先週半ば、ニューヨーク・タイムズ紙がアメリカの「マム」レストランに関する記事を掲載しました。記事によると、このレストランでは、ベトナムの首都ハノイをはじめ、S字型に広がるベトナムの多くの地域で非常に人気のある、発酵させたエビのペーストを添えた春雨を提供しています。
ブンダウマムトムには、春雨、豆腐、ゆで肉、ソーセージ、豚の内臓、キュウリ、エゴマの葉などが入っており、特に欠かせないのが「マムトム」というつけダレです。
ニューヨーク・タイムズ紙は最近、「マム」というレストランが、発酵させたエビのペーストを添えた興味深いベトナム料理を提供していると報じた。写真：ニューヨーク・タイムズ
ニューヨーク・タイムズ紙によると、マム・レストランは2020年9月にアメリカ・ニューヨーク市のローワー・イースト・サイドの住宅街にオープンした。オーナーの一人はヌン・ダオ氏。エビペースト入り春雨の材料はすべてニューヨーク市で調達されている。
今年2月から、レストラン「マム」は週3日営業しています。オンラインプラットフォーム「ホットプレート」で事前予約が可能です。エビの発酵ペーストを添えた春雨は1人前32米ドル（約80万ドン）です。
マムレストランの内外装。写真：ニューヨーク・タイムズ
寒い日や雨の日には、20人ほど収容できるダイニングルームでしか食事をすることができません。天気の良い日は、ハノイの歩道沿いの飲食店のように、屋外の低いプラスチック製の椅子に座って、発酵させたエビのペーストを添えた春雨を味わいながら、通りの景色を眺めることができます。
ニューヨークタイムズ紙は、食事をする客が、豆腐と春雨をエビペースト（赤唐辛子を含む場合もある）に浸してこの料理を楽しむ様子を紹介している。レモン汁を数滴垂らし、おいしくて「怖い」ディップソースを作っているという。
豆腐はマムレストランで手作り。揚げると、中はモッツァレラチーズスティックのような濃厚な歯ごたえが楽しめます。
規模は小さいものの、マムレストランはアメリカにおけるユニークなベトナム料理のひとつの普及に貢献しています。
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