ダザン川沿いの土地の香り豊かな郷土料理の中でも、蜂蜜をかけた餅は長い伝統があり、村のお祭りの宴会に欠かせないものであり、タントゥイの多くの人々の子供時代の思い出に深く刻まれています。
小麦粉と糖蜜を、小麦粉 1 kg に対して糖蜜 800 グラムの割合で混ぜます。
ダオサ村は、400年以上の歴史を持つ伝統的な象行列祭りで有名であるだけでなく、珍しい郷土料理である蜂蜜を塗った餅でも知られています。この伝統料理は、ダオサ村の人々にとって身近なものであり、豊かな文化遺産を持つこの地を訪れる観光客にも、独特で深い印象を残すお菓子です。
二人の女性は小麦粉の混合物を火の上で均等にかき混ぜた。
その名の通りシンプルな「バイン・タ・マット（米粉と糖蜜入りのケーキ）」は、米粉と糖蜜という二つの主材料から作られています。細かく挽いた上質な米粉と、琥珀色のとろみのある糖蜜が、独特の風味を生み出します。新鮮なバナナの葉を洗い、軽く丸めて火で焼き、直径10cmの円筒形の型で型抜きします。
生地を流し込み、バナナの葉で包む工程。
ダオサ村の女性たちの熟練した手作業によって、鋳鉄製の鍋に米粉を入れ、米1キロに対して糖蜜8オンスの割合で加えます。混ぜ合わせたものを箸でよく混ぜ合わせます。その後、鍋をコンロにかけ、中火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。とろみがつくと生地がかなり重くなるため、通常は2人ずつで混ぜます。ダオサ村の女性たちは交代で生地をかき混ぜ、ダマや生焼けがないようにしっかりと混ぜ合わせます。
火加減も非常に重要です。火が強すぎると生地は焦げやすく、弱すぎると好みの硬さにならないことがあります。生地が黄金色になり、甘く優しい香りが漂ってきたら、餅の焼き上がりです。女性2人が鍋の取っ手を持ち、バナナの葉を敷いた盆に生地を流し込みます。餅がまだ熱くて柔らかいうちに、力持ちの男性がバナナの葉で包み、円筒形の道具で前後に引っ張って形を整えます。供え物として供える餅は、直径約10センチの円筒形で、まっすぐで、傾いたり歪んだりしてはなりません。そうして初めて、村の氏神に供える盆に飾られる伝統的なベトナム餅の基準を満たすのです。
上記の製法に加え、蜂蜜をまぶした餅は、私たちが普段食べているような小さな餅の形に作られることもあります。それぞれの餅は握りこぶしより少し大きい程度で、乾燥したバナナの葉で包まれています。その後、再び蒸して完全に火が通るまで蒸します。どの製法であっても、タントゥイの伝統的な蜂蜜をまぶした餅には、必ず餡は入っていません。
祭壇に供えられた蜂蜜釉をかけた餅は茶色で円筒形で、直径10センチほど。
グエン・ゴック・タン氏（ダオサ村第4区）は、「これはダオサ村の人々が何百年も前から食べてきた伝統的なお菓子です。毎年恒例の象行列祭りで村の守り神に供える際にも欠かせない一品です」と語った。
バイン・テ・マット（バナナの葉で包まれたベトナムの餅の一種）は、小さな日常的な食べ物です。
蜜あん餅は、冷やして食べるのが一番美味しく、蜂蜜のような黄金色で、ほのかな香りが漂います。上質な米特有の香ばしい風味と、糖蜜の甘く爽やかな味わいが絶妙に融合しています。小さく切って一口食べれば、舌の上に広がる甘みが口いっぱいに広がります。温かいお茶を飲みながら、この素朴な料理の魅力を存分に味わってください。
タントゥイ郡ダオサ村の人々は、何世代にもわたり、遠方から来た客や村の祭りの際に、蜂蜜をまぶした餅を焼いてきました。現代社会は、こうしたシンプルで馴染み深いものをつい忘れてしまいがちです。蜂蜜をまぶした餅を食べると、水牛の世話や草刈りをし、祖母や母から乾燥したバナナの葉に包まれた餅をもらった、穏やかでささやき声に満ちた、困難ながらも楽しかった幼少期の思い出がよみがえります。伝統的な祭りに加え、田舎料理は、タントゥイの人々にとって、伝統的な文化的アイデンティティが豊かな故郷への愛着と誇りをさらに深めています。
トゥイ・トラン
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出典: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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