ニンジンの栄養
ナムサイゴン国際総合病院栄養・食事療法科長のグエン・トゥ・ハ医師は、ニンジンには多くの微量栄養素、特にβ-カロテンが含まれていると説明しました。β-カロテンは強力な抗酸化物質であり、ビタミンAの前駆体です。ニンジン100gには6597マイクログラムのβ-カロテンが含まれています。一方、成人のビタミンAの推奨摂取量は、男性で1日850～900マイクログラム、女性で1日650～700マイクログラムです。妊婦は約1日1200～1300マイクログラムが必要です。
さらに、ニンジンはビタミンC、D、E、ビタミンB群といった重要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ニンジンに含まれるカロテンは体内に入るとビタミンAに変換され、目の輝きを増し、抵抗力を高め、肌を滑らかに保ちます。ニンジンに含まれるカリウムは、高血圧やその他の心血管疾患のリスクを予防するのに役立ちます。
ニンジンに含まれるビタミンCは、コラーゲンの生成に貢献します。コラーゲンは結合組織の主成分であり、傷の治癒や健康維持に不可欠で、免疫システムを保護する抗体を生成します。さらに、ニンジンに含まれる食物繊維は、健康的な体重の維持、便秘のリスク軽減、腸や消化器系への働きかけ、心臓病のリスク軽減に役立ちます。
ニンジンにはビタミンAの前駆体であるベータカロチンが豊富に含まれています。
ニンジンにはビタミンK、カルシウム、リンも含まれており、骨の健康に貢献し、骨粗しょう症の予防に役立ちます。ニンジンに含まれる抗酸化物質は、体内の有害なフリーラジカルと戦い、がんのリスクを軽減するのに役立ちます。特に、カロテンを豊富に含む食品を摂取すると、大腸がんのリスクを軽減し、消化器系の健康全般に良い影響を与えます。
ニンジンをたくさん食べると肌が黄色くなりますか？
「しかし、ニンジンをたくさん食べると、体はすべてのベータカロチンをビタミンAに変換することができません。カロチンの量が通常の3〜4倍程度増加すると、手のひらや足の裏に黄疸が現れ、顔がオレンジがかった黄色に変わりますが、目や舌の下の粘膜は黄色にならず、消化不良、食欲不振、倦怠感などの症状を伴うことが多いです」とハ医師は分析した。
この症状は、乳児、幼児、およびニンジン、カボチャ、ガックフルーツ、パパイヤ、ピーマンなどの黄色、オレンジ色、赤色の食品を定期的に食べる人、またはガックオイルカプセル、高濃度のビタミンA誘導体を含むニキビ治療薬などの機能性食品を使用する人によく見られます。
にんじんを食べすぎると、カロチンの量が通常の3～4倍に増加し、黄疸を引き起こします。
ニンジンやビタミンAを多く含む食品の過剰摂取による黄疸を防ぐため、ハ医師は、ニンジンジュースを週に2～3回、1日おきに食べるか飲むだけにすることを推奨しています。黄疸が出ているものの、目の黄ばみや網膜粘膜の黄ばみがなく、食欲不振などの症状がない場合は、ビタミンAを多く含む食品の摂取を控えるべきです。
「血液中のベータカロチン増加による黄疸は、数日で徐々に消えていきます。しかし、黄疸に黄色い目を伴い、上記の食品の摂取を中止しても改善しない場合は、真の黄疸とカロチンの過剰摂取による黄疸を区別するために、すぐに医師の診察を受ける必要があります」とハ医師は勧めています。
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