ベトナムのパンケーキが「マスターシェフ」USAに登場

マスターシェフUSは第14シーズンを開始しました。ジェネレーションズは、ミレニアル世代、ベビーブーマー世代、ジェネレーションX、ジェネレーションZなど、さまざまな世代の家庭料理人の戦いです。

シーズン14の最初のエピソードでは、米国在住のベトナム人移民で、現在はバイオテクノロジーのマネージャーを務める30歳のSi Envytnc Nguyen氏が、ベトナムの有名な屋台料理であるバインセオを番組に持ち込んだ。彼は審査員の4分の3の承認を得て、ミレニアル世代（Y世代）を代表するエプロンを受け取った。

Si Envytnc Nguyen はバインセオを連れて Masterchef US シーズン 14 に出場します。

Si Envytnc Nguyenさんは、3歳のときに移住したと話しました。当時、彼の家族は非常に貧しかった。彼が持っていたのは、食べ物と家族からの愛情だけだった。だからこそ、亡き父の好物だった料理を再現し、ベトナム料理の素晴らしさを世界に伝えたいと思ったのです。

バインセオの画像がアメリカの「マスターシェフ」番組に登場しました。

ベトナムのパンケーキが海外の友人に知られるようになったのはこれが初めてではない。バインセオは、世界的な料理ウェブサイトTasteAtlasによって、2024年のアジアのベストストリートフード100のうち43位にランクされました。

バインセオ - ベトナムの典型的な屋台料理。

それぞれの場所でバインセオは少しずつ異なります。たとえば、南部のバインセオは北部のバインセオよりも薄く、サイズも大きいです。これら 2 つの地域のバインセオの主な具材はエビと肉ですが、中部地域のバインセオにはイカ、タコなどの他の種類の魚介類やその他の具材が使われます。

北・中・南の3つの地域のバインセオは、場所によって材料が異なりますが、基本的にはケーキを浸す甘酸っぱい魚醤と、一緒に食べるさまざまなハーブが欠かせません。

おいしいパンケーキの作り方

ケーキにかけるバインセオをサクサクにしたいか、柔らかくしたいかによって、さまざまな分量でバインセオを作るレシピがたくさんあります。ベトナム料理の典型的な素朴なケーキを試してみたい場合は、次のレシピを試してみてください。

パンケーキを作るのに必要な材料

- 豚ひき肉500g、バインセオ粉1袋、揚げ粉1袋、米粉1杯。

- もやし 250g、ヒカマ 1 個、新鮮なココナッツミルク 500g、ネギ 1 束。

- スパイス：塩、魚醤、コショウ、調味料、レモン、唐辛子、ターメリックパウダー。

- お好みに応じて、マスタードグリーン、フィッシュミント、キュウリ、バジル、ミント、コリアンダーなど、生野菜を一緒に食べます。

- 一緒に食べる漬物：甘酸っぱいニンジンと大根の漬物（お好みにより）。

パンケーキの作り方

ステップ 1: 豚肉をボウルに入れ、コショウ小さじ 1 杯、調味料小さじ 1/2 杯でマリネし、スパイスを吸収するまでよく混ぜます。ある程度のコクを求めるなら、豚バラ肉のひき肉を選ぶべきです。ヒカマの皮をむき、洗って、一口大に切ります。ネギを洗って刻みます。にんじんと大根は皮をむき、洗って千切りにする。もやしなどの生野菜も同様に洗い、薄めた塩水に15分ほど浸し、取り出して水を切ります。

ステップ2：ココナッツミルクを500mlの水に溶かしてケーキ粉を混ぜます。次にバインセオ粉、ターメリックパウダー小さじ1杯、少量の調味パウダー、塩を加え、ネギを散らしてよくかき混ぜます。生地が完全に膨らむまで約20〜30分間放置します。

市販のパンケーキミックスは、通常、味付けがされているので、あまり味付けをする必要はありません。生地をあまり厚く混ぜすぎないようにしてください。生地が厚くなり、調理が難しくなり、美味しくなくなります。揚げるときに皮のカリカリ感を長く保つ秘訣は、ビールを 1/3 缶加えることです。

ステップ 3: フライパンを熱し、油を加え、肉を加えて弱火で炒め、バインセオの具を炒めます。肉に火が通ったら、ヒカマを加えて茶色になるまで炒め、ネギを加えてさらに炒めます。

ステップ4：パンケーキ生地を注ぎます。フライパンに大さじ1杯の食用油を入れ、油が熱くなったら生地をお玉1杯分流し込み、フライパンを傾けて生地を均等に広げます。肉、ヒカマ、もやしを加えます。蓋をして約30秒間生地を焼きます。クラストがきつね色になるまで待ってから、ケーキを半分に折り、残りの部分を両面がきつね色になるまで揚げます。生地がなくなるまで同じことを繰り返します。ケーキを注ぐときは弱火にしてください。そうすることでケーキが均等に焼けて味がよくなります。火力が強すぎると、皮は焦げやすく、中身は中まで火が通らず固くなってしまい、美味しさが損なわれてしまいます。

ステップ 5: 砂糖大さじ 3 + 魚醤 1/2 ボウル + 温水 1/2 ボウル + レモン汁大さじ 1 の割合で甘酸っぱいディップソースを作ります。味をみて、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。

ステップ 6: 野菜の漬物については、パンケーキを流し込む前に行う必要があります。千切りした大根と人参をボウルに入れ、砂糖大さじ2、酢大さじ5、ろ過水200mlでマリネし、よく混ぜて大根と人参が柔らかくなるまで約10分置きます。

完成品: ケーキを皿に盛り、レタス、緑の野菜、ハーブ、漬物とともにパンケーキを盛り、甘酸っぱい魚醤につけて熱いうちに食べると一番美味しいです。

出典: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm