テト（旧正月）のバイントゥアン（ベトナムのケーキの一種）

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レ・ティ・キム・リエンさんのバイントゥアン（ベトナムの伝統的な餅）製造工場は、クアンガイ市ギアチャン区にあります。

バイン・トゥアン（バイン・トウとも呼ばれる）は、ベトナム中部、特にクアンナム省でテト（旧正月）に客人に振る舞われるケーキの一種です。柔らかくふわふわとした食感、甘く香ばしい風味、そして素晴らしい香りが、故郷の温かさを呼び起こし、テトのために帰省した人々の心を癒してくれます。

昨今、伝統的なバイントゥアン（ベトナムの餅の一種）を作る店は、注文に応えるため昼夜を問わず営業し、活気に満ち溢れています。クアンガイ省クアンガイ市ギアチャン区5グループにあるレ・ティ・キム・リエンさん（60歳）のバイントゥアン店は、15年以上もの間、常に活気に満ち溢れています。店を訪れる客は皆、田舎の情緒を漂わせる濃厚で美味しい味を絶賛しています。柔らかくふわふわで、甘く香ばしいバイントゥアンは、故郷の温かい味を思い起こさせ、テト（ベトナムの正月）で帰省した人々の心を癒してくれます。

生地を型に流し込みます。

リエンさんは、「バイントゥアン」はタピオカ粉、卵、砂糖というシンプルな材料で作られているのに、自然な風味が豊かだと教えてくれました。彼女のバイントゥアンは鶏卵だけで作られています。型には通常、小さなバイントゥアンが6個入っています。型は主に鋳鉄製か銅製です。
材料と作り方を聞くと、とてもシンプルに思えますが、梅の花のように美しく膨らみ、均一に黄金色に輝き、柔らかく滑らかなもち米の餅を作るのは容易ではありません。職人はほぼずっと座って火加減を見守っているようなものです。火加減が不均一だと、餅は片面が白く、もう片面が黄色くなってしまいます。また、火が強すぎると黒く焦げ、逆に強すぎると茶色く焦げてしまい、美しい黄金色にはなれません。

バイントゥアンケーキは完璧に膨らみ、黄金色になり、柔らかく滑らかになり、梅の花びらのように広がります。

卵と砂糖を溶かすまで混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を加え、よく混ざり合ってふわふわになるまで混ぜます。混ぜ終わったら、香りづけにバニラエッセンスを少量加えます。材料の準備ができたら、ケーキを焼きます。炭火焼き器が赤熱したら、蓋付きのローストパンを上に置きます。

ケーキは、硬くなって長持ちさせるために乾燥オーブンに入れられます。

鍋に細かい砂を半分ほど入れ、盾型（楕円形）の型をその中に入れます。すべての型の内側にはピーナッツ油を塗ります。熱い砂で型が温まったら、パン職人はひしゃくを使って生地を型に均等に流し込み、蓋をします。蓋の上に大量の燃えている炭を置きます。5～7分後、蓋を外します。ケーキが元の高さの2倍に膨らみ、黄金色になったら焼き上がりです。長い棒を使ってケーキに穴を開け、取り出します。ケーキを取り出した後、最も重要なステップは乾燥させることです。

バイントゥアンはクアンガイ地方の特別な郷土料理です。

リエンさんによると、これは地元の名物ケーキで、彼女のパン屋では定期的に作っているそうですが、最も忙しいのはテト（旧正月）の時期だそうです。平均して1日に700～800個のケーキを製造し、市場に供給しています。この職業は雇用創出にも貢献し、農村部の労働者にとって重要な収入源となっています。
バイントゥアンは、より豪華でおいしい種類との競争が激化していますが、その独特の香り、シンプルさ、そしてテト（旧正月）の意味は、クアンナム省のすべての人々の心に残り、多くの人々が今でもこの小さくてシンプルで甘いケーキを思い出の中に大切にしています。

ブロンズのように

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