ダナン市にある麺料理店「NU ĐỒ Quang」が、ミシュランの星付きレストランのリストに選ばれた。
物語からインスピレーションを得た、美味しい料理の数々。
米粉を主原料とするNU DO麺は、白くて柔らかく、もちもちとした食感の麺を通して、昔ながらの田舎の味をそのままに保っています。風味をさらに高め、独自の味を生み出すため、トゥエット・ファムは祖父母の料理経験に基づき、若い世代の好みを反映したアレンジを加えながら、NU DO麺を研究・改良しました。そのため、NU DO麺は、美味しい料理、故郷の物語、そして健康への配慮という3つの要素を兼ね備えています。
麺の美味しさは味だけではありません。煎りたてのピーナッツ、ターメリック、そしてきめ細かく挽いた白米にまつわる物語は、地域料理の秘訣への驚きを呼び起こします。
特に、トゥエット・ファムさんの起業家としての道のりを描いた感動的な物語は、NU DOの麺体験をさらに完璧なものにする最後の仕上げと言えるでしょう。一杯のNU DO麺を作る過程は、トゥエット・ファムさんが幼少期を追体験し、家を出て、様々な経験をし、成長していく過程そのものなのです。
トゥエット・ファムは、国際的に認知されたプロ意識の高い料理コンテストであるマスターシェフへの出場を通じて名を馳せた。しかし、彼女自身はクアンナム省の出身で、母親が営むささやかな麺屋台で育った。
トゥエット・ファムは、NU DOを創設する過程で、外向きの拡大と内向きの回帰という二つの並行する道を歩んだ。彼女の外向きの拡大には、数々の失敗や誤解も伴った。
トゥエットは時として、誰かから贈り物をもらって喜ぶ子供のようであり、またある時は、ガイドの説明を完全に理解していなくても、新しい地平を探求しようと意欲的な若者のようである。理論はさておき、トゥエットは今、物事の移り変わりを以前よりも穏やかに受け入れている。
ビジネスにおける外向きの側面と並行して、内向きの旅もまた同様に困難を伴う。NU ĐỒの黎明期は、トゥエットという名の少女が幼少期を終え、自分自身を探し求める旅と重なっていた。
2年を経て、特にコロナ禍後の時代においては、シンプルさを求めて新たな出発の旅に出ました。そして5年後の今、NU DOは確固たる地位を築き、NU DO 2の計画がまもなく始動します。
クアン麺がミシュランの星を獲得。
この時点でのNU DOの荷物は驚くほど軽かった。トゥエットが蓄積してきたクアン麺に関する経験と知識は、日々の細かな出来事や経験へと形を変えていた。
「NU DOの味を単なる料理としてだけでなく、体験、つまり感情的な旅として提供したいと思っています。お客様はNU DOに物語を携えて訪れ、感動と味わいを携えて帰っていただけるでしょう。」
だからこそ、トゥエットは顧客を、経験豊富で社会的な役割を担う人々として位置づけ、彼らが味覚を満たすためにNU DOの味を求め、より創造的な活動を続けるのだと考えている。「ブランド製品を使うことで、顧客自身も自分のブランドを再確認することになるのです」とトゥエット・ファムは語った。
NU ĐỒは感情を呼び起こすブランドですが、その背後には多くの理性、努力、そして忍耐が存在します。理性によって生み出された感情こそが最も完全で、探求する価値のあるものなのです。
トゥエット・ファム氏と彼女の同僚たちにとって最高の贈り物は、NU DOの5周年記念と同時に授与されたミシュラン賞だった。
ミシュランの星は、単なる賞という枠を超え、レストランの質やシェフの腕を評価する信頼できる基準となっています。ミシュランの星を獲得するのは容易ではなく、それを維持することはさらに困難です。今回の受賞により、トゥエット・ファム氏は自身の自信と、彼女が歩む道への確信をさらに深めたことでしょう。
現在、トゥエット・ファム氏はNU DO風味のソースを瓶詰めで販売しています。次のステップは、大量生産のための製造工程を研究し、NU DO風味をベトナムの家庭、海外在住のベトナム人、そしてベトナム料理を愛する外国人など、より幅広い層に届けることです。トゥエット・ファム氏の長期的な目標は、農家と連携し、投資家を誘致してNU DOの規模を拡大することです。
出典： https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html
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