ニンジンの栄養上の利点
ナムサイゴン国際総合病院の栄養・食餌療法科長であるグエン・トゥ・ハ医師は、ニンジンには多くの微量栄養素、特にベータカロテンが含まれていると述べました。ベータカロテンは強力な抗酸化物質であり、ビタミンAの前駆体です。ニンジン100gには6597mcgのベータカロテンが含まれています。一方、成人のビタミンAの推奨1日摂取量は、男性が850～900mcg、女性が650～700mcgです。妊婦は1日あたり約1200～1300mcgが必要です。
さらに、ニンジンはビタミンC、D、E、B群などの重要なビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。ニンジンに含まれるカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力改善、免疫力向上、肌の滑らかさ維持に役立ちます。また、ニンジンに含まれるカリウムは、高血圧やその他の心血管疾患の予防に効果があります。
ニンジンに含まれるビタミンCは、結合組織の主成分であるコラーゲンの生成を促進します。コラーゲンは傷の治癒や全身の健康維持に不可欠であり、免疫系を保護する抗体の生成にも関与しています。さらに、ニンジンに含まれる食物繊維は、健康的な体重維持、便秘の予防、腸内環境の改善、そして心臓病のリスク低減に役立ちます。
ニンジンには、ビタミンAの前駆体であるベータカロテンが豊富に含まれています。
ニンジンにはビタミンK、カルシウム、リンも含まれており、これらは骨の健康維持や骨粗鬆症の予防に役立ちます。ニンジンに含まれる抗酸化物質は体内の有害なフリーラジカルと戦い、がんのリスクを低減します。特にカロテンを豊富に含む食品を摂取することで、大腸がんのリスクを軽減し、消化器系の健康全般にも良い影響を与えます。
ニンジンをたくさん食べると黄疸になりますか？
「しかし、ニンジンを食べ過ぎると、体内でベータカロテンをすべてビタミンAに変換することはできません。カロテンの量が正常値の約3～4倍になると、手のひら、足の裏、顔が黄疸を起こし、黄色からオレンジ色に変色しますが、目や舌の下の粘膜は黄色くなりません。多くの場合、消化不良、食欲不振、疲労感などの症状を伴います」とハ医師は説明しました。
この症状は、乳幼児や幼児、ニンジン、カボチャ、ガックフルーツ、パパイヤ、ピーマンなどの黄色、オレンジ色、赤色の食品を定期的に摂取する人、またはガックオイルカプセルや高濃度のビタミンA誘導体を含むニキビ治療薬などの栄養補助食品を使用する人に多く見られます。
ニンジンを食べ過ぎると、カロテンの摂取量が通常の約3～4倍に増加し、黄疸を引き起こす可能性がある。
ニンジンやビタミンAを多く含む食品の過剰摂取による黄疸を避けるため、ハ医師はニンジンやニンジンジュースの摂取を週2～3回、隔日にするよう勧めています。黄疸はあるものの、目や網膜が黄色く変色しておらず、食欲不振が見られる場合は、ビタミンAを多く含む食品の摂取を中止すべきです。
「ベータカロテンの過剰摂取による黄疸は、数日後には徐々に消えていきます。しかし、黄疸に加えて目の黄変が見られ、上記の食品の摂取を中止しても改善しない場合は、真の病的黄疸とカロテンの過剰摂取による黄疸を鑑別診断するため、できるだけ早く医師の診察を受ける必要があります」とハ医師は助言した。
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