ハノイの最高のブンチャーレストランの秘密

ブンチャーの正確な起源は不明ですが、19世紀後半または20世紀初頭にハノイのシェフがブンチャーを考案したと言われています。ブンチャーは、春雨、新鮮なハーブ、甘酸っぱい魚醤を添えた豚肉のグリル料理で、長年多くの人々の味覚を魅了してきました。

伝統的なブンチャーは、3 つの要素から構成されます。1 つは、スモーキーに焼いた豚バラ肉、もう 1 つは柔らかい豚ひき肉を、やや酸味のあるソースに浸したものです。柔らかい麺の皿。レタス、シソの葉、コリアンダーなどの新鮮なハーブのバスケット。

ハノイ風春雨と焼き豚

写真：ミシュランガイド

炭火で焼いたブンチャーは、ハノイでは今でも人気のランチタイムの定番であり、その魅惑的な香りはあらゆる階層の客を魅了しています。街の料理の感性を反映して、ブンチャーセットも季節に合わせてアレンジされています。夏はスープを冷やして提供し、スモーキーな豚肉との爽やかなコントラストを演出し、冬は優しく温めて提供し、一口ごとに心地よい温かさが広がります。

ブンチャーは、2016年にバラク・オバマ元米国大統領と故アンソニー・ボーディン氏がブンチャー・フオン・リエンで一緒に簡単な夕食をとったことで、世界的に認知されるようになりました。ボーディンの著書『Parts Unknown』に記録されているこの出会いにより、この料理は一躍世界的に注目を浴び、美食家たちがハノイの本物の味を探し求めるきっかけとなった。

ブンチャーの何が特別なのでしょうか?

ブンチャーの中心となるのは、スライスした豚バラ肉とひき肉のミートボールという2種類の焼き豚です。どちらも丁寧に味付けされ、炭火で黄金色になるまで焼き上げられます。豚バラ肉は柔らかく自然な甘みがあり、ミートボールはジューシーで味付けも良く、完璧に焼き上げられています。

ハノイ料理の象徴的な瞬間、スーパーシェフのアンソニー・ボーディンとバラク・オバマ氏がブン・チャー・フオン・リエンで一緒にビールを飲み、ブン・チャーを楽しんでいる。

写真：CNN

ミシュランガイドベトナム2024でビブグルマン賞を受賞したブンチャータレストラン（グエンヒューフアン通り）のオーナー、ファム・トゥー・ホアイさんによると、鍵となるのは精密さだ。豚ひき肉は、赤身と脂身のバランスを保ち、ジューシーな食感に仕上げるために、豚バラ肉から作る必要があります。炭火は、肉の水分を保ちながら均一に火が通るように、最適な温度に保つ必要があります。

しかし、秘密はつけダレにあると信じている人もいます。ビブグルマン賞を受賞したレストラン「ブン・チャー・チャン」のオーナー、グエン・スアン・タン氏は、ディップソースこそがこの料理の真髄であると固く信じています。 「魚醤、砂糖、水、酢をブレンドしたこの黄金色のスープは、甘さと酸味の完璧なバランスですべての材料をまとめ上げます。多くの食事客は、ボウルから直接一口飲みます。」

外国人シェフもブンチャーに魅了されています。ミシュランの推薦レストラン「Oryz」のシンガポール人創業者クリス・フォン氏は、この料理の味に魅了され、レストランのベトナム料理メニューに取り入れたほどだ。 「ブンチャーの魔法は、魚醤に染み込んだ焼き豚の焦げ目にあります。ハノイのシェフは豚肉を丁寧に焼き上げ、一口ごとにスモーキーな深みのある風味が加わるようにしています。」

写真：ミシュランガイド

ハノイでブンチャーはどこで食べられますか？

ブン・チャ・チャン

ミシュランガイドベトナム2024 ビブグルマン掲載

このレストランは、「ブン チャー チャム」（ディップ スタイル）と「ブン チャー チャン」（スープ スタイル）の 2 つのバリエーションを専門としており、ハノイの定番料理を独自にアレンジして提供し、地元の人々と観光客の両方を魅了しています。 「ブンチャーチャン」は、麺と焼いた豚肉を香り高く熱々の骨付きスープに浸した、オリジナルよりもボリュームのある料理です。グリルした肉のエッセンスがたっぷり入ったスープは、ほのかなスモーキーな香りが漂い、一口ごとに深みが増し、ハノイの人気料理に心地よい風味をもたらします。

Bun Cha Ta (グエン・フアン通り)

ミシュランガイドベトナム2024 ビブグルマン掲載。

30 年以上にわたり、Bun Cha Ta は本格的なハノイのブンチャーを楽しめる人気の店となっています。クラシックブンチャーは、柔らかくスモーキーに焼いた豚肉、味付けしたミートボール、なめらかな春雨、厳選された新鮮なハーブ、そして絶妙なバランスの甘酸っぱいディップソースが特徴です。

写真：ミシュランガイド

焼き豚入りフォンリエン春雨

ミシュランガイドベトナム2024の紹介。

ハノイの旧市街にあるこの家族経営のレストランは「ブン チャー オバマ」として知られ、バラク・オバマ氏とスーパースターシェフのアンソニー・ボーディン氏が象徴的な 6 ドルの食事を共にした場所です。このレストランでは、カニの春巻き、特製ブンチャー、ハノイビールのグラスがセットになった「オバマコンボ」を提供している。

焼き豚とダックキム春雨

ミシュランガイドベトナム2024のビブグルマンに掲載。

このレストランの特徴は、厳選された肉です。肩肉はマリネ液に漬け込み、薄切りにして炭火で焼き上げます。一方、豚バラ肉の赤身と脂身をバランスよくブレンドしたミートボールは、一晩マリネ液に漬け込んで風味豊かに仕上げます。この料理は、スイートチリの魚醤と薄切りにした青マンゴーのピクルスと完璧にマッチしており、一口ごとに風味が加わります。

写真：ミシュランガイド

スノーブンチャ 34

ミシュランガイドベトナム2024 ビブグルマンリスト。

午前 11 時から午後 3 時まで営業しているこのレストランは、常にお客様で混雑しており、6 つのテーブルに着席したり、歩道に出てプラスチックの椅子に座りブンチャーを楽しんだりしています。この料理は、スモーキーな炭火焼き豚肉と軽いディップソースが特徴で、ニンニク、唐辛子、スパイスでカスタマイズできます。ここでのハイライトは、マスタードフラワーに漬け込んだ独特の焼き豚バラ肉で、クラシックな味に香り高いひねりを加えています。

出典: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm