ハノイの店主が「祖父母の時代から」使われていたフライパンを使って「西洋パン」を販売

カリカリのパンをちぎり、厚焼き卵の黄身に軽く浸し、パテ、ハム、豚バラ肉、串焼きなどを添えれば、揚げたてのパンの濃厚で脂っこい、熱々の味わいが口いっぱいに広がります。ピクルスを添えると、さらに美味しくなります。ステーキのシンプルで人気の高いバリエーションですが、伝統的なサンドイッチの「グレードアップ版」と言えるでしょう。多くの人はこれを「洋パン」と呼んでいます。

ホン・トラン・パン・ブレッドは、首都ハノイの食通にとって馴染み深い店の一つです。オーナーはド・ティ・スアン・ホンさん（66歳）。以前はマイ・ハック・デで営業していましたが、その後、チュウ・ヴィエット・ヴォン（ ハノイ市ハイバーチュン区）に移転しました。ハノイの多くの老舗人気店と同様に、ホン・トラン・ブレッドも細い路地の入り口に位置しており、スペースは非常に狭く、プラスチック製のテーブルと椅子が5～6組置かれ、車が数台停められる程度です。

店は狭く狭いながらも、多くの客で賑わっている。客層は幅広く、5、6歳の頃から食べている人もいれば、家族連れで訪れている人もいて、子供を連れて楽しむこともある。国内外の観光客も多く訪れる。「マイ・ハック・デでは、冬には1,000個近く、夏には700～800個もサンドイッチを売っていました。でも、住所が変わったことで、今は客足が半分になってしまいました」とホンさんは語る。

44年間バインミーチャオを販売してきた洪さんは、味付け、付け合わせの手作り、ソースを使わないことなど、店の独自性を今も守り続けています。さらに、開店当初から使い続けてきたソ連時代のフライパンも、40年以上も使い続けています。だからこそ、この店は「ソ連のパン」と呼ばれるのです。

ホンさんは、補助金支給期間中にヨーロッパ風ステーキを食べる機会があったと話しました。その料理は、見た目も美しく、美味しく、そして独創的で、彼女はすっかり虜になり、一生の思い出になりました。その後、帰国後、ステーキに似た盛り付けのバインミーチャオを自分で作るようになりました。しかも、材料は身近で、家族で手に入る、そしてはるかに安価なものを使いました。

バインミーチャオを調理し、提供する上で、フライパンは欠かせない道具です。補助金が不足していた時期に、ホンさんはソ連から帰国した隣人から30個以上のソ連製フライパンを「大金をかけて」購入しました。66歳のオーナーは今でも、それらのフライパンを10個以上保管しています。「ソ連製のフライパンはとても良くて、長持ちします。熱いフライパンにパテや卵を入れても、焦げ付く心配がありません。今では、これほど良いフライパンを見つけるのは難しいでしょう」とホンさんは言います。

現在、洪さんはソ連時代の皿やフライパンを使うのは、客が多すぎる時、食器が足りなくなった時、あるいは昔懐かしい味や思い出を語り合いたい長年の常連客に会う時だけだ。若い客たちも、洪さんの「祖父母」の時代から使われてきた皿やフライパンのイメージに魅了されている。彼らは、先代から聞いたり、本や新聞で見たりしただけなのだ。

洪さんの揚げパンには、目玉焼き、串焼き肉、パテ、赤ソーセージ、ハム、豚肉の乾燥デンタルフロス、そして特製ミートボールが入っています。洪さんは串焼き肉、ミートボール、パテ、豚肉の乾燥デンタルフロスなど、すべての料理を自分で作っています。「これらの料理は複雑で、工程も多く、時間がかかります。肉、レバー、スパイスを1キロごとに慎重に選ばなければなりません…」と洪さんは言います。「自分で作るのは利益が少なく、手間もかかります。でも、料理が美味しくて清潔なのは保証されているので嬉しいです。家族が食べているのと同じ料理をお客様に提供しています」と付け加えました。

お客さんが注文すると、洪さんは調理を始めます。フライパンが温まるのを待ち、少量の食用油をひき、フライパンの真ん中に卵を割り入れます。目玉焼きは丸く、黄身は黄金色で、パンとよく合う硬さに仕上げます。卵がほぼ火が通ったら、パテ、串焼きの肉、赤ソーセージ、ハムを加え、最後に細切り豚肉を散らします。「以前は炭火を使っていましたが、とても時間がかかりました。今は電気コンロを使っているので、フライパン一つで5分ほどで焼けます」と洪さんは言います。

店主がフライパンをテーブルに運ぶと、ジュージューと音を立てる魅力的な音が聞こえてきます。洪さんのパンパンには、他の店のようにソースはかけず、醤油を使っています。食事の合間には、アイスティー、よもぎ、豆乳などのシンプルな飲み物を注文する人も多いです。

レストランは毎日午前6時から午後10時まで営業しています。店内はこぢんまりとしていますが混雑しており、朝やお昼、週末のピーク時にはテーブルを待つ必要があります。レストランには専用の駐車スペースがなく、路地裏のテーブルはバイクのすぐ横に配置されているため、移動にはかなり不便です。レストランでは2種類の揚げパンを販売しています。35,000ドンのセットには、目玉焼き、串焼き、パテ、赤いソーセージ、ハム、細切り豚肉が含まれています。50,000ドンのスペシャルセットはよりボリュームがあり、牛肉のミートボールが入っています。レストランでは上記の材料を使ったサンドイッチも販売しており、価格は1個20,000～25,000ドンです。

ホイアンにある「世界一」のバインミー店のオーナーが、顧客を惹きつける秘訣を明かす。故アンソニー・ボーディン氏はかつて、フォンのバインミー（ホイアン）を「世界一のバインミー」と称した。今日に至るまで、この店は依然としてその魅力を失っておらず、観光客は喜んで行列を作ってバインミーを買っている。

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