ハムトゥアンバック県ハムトリコミューンのCay Trung Caショップは、DT714通り沿いに位置し、Ca Caの木の後ろにはサトウキビ畑と農作物が広がっています。通りは閑散としていますが、お店には飲み物や軽食を求めて立ち寄るお客様がいます。
サトウキビジュースを注文したら、店主が手早く焼きライスペーパーロールを作っているのを見て、試しに買ってみました。美味しくて安くて、驚くほど質も良かったです！
小さな女性がケーキを作りながら手を踊っています。
食べながら質問したり、作り方を教えてもらったりしましょう。とても簡単で、誰でも作れますが、慣れが必要です。材料は薄い長方形のライスペーパーです。ライスペーパーを広げ、食用油、バター、マヨネーズ、チリソース、エビペーストを軽く塗ります。
エビペーストは、特別な製法で作られています。グレード1のエビペーストを濾し、ニンニク、コショウ、砂糖、唐辛子を加えてピューレ状にし、炒め合わせます。エビペースト本来の香りと風味を保ちながら、強い臭みが出ないようにしています。
具材は、ネギ油、細切り豚肉のロールパン、漬物（ニンジン、大根）、ゆでたウズラの卵（4等分）、少量のベトナム産コリアンダーです。ライスペーパーと具材を熱い炭火コンロに置き、約30秒間焼きます。ライスペーパーは薄いので、火加減はちょうど良い温度です。古すぎると焦げて腐ってしまいます。焼きが浅いと、固くなって美味しくありません。
ケーキの上に材料を乗せて炭火で焼きます。
ライスペーパーが焼き上がったら、熱いうちに長い箸を使って上手に巻き、お皿に盛り付けます。少し手抜きすると、ライスペーパーがパリパリになり、切れてしまいます。注文が入ったらすぐに作り、すぐに食べるのがおすすめです。
味付けや野菜を加える必要はありません。とても美味しく、スパイスも効いています。ケーキは熱々なので、紙で包んであります。ケーキを持ってすぐに食べてください。ケーキは熱々で、田舎の香りが漂います。ライスペーパー、ハム、ウズラの卵のサクサクとした食感と甘み、ほんのりとした脂っこさが絶妙です。ネギ油、ベトナム風コリアンダー、チリソースがアクセントになっています。特に「文学はイワシの骨に劣る」という土地特有のエビペーストの風味が加わり、素朴な味わいでとても不思議で美味しいです。
長い箸を使って、焼き上がったケーキを上手に巻きます。
完成した巻き紙
最初は一人1ロールずつ軽食をとるつもりだったのですが、あまりにも美味しかったので、予定の3倍も使ってしまいました。数年前、 ドンタップ県サデックに行った時、午後にバサムヌードルのお店に立ち寄り、10,000ドンでスペシャル丼を注文しました。さらに、5,000ドンでイカのスープと5,000ドンでアロエベラを1本追加しました。1ドルにも満たない金額でしたが、お腹いっぱいになりました。
今週初め、 ビントゥアン省へ行き、ハム・チ村（ハム・トゥアン・バック）を通り過ぎました。地元のレストランに立ち寄り、お腹いっぱい満腹になるつもりで楽しい時間を過ごしました。料理も習いました。食事代とパン作りのコースはどちらも1ドル以下でした。本当に安い！
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