ダオザハニーケーキ

ダー川沿いの土地の香り豊かな故郷の贈り物の中でも、バイン・テ・マットは昔からあるケーキの一種で、村の祭りの供え物のお盆には欠かせないものであり、タン・トゥイの故郷の多くの子供たちの子供の頃の思い出に刻まれています。

小麦粉と糖蜜を、小麦粉 1 ポンドに対して糖蜜 8 オンスの割合で混ぜます。

ダオサ村は、400年以上の歴史を持つ伝統的な象行列祭りで有名であるだけでなく、珍しい名物料理であるバイン・テ・マットでも有名です。これはダオサ村の人々にとって馴染み深い伝統料理であり、豊かな文化的伝統を持つこの地を訪れる人々に、奇妙で深い印象を残すお菓子でもあります。

2人の女性がコンロの上で小麦粉の混合物を均等にかき混ぜます。

その名の通りシンプルなバイン・テ・マットは、米粉と糖蜜という二つの主原料から作られています。細かく挽いた美味しい米と、とろみのある茶色の糖蜜が、独特の風味を生み出します。新鮮なバナナの葉を洗い、軽くシワが寄るまで火で熱し、直径10cmの円筒形の型で伸ばします。

小麦粉を注ぎ、ケーキをバナナの葉で包む工程

ダオサ族の女性たちの熟練した手作業の下、鋳鉄鍋に米粉を入れ、米1キロに対して糖蜜8オンスの割合で振りかけ、まず箸でよく混ぜ合わせます。次に鍋を中火にかけ、生地にとろみがつくまで均一に混ぜます。生地が徐々にとろみを増すと非常に重くなってしまうため、通常は2人で混ぜ合わせます。ダオサ村の女性たちは、生地が固まったり生焼けになったりすることなく、全体がよく混ざり合うように、交代で鍋の中のケーキをかき混ぜます。

火の加減を見守ることも非常に重要です。火が強すぎると生地はすぐに焦げてしまいます。逆に弱すぎると、ほどよい弾力が出ません。生地が黄金色になり、甘い香りが漂ってきたら、餅の完成です。女性2人が鍋の取っ手を持ち、バナナの葉を敷いた盆に餅を流し込みます。餅がまだ熱くて柔らかいうちに、屈強な男たちがバナナの葉で包み、円筒形の道具で前後に引っ張って形を整えます。お供えする餅は直径10センチほどの円形で、まっすぐで、斜めや反りがあってはいけません。こうして初めて、村の氏神に捧げるお供え盆に飾る餅の基準を満たすことができるのです。

上記の製法に加え、バイン・テ・マットは私たちがよく食べるように、小さなケーキで包まれることもあります。一つ一つのケーキは握りこぶしより少し大きいくらいで、乾燥したバナナの葉で包まれています。そして、職人はケーキを再び蒸し、完全に焼き上がるまで蒸します。どのような製法で作られるにせよ、タン・トゥイの伝統的なバイン・テ・マットには中身は入っていません。

祭壇の盆に盛られた茶色の餅は円筒形で、直径は10センチほど。

グエン・ゴック・タン氏（ダオサ村第4区）は、「これはダオサ村の伝統的なお菓子で、何百年も前から食べられています。毎年恒例の象行列祭りで村の守り神を祀る供物を用意する際にも、欠かせない一品です」と語った。

バイン・テ・マット・ゴイは日常生活で使われる小さな乾燥バナナです。

バイン・テ・マットは、その美味しさを存分に味わうために、冷やして食べるのがおすすめです。蜂蜜のような黄金色で、ほのかな香りが漂います。このケーキは、米本来の芳醇な香りと糖蜜の甘みが絶妙に調和しています。ケーキを小さく切り分け、一口かじると、舌先に甘さが広がります。温かいお茶を飲みながら、この素朴な料理の詩情あふれる味わいを存分にお楽しみください。

タントゥイ県ダオサ村では、何世代にもわたり、遠方から来た客をもてなすため、あるいは村の祭りの際に、バイン・テ・マットをよく作ってきました。現代の生活は、人々が素朴で馴染み深いものを一時的に忘れてしまうことを容易にします。バイン・テ・マットを食べると、水牛を放牧し草を刈っていた頃、祖母や母が乾燥したバナナの葉に包まれたお菓子を持ってきてくれた頃など、困難ながらも楽しかった幼少期の思い出がこぼれてきます。伝統的な祭りとともに、田舎料理は、タントゥイの人々全員が、伝統的な文化的アイデンティティが豊かな故郷を愛し、誇りに思う理由となっています。

トゥイ・トラン

出典: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm