナ後の時代においては、シンプルさを求める旅路でした。5年後の今、NU DOはしっかりと自立し、NU DO 2の計画が始まろうとしています。
クアン麺のミシュラン星。
この時点でNU DOの荷物は信じられないほど軽くなっていた。トゥエットがクアン麺について培ってきた経験と知識は、日々の些細な出来事や経験へと姿を変えていた。
「NU DOの味を、単なる食べ物としてではなく、体験、感情の旅として届けたいと思っています。お客様はNU DOの物語とともに訪れ、感動と味とともに帰ってきてくれるでしょう。」
だからこそ、トゥエット氏は顧客を、経験豊富で社会的な役割を持つ人々と位置づけ、NU DOの味を求めて味覚を満足させ、その後、より創造的な仕事を続ける人々と位置付けています。ブランド製品を使用することで、顧客自身も自身のブランドを肯定するのです」とトゥエット・ファム氏は語りました。
NU ĐỒは感情を呼び起こすブランドですが、その裏には多くの理性、努力、そして忍耐が隠されています。理性を通して生み出された感情こそが、最も完成度が高く、実験する価値のあるものなのです。
トゥエット・ファムさんと同僚たちにとって最大の贈り物は、NU DO創立5周年と同時に受賞したミシュラン賞でした。
ミシュランの星は単なる賞の枠を超え、レストランの質とシェフの技術を評価する信頼できる基準となっています。ミシュランの星を獲得するのは容易ではなく、それを維持するのはさらに困難です。この受賞により、トゥエット・ファムさんは自分自身と、これから進むべき道にさらなる自信を得ました。
現在、Tuyet Pham社はNU DO風味のソースを瓶詰めで発売しています。次のステップは、量産に向けた製造工程の研究です。これにより、ベトナムの家庭の台所、海外在住のベトナム人、そしてベトナム料理を愛する外国人など、より幅広い層にNU DO風味を届けることができます。Tuyet Pham社の長期的な目標は、農家との連携を深め、投資家を誘致することでNU DOの規模を拡大することです。
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出典: https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html
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