ハイランドストーンケーキ

ストーンケーキは森の植物から色づけされています。

石餅（ローコアイケーキとも呼ばれる）は、高地の人々の伝統的な食料保存にその起源を遡ります。かつて山岳地帯には電気も冷蔵庫もなく、長く厳しい冬を越す食料の保存は大きな課題でした。人々は独自の解決策を見出しました。それは、香り高いもち米を硬い「石」に変えて保存するというものでした。「石餅」という名前も、この特徴に由来しています。製造後冷やすと、この餅は石のように硬くなり、叩くと音が出るほどです。

石餅を作る工程は素朴な材料を使うにもかかわらず、非常に手の込んだ丁寧な作業で、器用さと伝統的な手順を忠実に守る必要があります。主な材料は、棚田で栽培されたもち米（または米）で、山や森の独特の粘り気と香りがします。厳選された米は、約4〜5時間水に浸した後、粉に挽かれます。この餅を美味しくするだけでなく、見た目も美しくするために、人々は紫の葉、蝶豆の花、ウコン、ガックの実など、入手可能な自然の葉や花を巧みに使い、鮮やかな緑、紫、黄色、赤の色を作り出しています。最も重要な工程は、餅を搗き、成形することです。蒸した後、生地がまだ熱いうちに米粉をすくい取り、搗き、こねて素早く生地をこねます。そうすることで、生地に粘り気と厚みが生まれます。生地はレンガほどの大きさの細長い円筒形（直径約10～15cm、重さ約1kg）に成形されます。生地が冷えて固まらないように、こねる動作は力強く、素早く行う必要があります。こね終わったケーキは、完全に冷めてから保存する必要があります。

バインダーを購入したら、楽しむ前に加工する必要があり、その多様な調理法がこの伝統食品を魅力的な特産品に変えています。このケーキは通常、調理する前にスライスまたは細切りにされます。最も一般的で人気のある食べ方は、揚げるか、炭火で焼くことです。揚げるとケーキは膨らみ、外はカリカリ、中はもちもちとした食感と米の香ばしい味が残っています。この料理は、甘い野生の蜂蜜や濃厚な練乳に浸して食べることがよくあります。また、スライスしたバインダーは、鍋に浸して春雨や麺の代わりに使うこともでき、新しいユニークな感覚をもたらします。別の甘いバリエーションは、タンデンスイートスープを作ることです。ケーキを細かく切り、柔らかくなるまで煮て、温かい生姜砂糖水で調理し、カリカリに焼いたピーナッツを振りかけます。

現在、石餅は真空パックされ、丁寧に包装され、特産品として広く販売されています。冷蔵庫や冷凍庫での保存方法の近代化により、観光客は手軽にこの料理を低地へ持ち帰ることができます。価格は1kgあたり5万～10万ドンで、高地特有の風味を伝えるだけでなく、少数民族の心情や文化を伝える、意義深い贈り物となっています。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/