ベトナム料理文化協会（VCCA）のグエン・クオック・キ会長は、ベトナム料理を国家ブランドにし、その後世界に広めた道のりについて語りました。
記者：ベトナムが2023年に1,250万人の海外観光客を迎え入れたのは、主にベトナム料理のおかげです。ベトナム料理がベトナムの観光地図に確固たる地位を築くために最も重要な要素は何だと思いますか？
私たちは、ベトナム料理を国家の誇りとして高めるだけでなく、世界の料理地図上でベトナムのユニークな文化を代表するものにするという野心を隠していません。
グエン・クオック・キー氏：2023年末、著名な食品団体やウェブサイトによる投票の結果、 ハノイは「2023年アジアにおける最優秀新興グルメ都市賞」を受賞しました。また、テイスト・アトラス誌は、2023年の世界の料理ベスト100のうち、ベトナムが22位にランクインしたことを発表しました。フエ市は、世界の料理ベスト100都市のうち28位にランクインしました。2023年に1,250万人の海外観光客を迎えるという数字は、料理が大きな貢献を果たしたことを証明しています。
食と観光の繋がりを育むには、ベトナムがこの潜在力の活用を始めたばかりであることを客観的に認識する必要があります。北から南まで、海鮮料理から山の料理まで、3,000種類を超える多様な料理が、すでに食文化の地図を形成し、民俗伝統に深く根付いています。政府は食と観光の発展に関するガイドラインを発表しています。今こそ、政治システム全体と専門社会組織に共通の方向性と基盤を築くため、断固とした、体系的かつ科学的な行動を起こす時です。地域の観光地や文化と密接に融合した、独自の食体験型観光モデルを開発する必要があります。
料理アーティストであり専門家でもあるレ・カーン
この繋がりは、料理の紹介に留まらず、ユニークで本格的、そして歴史的に意義深い体験を生み出すと確信しています。ベトナムを訪れる観光客が、単に味覚を味わうだけでなく、歴史の物語や栄養価にも深く浸ることができるよう、料理の文化的基盤に重点を置くべきです。こうして、「食べて、語って、持ち帰る」というスローガンを掲げたベトナムのグルメツーリズムのトレンドが生まれるでしょう。
ベトナム料理は豊かで多様性に富み、様々な食文化が融合しています。しかしながら、多くの専門家は、ベトナム料理の地位がまだその潜在能力に見合っていないと考えています。この点について、あなたはどのようにお考えですか？
南北に広がる森林と海に囲まれたユニークな地理的条件を持つベトナムは、世界から東西への玄関口として認識されていると思います。また、その多様で豊かな魅力のおかげで、ベトナム料理は観光を通じた世界との深い文化交流を如実に反映しているとも言えます。例えば、世界中に数十万ものベトナム料理店があり、逆にベトナム国内のほとんどの省や都市には、様々な国の伝統料理を提供するレストランがあります。
しかし、ベトナムには高い技術を持ち、伝統的な料理を現代的な料理に作り変える能力を持つプロの料理職人や専門家が多数おり、毎年世界中で何百万人もの客を魅了しているにもかかわらず、国際舞台におけるベトナム料理の地位に対する認識がその真の潜在力にまだ見合っていないのも事実です。
ベトナム料理が期待通りに発展していない理由は数多くありますが、私の考えでは、その決定的な要因の一つはプロモーションとマーケティングの不足です。特に、各地域特有の料理の調査、開発、そして国際メディアでのプロモーションへの長期的な投資不足が、世界中の多くの人々にベトナム料理を知られていない原因となっています。
これを克服するためには、文化的アイデンティティと食の伝統を融合させた包括的なマーケティング戦略の構築に注力し、ベトナム料理が世界の食文化の地図上でさらに発展していくよう支援する必要があります。過去に「劣っている」とみなされたことを勇気を持って受け入れることで、ベトナム料理の位置づけを再構築し、現状と将来の方向性を明確にすることができます。この目標を達成することによってのみ、バランスを取り戻し、ベトナム料理が国際的に浸透し、認知され、受け入れられるための基盤を築くことができるのです。
現在の限られた予算を考慮すると、ブランドを宣伝する最も効果的な方法は何だと思いますか?
― 現在の国際情勢において、ベトナムは明確な立場を表明しています。食の振興計画の立案・策定においては、各項目を真剣に定義し、コアコンピテンシーを考慮し、コミュニティの力を借りて各段階を実施し、効果的な情報発信を行う必要があると考えています。
ゲストが伝統的なベトナムの春巻きを体験するかどうか
最も効果的な方法は、ソーシャルメディアやデジタルプラットフォームを活用し、実体験とデジタル技術を組み合わせることです。例えば、VCCAは限られた資金の中で、コミュニティの潜在力と強みを活かし、「ベトナム料理の文化的価値を発見する旅」プロジェクトの第1フェーズを成功させ、後続フェーズへの基盤を築きました。これらのプロジェクトには、バーチャルミュージアムの構築、ベトナム料理のデジタルマップ、そして人工知能技術を統合した使いやすいプラットフォームの提供などが含まれており、包括的な料理アーカイブへの容易なアクセスを可能にしています。この新しい技術は、鮮明な画像や動画ガイドを通じて料理を探求し、言語学習をサポートし、新しい料理を発見するための統計情報を提供することで、地域経済の発展に貢献します。これは、ベトナム料理の普及と地位向上に向けた大きな一歩です。
このプロジェクトはベトナムだけに限ったことではないですよね？
そうです。このプロジェクトを通じて、私たちは多様で豊か、そして質の高い食文化のイメージを構築し、国内外の食通を惹きつける魅力的でユニーク、そして際立った魅力を創出し、国の観光経済の発展に貢献したいと考えています。
「ベトナム料理を国民的ブランドに変える」という道のりは、言葉では言い表せないほど壮大なものです。これは大きな使命であり、大きな挑戦です！しかし、私たちはこの計画を期待通りに成功させると確信しています。
近い将来、ベトナム料理は国内ブランドだけでなく、世界ブランドにもなると信じています。
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