クアンガイ市ギアチャン区にあるレ・ティ・キム・リエン女史のバイントゥアン生産施設
バイン・トゥアン（バイン・トゥンとも呼ばれる）は、中部地方、特にクアン族の人々がテト（旧正月）の時期に来客をもてなす際に作るケーキです。柔らかく甘く、美味しいこのケーキの味は、故郷の温かい味を思い起こさせ、テトに帰省する機会を得た遠く離れた多くの子供たちの胸をときめかせます。
昨今、伝統的なパン屋は注文に応えるため、昼夜を問わず忙しく働いています。クアンガイ市ギアチャン区5グループに住むレ・ティ・キム・リエンさん（60歳）のパン屋は、15年以上もの間、毎日活気に満ち溢れています。パン屋を訪れる客は皆、田舎の魂が染み込んだ、芳醇で美味しいパンを絶賛しています。柔らかく、甘く、香り高く、そして美味しいパンの味は、故郷の温かい味を思い起こさせ、旧正月に帰省する多くの遠く離れた子供たちの心を癒してくれます。
生地を型に流し込む
リエンさんは、このケーキは小麦粉、卵、砂糖といったシンプルな材料で作られているが、素朴な味わいでとても美味しいと話してくれました。彼女のケーキは鶏卵だけで作られています。ケーキ型には通常、小さなケーキが6個入っています。ケーキ型は鋳鉄製か銅製が一般的です。
材料も作り方もとてもシンプルに見えますが、ケーキをふっくらと膨らませ、均一に黄金色に焼き上げ、アプリコットの花のように柔らかくふわふわに仕上げるのは容易ではありません。パン職人は、ケーキを焼いている間ずっと、火加減を見守っていなければなりません。火加減が均一でないと、ケーキの片面は白く、もう片面は黄色くなってしまいます。また、火が強すぎると、ケーキは黒く焦げたり、薄茶色になったりして、目を引く黄金色には仕上がりません。
ケーキはちょうどよく膨らみ、均一に黄金色で、柔らかく滑らかで、アプリコットの花びらのように咲きます。
卵を砂糖に加え、滑らかになるまで混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を加え、全体が混ざり合ってふわふわになるまで混ぜます。混ぜ終わったら、香りづけにバニラエッセンスを少量加えます。材料の準備ができたら、ケーキを焼きます。炭火オーブンが赤熱したら、蓋をしたローストトレイをオーブンに置きます。
ケーキはオーブンに入れて乾燥させ、硬く丈夫なケーキに仕上げます。
鍋の半分まで細かい砂を入れ、型をブリキ職人が盾型（楕円形）に並べるので、人々はそれを「バイントゥアン」と呼びます。すべての型の内側にはピーナッツ油が塗られています。砂鍋と型が熱くなったら、パン職人はひしゃくを使って生地を型に注ぎ、十分な量を均等に流し込み、蓋を閉めます。蓋の上に炭をたっぷり置き、5～7分待って蓋を外します。ケーキが型の2倍の高さまで膨らみ、黄色くなったら焼き上がりです。長い棒でケーキを突いて取り出します。ケーキを取り出した後、最も重要なステップはケーキを乾燥させることです。
バイントゥアンはクアンガイの特別な故郷の贈り物です。
リエンさんによると、これは彼女の故郷の名物ケーキだそうです。彼女のパン屋は定期的に作っていますが、特に旧正月には最も忙しくなります。平均して1日に700～800個のケーキを市場に供給しています。この職業は雇用問題の解決にも役立ち、農村部の労働者に大きな収入をもたらしています。
バイントゥアンは、より豪華でおいしいケーキとの熾烈な競争に直面していますが、この小さくてシンプルで甘いケーキを今でも多くの人々が記憶の中で愛し続けている限り、テト休暇中のバイントゥアンの独特の香り、シンプルさ、そして意味は、すべてのクアン族の潜在意識の中に永遠に残るでしょう。
ブロンズとして
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