東南アジアでは庶民的な料理だったアオウキクサは、ヨーロッパでは「スーパーフード」として認知されるようになり、食料安全保障と持続可能な食生活のための潜在的な解決策として注目を集めている。
東南アジアでは庶民的な料理だったアオウキクサは、ヨーロッパでは「スーパーフード」として認知されるようになり、食料安全保障と持続可能な食生活のための潜在的な解決策として注目を集めている。
ベトナム通信社のヨーロッパ特派員によると、アオウキクサは西洋ではまだ比較的新しい食材だが、多くのアジア諸国では古くから食卓に欠かせない食材として親しまれてきたという。
長年の研究を経て、この小さな水生植物は欧州連合（EU）によって正式に生野菜として認められ、ヨーロッパの食卓に登場する道が開かれた。
アオウキクサは単なる普通の緑黄色野菜ではありません。驚くほど栄養価の高い「スーパーフード」として知られています。オランダのワーヘニンゲン大学の研究によると、アオウキクサは最適な条件下で栽培すると、タンパク質を最大45%も含有します。また、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素も豊富です。
アオウキクサの特筆すべき特徴は、その極めて速い成長速度である。48時間以内に個体数が倍になることもある。
これは、アオウキクサの1ヘクタール当たりの収穫量が、 世界中で広く栽培されているマメ科植物である大豆を含む、他の多くの作物よりも優れていることを意味する。
優れた栄養価と生産性を持つアオウキクサは、多くの地球規模の課題に対する潜在的な解決策として注目されています。土壌を必要とせず閉鎖された水生環境で生育できるため、 農地への負担軽減にも貢献します。
これは、気候変動や都市化によって耕作地が減少している現状において特に重要です。さらに、アオウキクサの栽培は、他の多くの作物に比べて環境負荷が少ないという利点もあります。
これらはあまり水を必要とせず、食料生産に伴う二酸化炭素排出量の削減にも役立つ。
ウキクサは計り知れない可能性を秘めているにもかかわらず、市場に投入し広く普及させることは依然として大きな課題である。研究者や企業は、ウキクサを加工、包装、保存する方法を模索し、消費者が手軽に魅力的に入手できるように取り組んでいる。
一つの可能性としては、アオウキクサをペストやラビオリなどのすぐに食べられる料理に使用したり、他の材料と組み合わせてインスタント食品を作ったりすることが挙げられる。
レストランは、創造的で魅力的な料理を通して、アオウキクサを一般の人々に紹介する上でも重要な役割を果たしている。
優れた栄養価、生産性、そして持続可能性を備えたアオウキクサは、将来の「スーパーフード」として徐々にその地位を確立しつつある。
出典： https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp
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