ハノイ発 – 14品もの料理が並ぶごちそうに飽きた41歳のタムさんは、テト（旧正月）を「テーマ性のある」方法で祝うことに決めた。つまり、ビーフン、フォー、春巻きなど、1食につき1品だけを作ることにしたのだ。
以前は、この女性はテト（旧正月）の5日間のほとんどを料理と掃除に費やしており、それを「非常に面倒」だと感じていた。さらに、彼女と夫はともに代謝障害のリスクがあるため、昨年のテトでは食生活を変え、特定のテーマに沿って毎日異なる料理を作るようにした。
旧暦28日から旧正月5日まで、タムさんは毎日献立を計画します。例えば、ある日は揚げ春巻き、次の日は鍋料理、その次は焼き豚入りビーフン、カニ入りビーフン、フォーなどです。すべて早朝に準備され、白米ともち米の餅という2つの定番料理と一緒にその日のうちに食べられます。彼女はどの料理にも、よりバランスの取れた栄養摂取を確保するために、野菜や果物を多めに加えるように心がけています。
女性によると、この調理法は時間と労力を節約し、カロリー摂取量を抑えることができるという。「例えば、春巻きを作る時は、前日の朝か夜に大量に巻いておいて、一日中食べられるようにします。あるいは、鍋料理を作る時は、スープ、肉、野菜を鍋に入れて準備するだけで済みます」と彼女は言い、この食事方法のおかげで、家族は春の祝祭を楽しむ時間が増え、ストレスも軽減されると付け加えた。
同様に、カウザイ地区に住むニャットさん（36歳）の家族も、この方法を過去3年間実践している。彼の両親は糖尿病、高コレステロール、高血圧を患っており、2人の幼い子供は肥満（2級）である。そのため、家族はテトを「ミニマリスト」なスタイルで祝うことに合意し、毎日1品ずつ、ビーフン、フォー、鍋料理、または春巻きだけを食べることにした。
「このようにテトを祝うことで、炭水化物、脂肪、タンパク質の摂取量を抑え、健康を維持できるだけでなく、お祝いに費やす時間も増えます」とニャット氏は述べ、供物の準備はシンプルで凝ったものではなく、「大切なのは心からの誠意です」と付け加えた。
ブンチャー、フォー、ネム（春巻き）といった普段の料理は、テト（旧正月）の期間中ももちろん食べられますし、お客様にも振る舞うことができます。必ずしも豪華なごちそうを用意する必要はありません。写真：キム・オアン
栄養研究コンサルティング研究所のダン・ゴック・フン博士によると、この食事方法は基本的に普段通りに料理をするのと同じであり、推奨されているとのことです。
実際には、ベトナムの伝統では、テト（旧正月）にはタンパク質、脂肪、塩分、糖分を豊富に含む料理を多数用意した豪華な宴会が催されます。もち米の餅（バインチュン）、もち米（ソイ）、ゼリー状の肉、豚肉のソーセージ（ジョーチャー）、豚肉の煮込み、テトのお菓子や保存食など、ビールやワインといった様々なアルコール飲料、ソフトドリンク、炭酸飲料などと相まって、栄養バランスの悪いメニューとなっています。
「これらの食品を長期間摂取すると、消化器系に負担がかかるだけでなく、健康状態、体重、体型にも影響を及ぼし、糖尿病、高血圧、心血管疾患などの慢性疾患を持つ人にとっては特に危険です」と医師は述べた。
毎日メニューを変えることで、飽きを防ぎ、食事をより楽しめるようになります。また、主婦はキッチンで慌ただしく食事の準備をする必要がなくなり、その代わりにリラックスしたり家族と過ごしたりする時間が増え、より幸せな気分につながります。
しかし、フン氏は、1回の食事が大量の料理1品だけであったり、1日を通して同じ料理ばかり食べたりすると、食事の多様性や十分なエネルギー摂取量を確保することが難しくなると考えています。そのため、各家庭は食材ごとのカロリー量と必要な栄養素を計算し、バランスの取れた食事を作るべきだと述べています。例えば、1回の食事には緑黄色野菜、肉、魚、卵などのタンパク質、米やもち米などの炭水化物、そして旬の果物を取り入れるべきです。
具体的には、炭水化物は食事全体の50～60％を占めるべきであり、推奨量に従って、果物や野菜、全粒粉パン、玄米、ジャガイモなどを摂取するのが望ましい。
植物性および動物性タンパク質は、総エネルギー摂取量の約13～20％を占めるべきです。動物性タンパク質を完全に排除するのではなく、「植物性タンパク質をやや多めに摂る」ことが推奨されます。脂質は、動物性（肉の脂、魚の脂）または植物性（ナッツや果物に含まれる油）のいずれかです。例えば、フォーしか食べない場合でも、1食あたり少なくとも1杯分の緑黄色野菜を摂れるように、たっぷりの野菜を加えるべきです。
「野菜や肉をたっぷり使った鍋料理を食べる場合は、炭水化物の摂取量を補うために、トウモロコシやジャガイモなどを加えると良いでしょう」と、ハン医師はアドバイスしています。
その他の健康的な食習慣としては、規則正しい食事、甘いものや糖分の多い飲み物、特にアルコールの摂取を控えることが挙げられます。過度のアルコール摂取は健康に悪影響を及ぼし、運転中の安全性を損なうだけでなく、心血管疾患、痛風、高血圧、糖尿病のリスクを高めます。
トゥイ・クイン
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