東南アジアの民間食品からヨーロッパで認められた「スーパーフード」まで、ウキクサは食糧安全保障と持続可能な食生活への潜在的な解決策として浮上しています。
東南アジアの民間食品からヨーロッパで認められた「スーパーフード」まで、ウキクサは食糧安全保障と持続可能な食生活への潜在的な解決策として浮上しています。
ヨーロッパのVNA記者によると、西洋ではまだかなり新しいものの、ウキクサは多くのアジア諸国では昔から料理によく使われているそうです。
現在、何年もの研究を経て、この小さな水生植物は欧州連合（EU）により正式に新鮮な野菜として認められ、ヨーロッパの食卓に登場する道が開かれた。
ウキクサは、ただの緑黄色野菜ではありません。優れた栄養価を持つ「スーパーフード」と考えられています。オランダのワーゲニンゲン大学の研究によると、ウキクサは高タンパク質で、最適な条件下で栽培した場合、最大45%にも達します。ビタミン、ミネラル、その他の栄養素も豊富です。
ウキクサの特筆すべき点は、成長速度が非常に速いことです。48時間以内に数が倍増することもあります。
これは、ウキクサの1ヘクタール当たりの収穫量が、 世界中で広く栽培されているマメ科植物である大豆を含む他の多くの作物よりも優れていることを意味します。
優れた栄養価と生産性の利点を持つウキクサは、多くの地球規模の課題に対する潜在的な解決策と考えられています。土壌を必要とせず、閉鎖された水域で生育できるため、 農地への負担を軽減するのに役立ちます。
気候変動と都市化により耕作地が減少する中で、これは特に重要です。さらに、ウキクサの栽培は他の多くの作物に比べて環境への影響が少ないのです。
水をあまり必要とせず、食料生産に伴う炭素排出量の削減に役立ちます。
大きな可能性を秘めているにもかかわらず、ウキクサを市場に投入し、普及させるには依然として多くの課題があります。研究者や企業は、ウキクサを消費者に便利で魅力的な方法で届けられるよう、加工、包装、保存方法の確立に尽力しています。
可能性のある方向性としては、ペストやラビオリなどの調理済み料理にウキクサを使用したり、他の材料と組み合わせてすぐに食べられる製品を作ったりすることが挙げられます。
レストランも、独創的で魅力的な料理を通じてウキクサを一般の人々に紹介する上で重要な役割を果たしています。
栄養、生産性、持続可能性の面で優れた利点を持つウキクサは、将来の「スーパーフード」として徐々にその地位を確立しつつあります。
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出典: https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp
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