ハノイ・フォーの遺産の保存と発展

（クオック氏へ）- 2024年8月9日、文化スポーツ観光省は「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産リストに登録する決定第2328/QD-BVHTTDL号を公布しました。「フォー・ハノイ」が国家無形文化遺産として正式に認定されたことは、その歴史的・文化的価値が認められただけでなく、首都ハノイの伝統的な料理の真髄を守り、持続的に発展させる機会を開くものでもあります。

フォー・ハノイ - 首都の料理の象徴

ハノイのフォーは19世紀初頭に登場し、瞬く間に首都の料理の象徴となりました。ハノイの伝統的なフォーは水煮フォーで、主に牛肉のフォーと鶏肉のフォーです。栄養価が高く、あらゆる年齢層や階級の人に好まれる料理です。伝統的なハノイのフォーは、米と肉（牛肉のフォーは牛肉、鶏肉のフォーは鶏肉）から作られたライスヌードルに、骨から煮込んだ甘くて香りの良いスープ（牛肉のフォーは牛骨をスープで煮込んだもの、鶏肉のフォーは鶏骨と豚肉）を注ぎ、典型的なスパイスと組み合わせ、玉ねぎ、コリアンダー（店によってはバジルを加える）を加え、揚げたパンスティックを添えて、酢、ニンニク、チリソース、レモン、コショウなどで好みに応じて味付けします。

ハノイ市文化スポーツ観光局長ド・ディン・ホン氏

フォーは栄養価の高い料理であるだけでなく、ベトナム料理の真髄を反映し、人々を結びつける文化的特徴でもあります。

この伝統を主に担っているのはフォー店の店主たちで、彼らは何世代にもわたって家族にこの職業を守り伝え、知識を保存すると同時に地域社会の生計を創出しています。フォー店は人々がつながり、交流する空間であり、同じ料理の趣味を持つ友人たちの集まる場所です。ハノイの発展とともに、伝統的なフォー店は何世代にもわたってこの伝統料理の価値を守り、広めてきたのを目の当たりにしてきました。例えば、今日のフォー・ティン・ボー・ホーブランドを築くために、ブイ・チー・ティン氏は20世紀50年代にボー・ホー地区のヒキガエル・フラワー・ガーデン周辺の屋台でフォーのビジネスを始め、その後ハノイ市ホアンキエム区ディン・ティエン・ホアン61番地に常設で販売しました。ハノイ市ホアンキエム区ハンザイ通り33番地にある「Or Pho Ong Dao」は、20世紀50年代にグエンティエントゥアット通りとトランニャットドゥアット通りのエリアで屋台でフォーを売っていたヴー・ヴァン・タム氏によって創業されました。

統計によると、2023年までにハノイ市全体で約700軒のフォー店が存在し、主に以下の地区に集中しています。バーディン区（21軒）、ホアンキエム区（32軒）、カウザイ区（29軒）、ドンダー区（9軒）、ハイバーチュン区（30軒）、タンスアン区（56軒）、ロンビエン区（93軒）。中でも、伝統的なフォーブランド（2世代以上続くフォー作り）は、牛肉フォーまたは鶏肉フォーのみを専門としており、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。

2023年、ハノイ市文化スポーツ局は、各区・市町村人民委員会およびホストコミュニティと連携し、統計調査、現地調査、撮影、録音、写真撮影などを通じて、フォーの国家無形文化遺産リストへの登録を提案するための科学的資料を作成し、遺産の現状を把握・評価しました。歴史的、文化的、科学的価値を持つ「ハノイ・フォー」は、2024年8月9日付文化スポーツ観光省決定第2328/QD-BVHTTDL号に基づき、2024年の国家無形文化遺産リストに登録されました。ハノイのフォーの民俗知識が国家無形文化遺産リストに登録されることは、将来、伝統的な食文化の保存と発展に多大なプラスの影響を与えるでしょう。

文化遺産を尊重する

首都ハノイの伝統的な文化と料理の価値を尊重し、保存し、促進し、真髄でユニークで質の高い文化と料理の開発を通じて文化と料理のブランドを構築し、効果的に活用するために、ハノイ文化スポーツ局は「ハノイは5大陸をつなぐ」をテーマにハノイ料理文化フェスティバル2024を開催します。

ハノイ市文化スポーツ観光局長ド・ディン・ホン氏は、このフェスティバルは、多様で本質的でユニークで質の高い文化と料理の開発を通じて、ハノイ首都の伝統的な文化と料理の価値を尊重し、保護し、促進し、開発資源を創出し、文化と料理のブランドを構築して効果的に活用し、それによって国内外の友人たちにとって魅力的な料理の目的地としてのハノイの地位を確立するだろうと語った。

「フォー・ハノイ」は国家無形文化遺産として正式に認定され、その歴史的、文化的価値が認められただけでなく、首都の伝統的な料理の真髄を保存し、持続的に発展させる機会も開かれました。

ハノイ市文化スポーツ局長は、この祭りは、特に伝統工芸村の製品など、料理の価値の保存と促進、各地域や地方の料理の価値と特産品の普及、保存、伝達においても重要な役割を果たしていると強調した。

同時に、各国、地方、企業、組織、個人の大使館が会合し、交流し、製品を展示・宣伝し、話し合い、ビジネス協力協定に署名し、市場を拡大し、ブランドを強化して観光を開発し、評判を高め、首都の経済発展の促進に貢献するための条件を整えます。

そこから、海外の地域、組織、個人、国際組織との関係と協力を拡大し、投資源を誘致し、貿易、観光、文化産業を促進し、社会経済の発展に貢献し、同時に人類文化の真髄を吸収し、ハノイの伝統的な文化的価値を豊かにし、深めていきます。

開会式は2024年11月29日午後7時、ハノイ市トンニャット公園で開催されます。ハノイ人民委員会は、「フォー・ハノイ」の国家無形文化遺産登録決定を正式に発表します。開会式には、ハノイ市、文化スポーツ観光省、料理協会、地区指導者、協力団体など、500名の代表者が出席します。特に、人民芸術家スアン・バック氏が登場し、「フォー・ハノイ」の文化遺産の普及・振興に貢献します。

イベントの一環として、「ハノイ・フォーの無形文化遺産の保護と振興」をテーマにしたディスカッションが行われます。2024年12月1日午前9時から午前11時まで、トンニャット公園メインステージにて開催されます。専門家や職人が、無形文化遺産「ハノイ・フォー」を構成する価値観や、世代を超えて受け継がれてきた「ハノイ・フォー」独特の風味を生み出す特徴について共有します。さらに、キャピタル大学および同伴ユニットの講師や学生が、大学における科目化に向けた推進・連携方法について議論します。

さらに、フォーとフォーのスパイスに関する写真展や、その他の民俗文化芸術活動もこのフェスティバルのハイライトとなるでしょう。

出典: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm