サイゴン、夏の午後。 家で急にライギョのスープが食べたくなった。 昔、道端に姉妹が一対の軽い荷物を抱えて座っていました。一方には湯気が入ったポット、もう一方には魚の頭、魚のハツとスパイス、若い野菜、そしてたくさんの白いスープケーキが入ったトレイがありました。 それは午後半時の負担であり、通りを通り過ぎる人は誰でも食べ損ねた食事をしたいと思っています（お腹が空いているときの夜食です）、そして立ち寄ってチームを注文します（上部のボウルは拡大され、下部は小さくなります）。 この種の「ダン」は、当時の田舎の人々に非常に独自の料理哲学ももたらしました。まだ食べていないときは、目にたくさんのものが見えます...目を離さず、食欲を保つために食べる量をどんどん減らしてください。
クアン・トリの田舎では、その料理は「ベッドサイド・ポリッジ」と呼ばれており、タピオカ粉を時々少量の米粉と混ぜて作ったヌードル・スープをベッドシーツのように伸ばし、ボウルの中で絡ませたものである。 トラウ（ライギョ）の小さな子供たちは、畑で捕まえて、彼女に売るために育てられましたが、まだ苦労しています。 彼女はそれを瓶に詰め、徐々に「寝粥」を作り、通行人に売り始めた…。
家庭料理の味を思い出させるスープケーキのボウル
それで私は車を市場に持って行きました。 売り手は、龍安銅雷魚が養殖されたばかりだと言いました。 中型のもの（それぞれ約3オンス）をXNUMXつ購入して持ち帰りました。 野菜店に行って、苦い野菜（ホーチミン市では見つけるのが難しい若い野菜の代わりに）、青唐辛子の粉末、少量のコリアンダーを購入します。 前日、スーパーに小麦粉を買いに行きました（タピオカ粉がなかったので、代わりにタピオカ粉を持っていかなければなりませんでした）。 圧縮塊茎は、タマネギやニンニクと同じ科に属しますが、中部地方でよく栽培されているものよりも小さい塊茎の一種で、一昨日、彼女の妹が家に残っていた缶詰をいくつか送ってくれました。
鱗をきれいに剥がして持ち帰った雷魚。 薄切りにして洗って水気を切り、油を少し敷いたフライパンに入れます。 皮をむいた塊茎を叩いて、魚と一緒にさっと炒めます。 圧縮された塊茎はほのかに香りが立ち、魚の生臭さを圧倒します。 少量の塩、コショウと準備した魚醤のスプーンを加え、約1分間注ぎ、均一に吸収させます。 ストーブの火を消してそのままにしておきます。
トレイの上に生地を準備し、小さな「丘」の形を作り、真ん中にちょうどクレーターのような小さな穴を開けます。 熱湯を注ぎ、混ぜながら捏ねます。 5〜7分ほどこねるのに苦労するが、生地はベタベタする。 それぞれをつまんで薄く絞り、切り、トレイの上に滑らせて白い細い糸状にします。 小麦粉の繊維がくっつかないように、ふるいにかけた小麦粉は忘れずに取っておきましょう。
隣のキッチンにあるスープの入った鍋が沸騰しようとしています。 その中に、お好みで調味料も少し加えます。 味付け済みの部分は魚焼き鍋の中に残しておく必要があります。そうしないと塩辛くなります。 沸騰したら小麦粉を入れ、菜箸で生地が分離するまで混ぜます。 または、メッシュスプーンを使用して小麦粉を生地に浸し、小麦粉をボウルに均等にすくい出すこともできます。 既製の魚の鍋、誰が頭を食べて誰が尻尾を食べるか、誰が心臓を食べて肉を食べるので、好きなように「割り当て」ます。 魚を持ち上げてそれぞれのボウルに入れます。底には小麦粉、上には魚があり、油とチリパウダーが混ぜられた脂っぽい層がいくつかあります。 皿に苦い野菜を並べます。バインチュンXNUMX杯につきコリアンダーをひとつまみ忘れないようにします。 魚醤の小鉢に青唐辛子または赤唐辛子を入れたものもあります。
あとは、温かいボウルに苦味野菜を入れて混ぜて食べるだけです。 外は夏の日差しが柔らかくなってきました。 午後、影が落ちたとき、私は竹の壁の下に座って、バインスープのボウルに落ちる汗の一滴一滴がすべて吹き飛ばされる風を撫でる音を聞いていたのだと思いました...
