ベトナム料理文化協会（VCCA）のグエン・クオック・キ会長は、ベトナム料理を国家ブランドにし、 世界に広めた道のりについて語りました。
記者：ベトナムが2023年に1,250万人の海外からの観光客を迎えるという成功は、主にその料理によるものです。ベトナムの観光地図に料理が確固たる地位を築くために最も重要なことは何でしょうか？
私たちは、ベトナム料理を国民的誇りとして高めるだけでなく、世界の料理地図上でベトナムのユニークな文化を代表するものにするという野望を隠しません。
グエン・クオック・キー氏：2023年末、権威ある料理団体や情報サイトの投票により、 ハノイは「2023年アジアで最も注目されるグルメ都市」賞を受賞しました。また、テイスト・アトラス誌は、2023年の世界の料理ランキングでベトナムが22位にランクインしたことを発表しました。フエ市は、世界で最も料理が美味しい都市100都市中28位にランクインしました。2023年に1,250万人の海外からの観光客を迎え入れたことは、料理が大きな貢献を果たしたことを証明しています。
食と観光を結びつけるには、ベトナムがこの潜在力の活用を始めたばかりであることを客観的に認識する必要があります。北から南まで、海鮮料理から山の料理まで、3,000種類以上の豊かな料理が、人々の心に深く刻まれています。政府は食と観光の発展の方向性に関する政策を発表しました。今こそ、政治システム全体と専門社会組織に基盤と共通の方向性を築くために、抜本的かつ体系的かつ科学的な参画が不可欠です。地域の観光地や文化と密接に連携した、独自の食体験型観光モデルを開発する必要があります。
アーティスト - 料理専門家 Le Khanh
このつながりは、料理の紹介にとどまらず、ユニークで本格的、そして歴史的な体験を生み出すものになると信じています。観光客がベトナムを訪れた際に、料理の味だけでなく、歴史や栄養価にも深く触れていただけるよう、料理の文化的基盤に焦点を当てることが重要です。こうして、「食べて、語って、持ち帰る」をスローガンに掲げたベトナムのグルメツーリズムのトレンドが生まれます。
ベトナム料理は非常に豊かで多様性に富み、様々な食文化が融合する場所です。しかし、多くの専門家は、ベトナム料理の地位はその強さに見合っていないと考えています。この点について、あなたはどうお考えですか？
森と海に隣接し、南北に広がるベトナムは、世界から東西への玄関口として認識されています。多様性と豊かさを兼ね備えたベトナム料理は、観光を通じた世界との深い文化交流を如実に反映していると言えるでしょう。世界中に数十万ものベトナム料理店があり、逆にベトナム国内でもほとんどの省や都市に、様々な国の伝統料理を提供するレストランがあります。
しかし、ベトナムには高い技術を持ち、伝統的な料理を現代的な料理に作り変える能力を持つプロのシェフや料理専門家のチームがおり、毎年世界中で何百万人もの客を魅了しているにもかかわらず、国際舞台におけるベトナム料理の地位に対する認識はその強さに見合っていないのも事実です。
ベトナム料理が期待通りに発展していない理由は数多くありますが、私の考えでは、重要な要因はプロモーションとマーケティングの不足です。長年にわたり、ベトナム料理の研究開発や国際メディアでのプロモーションへの投資が不足しており、世界中の多くの人々がベトナム料理を知らない原因となっています。
これを克服するためには、文化的アイデンティティと食の伝統を尊重しつつ、包括的なマーケティング戦略の構築に注力し、ベトナム料理が世界の食文化の地図上でより一層発展していくよう支援する必要があります。「劣っている」と見なされることを勇気を持って受け入れることで、ベトナム料理の立ち位置を再構築し、現在の位置と将来の方向性を明確にすることができます。この目標を達成して初めて、バランスを取り戻し、ベトナム料理が国際舞台に浸透し、認知され、受け入れられるための基盤を築くことができるのです。
今のように資金が限られている場合、最も効果的なプロモーション方法は何だと思いますか？
― 現在の国際情勢において、ベトナムは明確な立場を表明しています。食の振興計画の立案・構築においては、一つ一つの項目を真剣に見極め、コアコンピテンシーを考慮し、コミュニティの力を借りて各段階を着実に実行し、効果的な情報発信を行う必要があると考えています。
顧客は伝統的なベトナムの春巻きを体験しますが
最も効果的な方法は、ソーシャルネットワークやデジタルプラットフォームを活用し、実体験とデジタル技術を組み合わせることです。例えば、VCCAは限られた資金の中で、集団の潜在力と強みを活かし、ベトナム料理の文化的価値を探るプロジェクト「プロジェクト・ジャーニー」フェーズ1を成功させ、次フェーズの基盤を築きました。プロジェクトには、バーチャルミュージアムやベトナム料理のデジタルマップの構築、人工知能技術を統合した使いやすいプラットフォームの提供、人々が完全な食品倉庫に簡単にアクセスできるようにするなどが含まれます。この新しい技術は、ユーザーが画像、鮮明な指導ビデオ、言語サポート、統計情報を通じて料理を探求し、新しい料理を発見するのを支援し、地域経済の発展に貢献します。これは、ベトナム料理の普及と地位向上に向けた大きな一歩です。
このプロジェクトはベトナムに限ったものではないのでしょうか?
はい。このプロジェクトを通じて、私たちは多様で豊かで質の高い食文化のイメージを構築し、国内の食通や海外からの観光客を惹きつける魅力的でユニーク、そして際立った魅力を創出し、国の観光経済の発展に貢献することに尽力しています。
「ベトナム料理を国民的ブランドにする」という道のりは、言葉では言い表せないほど大きな挑戦です。しかし、私たちはこの計画を期待通りに成功させると確信しています。
近い将来、ベトナム料理は国内ブランドだけでなく、世界ブランドにもなると信じています。
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