毎年夏に韓国人の心を掴むかき氷デザート「ピンス」

かつては人気料理だった韓国のかき氷「ピンス」は、あらゆる好みに合うように、伝統的なものから豪華なものまで、さまざまなスタイルに変化してきました。

ベトナムでは、天気が「暑い」ときはいつでも、ビンスーが若者のメニューに急速に「加わった」。

TikTokで若いユーザーが頻繁に紹介するおなじみのビンスーのお店には、Sul Bingsu、Snow Bings、MrP Bingsu & Tea、Bingsuya Coffeeなどがあります...

ビンスの歴史は、韓国における氷の利用と貯蔵と密接に結びついています。何世紀にもわたって、韓国の人々は冬に川から氷を採取し、夏に使用するために断熱氷倉庫に貯蔵してきました。最も有名な貯蔵場所は、現在龍山郡にある西氷庫と東氷庫です。

1458年、世祖の時代に制定された法令「慶国大典」によれば、石材の不足により、石材の分配は厳しく規制されていた。

主に王族や宮廷役人など、特別な許可を得た人だけが、夏の間、デザートを作ったり料理を保存したりするために氷を使うことが許されていました。

朝鮮時代後期には、かき氷の商業化により、かき氷はより身近なものとなりました。これは、19世紀後半に日本から韓国に伝わった菓子「ピンス」の普及にも貢献しました。

コリア・タイムズによると、ビンスについて言及している最初の文献の一つは、外交官として日本に渡った韓国の貴族、金基秀が書いた『一東儀遺』 （1877年）だという。

彼は氷水について、「氷を削って粉状にし、卵黄と砂糖を混ぜて作る凍らせたシロップ。山のような形をしていて、色が鮮やかで、甘さは控えめで、心地よい冷たさがある」と説明した。

黄城新聞によると、1900年までにソウルの鍾路地区にピンス店が登場した。そのわずか20年後、東亜日報はソウルに400軒以上のピンス店があると報じた。

文化雑誌『別天』は、ピンスを韓国人にとって「欠かせない」夏の料理とさえ呼んでいる。

ビンスバージョン

コリア・タイムズによると、パッピンス（小豆入りピンス）は1970年代初頭に韓国で誕生した。文化研究者によると、韓国人は本来、この料理に少し歯ごたえのある食感を好むという。小豆の甘さとコクがこうした好みを満たし、徐々にフルーツシロップに取って代わって、メインのトッピングとして定着していった。

1980年代までに、ビンスーは屋台からパン屋へと移りました。1990年代には、レストランチェーンがビンスーのバリエーションを増やし始め、豆が苦手な客を満足させるために、小豆を抜いたものさえ登場しました。

今日では、フルーツ入りのビンス、黒ゴマ入りのビンス、クリームチーズ入り、チョコレート入り、ピスタチオ入りなど、様々な美味しいビンスが存在します。韓国で最も人気があるのは、水の代わりに凍らせた牛乳をかき氷のベースにしたミルクビンスです。

現在、ビンスーで最も人気のある果物は、マンゴー、イチゴ、桃、ブドウ、メロン、スイカです。

ピンスが「流行」の料理になると、韓国の高級ホテルがすぐに高級バージョンを出して参入した。

ソウル新羅ホテルでは、プレミアムマンゴーと済州産アップルのビンスを最高11万ウォン（約80ドル）で提供しています。フォーシーズンズホテルソウルでは、定番パッビンスを8万9000ウォン、済州産マンゴーのビンスを最高14万9000ウォン（約109ドル）で提供しています。

こうした「高級」ビンスーは、食べるためというよりは、ソーシャルメディアの写真でよく見えるように作られていることが多い。

メロンビンスの作り方

ベトナム人もビンスーに「恋する」

Tuoi Tre Onlineによると、多くの若者は、ビンスーは目を引くデコレーションと多様なトッピングで高得点を獲得していると考えているが、ベトナムでは価格がかなり高く、多くの人にとって普通の量で10万ドン以上するという欠点もある。

トラン・ゴック・ジア・ハンさん（18歳）は、暑い日によくビンスーを食べると言います。ビンスーは暑い日にぴったりの料理だからです。食べると、全身がひんやりとして、舌先に甘みが広がります。

ホアン・ロンさん（26歳）は、ピンスーはスポンジのように柔らかく、冷たく、甘い味で、甘すぎず、アイスクリームのようにクリーミーでもないと語ります。そして、夏にピンスーを食べるのは「最高」だそうです。

ラム湖

出典: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm

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