シドニー・モーニング・ヘラルド（オーストラリア）は、ビンロウの葉で包んだ牛肉を紹介し、「地球上で最高の料理」の一つだと賞賛した。
シドニー・モーニング・ヘラルド紙は、「ビンロウの葉で巻いた牛肉」という料理を、南部の人々の名物料理である「葉で巻いた牛ひき肉」と簡単に説明している。牛肉をマリネするためのスパイスには、チャイブ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSG などがあります。牛肉をスパイスと混ぜ、ビンロウの葉で巻き、炭火で焼くと「最高」です。
新聞では、この料理は「指」ほど小さいと表現されていた。焼いた後にピーナッツ、ネギ、マヨネーズをふりかけていただきます。付け合わせには、レタス、ハーブ、スターフルーツ、若いバナナなどの生野菜が含まれます。この料理につけるディップソースは魚醤、つまりアンチョビから作った発酵魚醤です。 「添えられた野菜の甘み、塩味、スモーキーさ、酸味、そしてカリカリのピーナッツの組み合わせが、地球上で最も素晴らしい味を作り出します」と、シドニー・モーニング・ヘラルド紙の編集者は、ビンロウの葉で巻かれた牛肉の味について語った。
ビンロウの葉に包んで焼いた牛肉。写真: Istock
オーストラリアでは、この料理は「ビンロウの葉で包んだ牛肉」と誤って翻訳されることが多い。ただし、使用される葉の種類は、ビンロウの葉と同じ科で、それほど辛くない味の、コショウの葉です。パイパー・ロロットの学名は「piper sarmentosum」です。ビンロウの葉はベトナムの台所ではおなじみの食材です。
「ビンロウの葉で包んだ牛肉」は南部諸州の名物料理です。この料理はベトナムに伝わる前に、インドや中東諸国でも登場しました。古代から中東の料理人には、肉、米、その他の味付け野菜をブドウの葉で巻いてドルマと呼ばれる軽食を作る習慣がありました。
9世紀頃に中東の商人がインドのベンガル地方に到着し始めると、この料理は地元のシェフに受け継がれ、ベトナムを含む東南アジアに紹介され続けました。ベトナムではブドウの木はよく育たないので、人々は葉の代わりにビンロウの葉を使っています。
シドニー・モーニング・ヘラルド紙は、ホーチミン市を訪れる人は、4区コーザン通りにあるBo La Lot Phuongレストランを訪れてこの名物料理を楽しむことを勧めている。オーストラリアのシドニーでは、シドニーのインナー・ウェスト郊外のマリックビルにある Gia Dinh というレストランに行くことができます。メルボルンでは、フッツクレイのViet Kitchenでこの料理を楽しめます。ブリスベンでは、キンマの葉で包んだ牛肉も食べられます。
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