テーマに沿った方法で旧正月を祝う

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ハノイ – 14品もの料理に飽きた41歳のタムさんは、テトを「テーマ別」に祝うことに決めた。つまり、春雨やフォー、春巻きなど、1食につき1品だけを作るということだ。

以前、この女性はテト（旧正月）の5日間の大半を料理と掃除に費やしており、「非常に退屈」だと感じていました。さらに、彼女自身も夫も代謝障害のリスクがあるため、昨年のテトから食生活を変え、特定のテーマに沿って毎日異なる料理を用意するようになりました。

旧暦の28日から正月5日まで、タムさんは毎日の献立を決めます。例えば、ある日は揚げ春巻き、別の日は鍋、そして焼き豚と春雨、カニ春雨、フォー… すべて早朝に準備し、その日のうちに食べます。白米または餅米は2つの定食です。それぞれの料理に野菜や果物を加えることで、栄養バランスを整えています。

この調理法は時間と労力を節約し、カロリー摂取も抑えられると女性。「例えば、春巻きを作るなら、前日の朝か夕方に大量に巻いておけば、一日中食べられます。鍋料理なら、スープと肉と野菜を鍋一杯分用意するだけで済みます」と彼女は語り、この調理法のおかげで家族は春の祝祭を楽しむ時間が増え、ストレスも軽減されると付け加えた。

カウザイ郡に住む36歳のナットさん一家も、この方法を3年間実践しています。両親は糖尿病、高コレステロール、高血圧を患っており、2人の幼い子供は肥満度2（グレード2）です。そのため、一家は「ミニマリスト」スタイルで旧正月を祝うことに決め、毎日春雨、フォー、火鍋、春巻きなど、一品だけを食べることにしました。

「この方法でテトを祝うと、炭水化物、脂肪、タンパク質を制限して健康を保ちながら、お祝いにもっと多くの時間を使うことができます」とナット氏は述べ、供え物の準備は簡単で手の込んだものではないと付け加えた。「大切なのは心からの誠意です」

特別なテーマでテト（ベトナムの旧正月）を祝います。 — ブンチャー、フォー、ネム（春巻き）といった日常的な料理は、テト期間中に食べても、お客様にも振る舞っても構いません。必ずしも豪華なごちそうである必要はありません。写真：*キム・オアン*

栄養研究コンサルティング研究所のダン・ゴック・フン博士によると、この食事方法は基本的に普段の食事を作るのと同じであり、推奨されているとのこと。

実際には、ベトナムの伝統では、テト（旧正月）にはタンパク質、脂肪、塩分、糖分を豊富に含む料理がふんだんに並び、豪勢なごちそうが振る舞われます。もち米の餅（バインチュン）、もち米（ソイ）、肉のゼリー、豚肉のソーセージ（ジョーチャ）、豚の煮込み、そしてテト風のお菓子や保存食…これらにビールやワインなどの様々なアルコール飲料、ソフトドリンク、炭酸飲料が加わり、栄養バランスの悪いメニューが出来上がります。

「これらの食品を長期間摂取すると、消化器系に負担がかかるだけでなく、健康、体重、体格にも影響を及ぼし、糖尿病、高血圧、心臓血管疾患などの慢性疾患を持つ人にとっては特に危険です」と医師は述べた。

毎日メニューを変えることで、飽きを防ぎ、食事をより楽しくすることができます。主婦はキッチンで忙しく料理を作る必要がなくなり、リラックスして家族と過ごす時間が増え、気分も明るくなります。

しかし、フン氏は、毎食が1品だけの大量の料理で構成されていたり、1日を通して同じ料理を食べ続けていたりすると、食品の多様性と十分なエネルギー摂取を確保することが難しくなると考えています。そのため、各家庭では、それぞれの食材のカロリー量と必要な栄養素を計算し、バランスの取れた食事を摂るべきです。例えば、毎食には緑黄色野菜、肉、魚、卵などのタンパク質、米やもち米などの炭水化物、そして旬の果物を含めるべきです。

具体的には、炭水化物は食事の50～60%を占めるべきで、果物や野菜、全粒粉パン、玄米、ジャガイモなどを推奨量摂取するのが望ましいです。

植物性タンパク質と動物性タンパク質の両方を、総エネルギー摂取量の約13～20%を占めるべきです。「動物性タンパク質を完全に排除するのではなく、植物性タンパク質を少し多めに摂る」ことが推奨されています。脂肪は動物性（肉脂、魚脂）または植物性（ナッツや果物に含まれる油）のものがあります。例えば、フォーだけを食べる場合は、1食あたり少なくとも1杯分の野菜を摂取できるよう、野菜をたっぷり加えましょう。

「野菜や肉をたっぷり使った火鍋を食べる場合は、バランスを保つためにトウモロコシやジャガイモで炭水化物の摂取量を補うことができます」と洪医師はアドバイスする。

その他の健康的な食習慣としては、規則正しい食事、甘いものや甘い飲み物、特にアルコールの摂取を控えることなどが挙げられます。過度のアルコール摂取は健康に悪影響を及ぼし、運転中の安全性を損ない、心臓血管疾患、痛風、高血圧、糖尿病のリスクを高めます。

トゥイ・クイン

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