ダザン川沿いの土地に伝わる香り高い郷土料理の中でも、蜂蜜でコーティングした餅は古くから伝わる伝統であり、村の祭りの宴には欠かせないもので、タイントゥイの多くの人々の幼少期の思い出に深く刻まれている。
小麦粉と糖蜜は、小麦粉1kgに対して糖蜜800gの割合で混ぜ合わせる。
ダオサ村は、400年以上の歴史を持つ伝統的な象の行列祭りで有名なだけでなく、珍しい地元の特産品である蜂蜜でコーティングした餅でも知られています。この伝統的な料理はダオサ村の人々にとって馴染み深く親しみのあるものであり、文化的な伝統が豊かなこの地を訪れる観光客にも、独特で深い印象を残すお菓子です。
二人の女性は、火の上で小麦粉の混合物を均一にかき混ぜた。
その名の通り、バインテーマット（糖蜜入り米粉ケーキ）は、米粉と糖蜜という2つの主要な材料で作られています。きめ細かく挽いた上質な米粉と、濃厚な琥珀色の糖蜜を組み合わせることで、独特の美味しさが生まれます。新鮮なバナナの葉を洗い、火で軽く炙り、直径10cmの円筒形の型を使ってケーキを取り出します。
生地を流し込み、バナナの葉でケーキを包む工程。
ダオサ村の女性たちの巧みな手によって、米粉が鉄鍋に入れられ、米1キログラムに対して糖蜜8オンスの割合で糖蜜が加えられます。この混合物は箸でよく混ぜ合わされます。その後、鍋はコンロにかけられ、生地がとろみがつくまで中火で絶えずかき混ぜられます。生地はとろみがつくにつれてかなり重くなるため、通常は2人で同時にかき混ぜます。ダオサ村の女性たちは交代で生地をかき混ぜ、ダマになったり生焼けになったりしないように、よく混ざっていることを確認します。
火加減の調整も非常に重要です。火力が強すぎると生地が焦げやすく、弱すぎると望ましい食感にならないことがあります。混合物が黄金色になり、甘く優しい香りがしたら、ケーキは焼き上がりです。2人の女性が鍋の取っ手を持ち、バナナの葉を敷いたトレイに混合物を注ぎます。ケーキがまだ熱くて柔らかいうちに、力強い男性がバナナの葉で包み、円筒形の道具でケーキを前後に引っ張って形を整えます。供物として捧げるケーキは、直径約10cmの円筒形で、まっすぐで、傾いたり曲がったりしてはなりません。そうして初めて、村の守護神への供物トレイに飾られる伝統的なベトナムの米粉ケーキの基準を満たします。
上記の方法の他に、蜂蜜をかけた餅は、私たちが普段食べているような小さな餅の形でも作られます。それぞれの餅は拳より少し大きい程度で、乾燥させたバナナの葉で包まれています。その後、完全に火が通るまで再び蒸されます。どちらの方法で作る場合でも、タイントゥイの伝統的な蜂蜜をかけた餅には、必ず餡は入っていません。
祭壇に置かれた蜂蜜釉のかかった餅は、茶色で円筒形、直径10cmである。
グエン・ゴック・タイン氏（ダオサ村第4区）は、「これはダオサ村の人々に数百年前から伝わる伝統的なお菓子です。毎年行われる象の行列祭りの際に、村の守護神に捧げる供物を準備する際にも欠かせない料理です」と語った。
バインテーマット（バナナの葉で包んだベトナムの餅の一種）は、小さくて日常的な食べ物です。
蜂蜜をかけた餅は、冷やして食べるとより一層美味しくいただけます。蜂蜜のような黄金色で、ほのかな香りが漂います。上質な米特有の芳醇な香りと、糖蜜の甘く爽やかな味わいが絶妙に調和しています。小さく切り分けて一口食べれば、口の中に甘みが長く残ります。温かいお茶と一緒にいただくと、この素朴な餅の魅力を存分に味わえます。
タイントゥイ県ダオサ村の人々は、何世代にもわたり、遠方からの客をもてなしたり、村の祭りの際にハチミツをかけた餅菓子を作ってきました。現代生活では、こうした素朴で身近な習慣を忘れがちです。ハチミツをかけた餅菓子を味わうと、困難もあったけれど喜びにあふれた子供時代の思い出が蘇ります。水牛の世話をしたり草を刈ったりして過ごした日々、祖母や母からバナナの葉で包んだ餅菓子をもらったりした、穏やかなささやき声が思い出されます。伝統的な祭りや田舎の料理は、タイントゥイの人々が豊かな伝統文化を持つ故郷をより一層愛し、誇りに思う理由となっています。
トゥイ・トラン
出典： https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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