クアンガイ市ギアチャン区にあるレ・ティ・キム・リエン女史のバイントゥアン生産施設
バイン・トゥアン（別名、バイン・テン）は、中部地方全般、特にクアンナム省の人々が旧正月の休暇中に客をもてなすために食べるケーキです。スポンジケーキの柔らかくて甘くておいしい味は、故郷の温かい味を思い起こさせ、旧正月に帰省する機会を得た遠く離れて暮らす多くの子供たちの高鳴る心を癒してくれます。
最近では、伝統的なパン屋は注文に応えるために昼夜を問わず忙しく働いています。クアンガイ市ギアチャン区5グループにあるレ・ティ・キム・リエンさん（60歳）の家族のパン屋は、15年以上も毎日パンが明るく燃え続けている。パン屋を訪れる客たちは、田舎の魂が染み込んだ、おいしくて濃厚な味をいつも褒めています。スポンジケーキの柔らかくて甘くておいしい味は、故郷の温かい味を思い起こさせ、旧正月に帰省する機会を得た遠く離れて暮らす多くの子供たちの高鳴る心を癒してくれます。
生地を型に流し込む
リエンさんは、このケーキは小麦粉、卵、砂糖といったシンプルな材料で作られているが、素朴ながらも美味しいと話した。彼女のケーキはすべて卵から作られています。ケーキ型の中には通常、6 個の小さなケーキが入っています。ケーキ型は通常、鋳鉄または銅で作られています。
ケーキの材料や作り方はとてもシンプルに見えますが、ケーキをきちんと膨らませ、均一に黄金色にし、柔らかく滑らかにし、アプリコットの花びらのように咲かせるのは簡単ではありません。パン職人はケーキを作っている間、ほぼずっと座って火を見守っていなければなりません。なぜなら、火が不均一だとケーキの片側が白く、片側が黄色くなってしまうからです。熱すぎるとケーキは黒く焦げてしまいます。また、熱すぎると茶色くなり、魅力的な金色にはなりません。
ケーキはちょうどよく膨らみ、均一に黄金色で、柔らかく滑らかで、アプリコットの花びらのように咲きます。
卵と砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を加え、全体が混ざり合ってふわふわになるまで混ぜます。混ぜ終わったら、風味づけにバニラを少し加えます。材料を準備したら、ケーキを焼きます。炭火コンロが赤く熱くなったら、蓋をしたローストパンをコンロの上に置きます。
ケーキはオーブンに入れて乾燥させ、硬く丈夫なものにします。
生地の半分に細かい砂を詰め、ブリキ職人が盾の形（楕円形）に型を敷くので、人々はそれを「バイン・トゥアン」と呼びます。すべての型の内側にはピーナッツオイルが塗られています。熱い砂釜で型が熱くなったら、パン職人はひしゃくを使って生地を型に適量均等に注ぎ、蓋を閉めます。蓋の上に炭をたっぷり置き、5〜7分待ってから蓋を外します。ケーキが型の2倍の高さまで膨らみ、黄金色に変わったら焼き上がりです。長い棒を使ってケーキを突き刺して取り出します。ケーキを取り出した後、最も重要なステップはケーキを乾燥させることです。
バイントゥアンはクアンガイの特別な故郷の贈り物です。
リエンさんによると、これは彼女の故郷の名物ケーキだそうです。彼女のパン屋は定期的にパンを製造していますが、旧正月の時期に最も忙しくなります。平均すると、市場に供給するために毎日約 700 ～ 800 個のケーキが製造されます。この職業は雇用の解決にも役立ち、農村部の労働者に大きな収入源をもたらします。
バイントゥアンは、より豪華でおいしいケーキとの熾烈な競争に直面していますが、この小さくてシンプルで甘いケーキを今でも多くの人々が記憶の中で愛し続けている限り、テト休暇中のバイントゥアンの独特の香り、シンプルさ、そして意味は、すべてのクアン族の潜在意識の中に永遠に残るでしょう。
ブロンズとして
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