ベトナム料理文化協会（VCCA）の会長であるグエン・クオック・キー氏は、ベトナム料理を国民的なブランドに育て上げ、さらに世界に広めるまでの道のりについて語った。
記者：ベトナムが2023年に1250万人の外国人観光客を迎えたのは、主にその料理のおかげです。ベトナム料理がベトナムの観光地図上で確固たる地位を築くために最も重要な要素は何だとお考えですか？
私たちは、ベトナム料理を国民の誇りの源泉として高めるだけでなく、世界の食文化地図においてベトナム独自の文化を代表する存在にするという野望を隠そうとはしません。
- グエン・クオック・キー氏：2023年末、 ハノイは、著名な食品団体やウェブサイトの投票により、「2023年アジア最優秀新興料理都市」賞を受賞しました。また、Taste Atlasは、2023年にベトナムが世界のベスト料理100都市中22位にランクインしたことを発表しました。フエ市は、世界のベスト料理都市100都市中28位にランクインしました。2023年に1250万人の外国人観光客を迎えたことは、料理が大きく貢献したことを証明しています。
食文化と観光の結びつきを育むためには、ベトナムがこの潜在力を活用し始めたばかりであることを客観的に認識する必要があります。北から南まで3,000種類を超える多様な料理、海産物、山岳料理など、食文化の地図は既に形成され、民俗伝統に深く根付いています。政府は食文化と観光の発展に関するガイドラインを発行しました。今こそ、政治システム全体と専門社会組織が共通の基盤と方向性を確立するために、断固として体系的かつ科学的な行動を起こすべき時です。私たちは、地元の観光地や文化と密接に結びついた、独自の食体験型観光モデルを開発する必要があります。
料理アーティスト兼専門家 Le Khanh
私たちは、この繋がりが単に料理を紹介するだけでなく、他に類を見ない、本格的で、歴史的に意義深い体験を生み出すと信じています。ベトナムを訪れる観光客が、単に味を楽しむだけでなく、その歴史的背景や栄養価にも触れることができるよう、料理の文化的基盤を重視すべきです。「食べて、話して、持ち帰る」というスローガンのもと、ベトナムの食文化観光に新たな潮流が生まれるでしょう。
ベトナム料理は豊かで多様性に富み、多くの食文化が融合したものです。しかし、多くの専門家は、ベトナム料理の地位は未だにその潜在能力に見合っていないと考えています。この点について、あなたはどうお考えですか？
森林と海に囲まれ、南北に広がるベトナムは、その独特な地理的位置から、世界的に東西を結ぶ玄関口として認識されていると思います。また、ベトナム料理は、その多様で豊かな利点のおかげで、観光を通して世界との深い文化交流を明確に反映しているという点にも同意します。例えば、世界中に数十万軒ものベトナム料理店があり、逆にベトナム国内でも、ほとんどの省や都市に多くの国の伝統料理を提供するレストランがあります。
しかし、ベトナムには高度な技術を持ち、伝統料理を現代的な料理へと昇華させる能力を備えたプロの料理職人や専門家が数多く存在し、毎年世界中で何百万人もの食通を魅了しているにもかかわらず、国際舞台におけるベトナム料理の地位に対する認識は、その真の可能性にまだ見合っていないのも事実である。
ベトナム料理が期待通りに発展していない理由は数多くあります。私の考えでは、重要な要因の一つは、プロモーションやマーケティングの不足です。特に、各地域の特色ある料理を研究、開発、そして国際的なメディアで宣伝するための投資が長年にわたって不足してきたことが、世界中の多くの人々がベトナム料理を知らない原因となっています。
この課題を克服するためには、文化的なアイデンティティと食の伝統を称える包括的なマーケティング戦略の構築に注力し、ベトナム料理が世界の食文化地図においてより広く認知されるよう支援する必要があります。過去に「劣っている」と見なされてきたことを勇敢に受け入れ、ベトナム料理の地位を再構築し、その現状と将来の方向性を定めることができるのです。これを実現することによってのみ、バランスを取り戻し、ベトナム料理が国際的に浸透し、認知され、受け入れられるための基盤を築くことができるでしょう。
限られた予算の中で、あなたのブランドを最も効果的に宣伝する方法は何だと思いますか？
現在の国際情勢において、ベトナムは明確な立場を表明しています。料理振興計画の策定・開発においては、中核となる強みを考慮し、地域社会の力を活用して各段階を実行し、情報を効果的に発信していくために、各項目を真剣に定義する必要があると考えます。
ゲストが伝統的なベトナムの春巻きを体験するかどうか
最も効果的な方法は、現実世界での経験とデジタル技術を組み合わせることであり、ソーシャルメディアやデジタルプラットフォームを活用してベトナム料理を広く普及させることも含まれます。例えば、VCCAは限られた資金の中で、集団の潜在力と強みを活かし、「ベトナム料理の文化的価値を探る旅」プロジェクトの第一段階を成功裏に実施し、後続段階の基盤を築きました。これらのプロジェクトには、バーチャルミュージアムの構築、ベトナム料理のデジタルマップの作成、人工知能技術の統合による使いやすいプラットフォームの提供などが含まれており、人々が包括的な料理アーカイブに容易にアクセスできるようにしています。この新しい技術は、鮮やかな画像やビデオガイドを通してユーザーが料理を探求し、語学学習を支援し、新しい料理を発見するための統計情報を提供することで、地域経済の発展に貢献します。これは、ベトナム料理の地位向上と普及を促進する上で重要な一歩となります。
このプロジェクトはベトナムだけに限ったものではないですよね？
その通りです。このプロジェクトを通して、多様で豊かで質の高い食文化のイメージを構築し、国内外の食通を惹きつける魅力的でユニークな特色を創出し、国の観光経済の発展に貢献することを目指しています。
「ベトナム料理を国民的ブランドへと変革する」という道のりは、言葉では言い表せないものだと私は考えています。それは使命であり、大きな挑戦です！しかし、私たちはこの計画を期待通りに成功裏に実行できると確信しています。
そう遠くない将来、ベトナム料理は国内ブランドにとどまらず、世界的なブランドになるだろうと私は信じています。
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