清朝末期の中国の街路や路地裏では、大小さまざまな袋を背負い、様々なドライフルーツを売る若者の姿がよく見られました。若者たちはたいていだらしない服装で、顔立ちは幼さを残していましたが、目には粘り強さと強い意志が感じられました。
屋台には、リュウガン、ナツメ、クルミ、アーモンドなど、様々なドライフルーツが並んでいました。通りすがりの人が現れると、若者たちは元気よく挨拶をし、売っている商品を紹介してくれました。甲高い声に、人々は思わず立ち止まってしまいました。
こうした若者の多くは貧しい家庭出身で、幼い頃から生計を立てる責任を負わされています。彼らは毎日早起きし、市場へドライフルーツを買いに行き、日が暮れるまで商品を運びます。厳しい生活にもかかわらず、彼らは決して不平を言わず、常に笑顔と情熱を持って客と接します。
北京の街角では、簡素な屋台で香ばしい餅を焼く商人たちの姿が見られる。彼らは普段着で、汚れていても、顔には歳月の痕跡が刻まれている。しかし、手際は実に巧みだ。朝から晩まで商売をして生計を立てているのだ。
屋台は簡素で、小さなコンロ、フライパン、まな板があるだけです。生地をこね、餡をまな板に並べ、店員は手で生地を伸ばすように伸ばし、餡を包んで熱したフライパンで揚げます。しばらくすると、香ばしい餅がフライパンから取り出されます。紙の上に並べ、油を切り、待っているお客さんのために包みます。焼き上がった餅は黄金色に焼き上がり、サクサクとしていて、餡は美味しく、人々に大変愛されています。店員は、素朴な笑顔と熱烈な接客スタイルで、お客さんの信頼と愛を勝ち取っています。
清朝末期、天津、北京、河北省などの各地で、揚げドーナツの屋台が大流行しました。揚げドーナツは、鮮やかな黄金色とサクサクとした食感、そして甘みと風味で人々に愛されていました。もち米を餡で包み、丁寧に揚げたドーナツは、一口食べると黄色、白、黒の層がはっきりと見え、目と舌の両方に喜びをもたらしました。
ドーナツの食感は少し歯ごたえがあり、外側はサクサクとしていますが、べたつかず、お年寄りや子供でも気軽に食べられる屋台グルメです。当時の社会において、ドーナツは人々が楽しみながら、あるいは散歩の途中でよく食べるスナックの一つでした。
当時、屋台のワンタンは最も人気のある軽食の一つでした。ワンタンは長い歴史を持つ中国の伝統的な珍味で、今日まで受け継がれています。史料によると、ワンタンは前漢の時代から存在し、南北朝時代にはさらに人気を博しました。唐、宋、元、明、清といった後の王朝時代にも、多くの書物にワンタンの記録が残っています。
清朝時代の北京における初期のワンタン屋台は、主に屋台で、後に屋台や常設の屋台が登場しました。ワンタン屋台は、鉄板で仕切られた小さな鍋で骨付きスープを煮込むだけの簡素なものでした。冬野菜、海藻、コリアンダー、干しエビ、胡椒、醤油、酢、ニラなど、豊富な具材が使われ、客は好みに合わせて楽しむことができました。
清朝時代の北京では、街の茶屋は人々の日常生活に欠かせないものでした。簡素で質素な茶屋は、人々に深く愛されていました。外出時、仕事の途中…喉が渇いた時、茶屋に立ち寄って香り高いお茶を一杯飲むことができました。一口ずつ飲みながらおしゃべりする人もいれば、さっと飲んですぐに帰る人もいました。
お茶の飲み方もシンプルで、凝りすぎず、細部にまで気を配っているため、親しみやすい雰囲気です。こうした茶室は、テーブル、木製の椅子、大きな陶器の椀など、シンプルな内装になっていることが多いです。すべては、通りすがりの客の利便性を考えてのことです。
街には真水の井戸がほとんどなかったため、水運びが職業となりました。彼らは水を集め、「手押し車」に乗せて街の通りや路地を運び、人々に貴重な真水を供給しました。
しかし、水配達人の仕事は非常に過酷で、収入は比較的低い。彼らは夜中に起きて仕事を始めなければならない。寒い冬には井戸の周りの地面が凍りつき、水配達人は井戸から水を汲むのにいつもより力を入れなければならない。この作業には体力だけでなく、忍耐力と根気強さも求められる。暑い夏でも、水配達人は上半身裸ではいられない。バケツに汗が滴り落ちて、お客さんの機嫌を損ねてしまうからだ。
出典：捜狐
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