子供の頃に食べた薪焼き餅

素朴でシンプルなバイン・ベオ・ロ・クイ料理は、多くの食事客に好まれ、楽しまれています。写真: HV

薪で焼いた餅の店は、テーブルと椅子がきちんと並べられたシンプルな内装で客を惹きつけています。さらに、店主は2つの大きな薪ストーブで絶えずケーキを蒸したりひっくり返したりしているので、煙がもくもくと立ち上り、空を刺すような感じだ。きっとこの空間に出会った人は誰でも故郷での子供時代を思い出すでしょう。
薪で蒸したバインベオの店主、フイン・ビンさんは、店は薪で直接蒸したバインベオをメイン料理として3年近く営業していると語った。電気コンロと違い、薪を使うことで、ケーキは米粉の滑らかさ、柔らかさ、香り、弾力性を保ち、常に熱々のケーキをお客様にお届けすることができます。レストランでは事前に蒸すのではなく、お客様が食べる分だけ蒸します。ビン氏は、レストランが単に料理を体験する場所であるだけでなく、故郷の煙や薪ストーブの香りとともに子供時代に戻る静かなひとときを過ごすのに役立つことを願っています。

ここでは、バインベオにウェットフィリングとドライフィリングの 2 種類のフィリングが用意されており、食事をする人が簡単に選ぶことができます。ウェットフィリングには豚ひき肉、エビ、キノコが含まれ、ドライフィリングには油に漬けた乾燥した豚細切りとネギが含まれます。バインベオは蒸された後、竹のトレーに盛り付けられ、甘酸っぱい魚醤、脂の乗ったピーナッツ、カリカリに揚げた玉ねぎと一緒に食べられます。味に応じて、少し刻んだ唐辛子を加えると、バインベオの舌の上で風味が増します。さらに、このレストランではバインベオに似た焼き豚ロールを提供しており、オーナーが自らロールを作り、バナナの葉で包み、薪ストーブで蒸しています。午後4時から午前12時まで、1杯1,800ドンで販売しています。店では毎日2,000〜3,000杯ほど売れる。

ビン氏によると、バインベオを硬すぎたり、水っぽすぎたりせずに温かくおいしく保つには、蒸し職人が米粉と水を適切な割合で混ぜる方法を知っていなければならないという。ケーキ生地を小さな磁器のカップに薄く注ぎ、薪ストーブで約 10 分間蒸します。蒸し器は、高すぎたり低すぎたりせず、均一な熱を保たなければなりません。甘酸っぱい唐辛子の魚醤を混ぜ合わせた素朴でシンプルなバイン・ベオ・ロー・クイ料理は、特に若者を中心に多くの客に人気です。

フイン・ヴ

出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202505/banh-beo-lo-cui-tuoi-tho-4006940/