「キャンディー1個は野菜1皿分の価値がある」という表現について栄養士は何と言っていますか？

野菜キャンディーの製造工程では、新鮮な野菜に含まれる栄養素の一部が失われます。また、キャンディーに含まれる砂糖や甘味料の量は、過剰に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

最近、市場では、野菜をあまり食べない人向けに、新鮮な野菜の代替品として様々な野菜キャンディーが宣伝されています。アンビン病院栄養部副部長のグエン・フオン・アイン医師によると、野菜キャンディーは野菜の栄養素をある程度含むスナックと言えるものの、日常の食事における野菜の代わりにはならないとのことです。

フォン・アン博士は、野菜キャンディーは通常、乾燥した野菜粉末から作られていると分析しました。乾燥方法と野菜の種類によって異なりますが、生野菜5～20グラムから乾燥粉末1グラムが得られます。野菜キャンディー1個に粉末1グラムが含まれていると仮定すると、成人が必要とする野菜摂取量（約320グラム）に相当するには、1日に少なくとも16個のキャンディーを食べる必要があります。

「野菜キャンディーは野菜の栄養素をいくらか摂取できるものの、新鮮な野菜を完全に置き換えることはできない」とフォン・アン博士は断言した。

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新鮮な野菜は水分を多く含み、満腹感を与え、食事量をコントロールするのに役立ちます。新鮮な野菜に含まれる食物繊維は、食事中の他の栄養素、特に糖分や脂肪の吸収を調節するのに役立ちます。しかし、野菜キャンディーを摂取すると、この効果が失われたり、大幅に減少したりする可能性があります。

野菜を乾燥させる工程では、使用する技術に関わらず、ビタミンCなどの熱に弱いビタミンや一部の抗酸化物質など、一部の栄養素が失われます。フリーズドライ技術はより多くの栄養素を保持できますが、新鮮な野菜のように栄養成分を完全に保存することはできません。

新鮮な野菜は毎日の栄養補給に重要な役割を果たします。

さらに、野菜には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類の食物繊維が含まれています。加工過程で食物繊維の構造が変化すると、消化を助け、血糖値をコントロールし、満腹感を与える効果が低下する可能性があります。

処理、一部の野菜キャンディーには、味を良くするために砂糖や甘味料が添加されています。キャンディーを大量に摂取すると、食事中の単糖の量が増え、特に体重や血糖値をコントロールする必要がある人にとって健康に良くありません。

野菜を食べるのが面倒な人に対して、医師は、食べやすく調理もおいしい野菜を食べる練習をし、徐々に食事中の野菜の量を増やしていくことを勧めています。

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出典: https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html