フエの牛肉麺は古都の食文化を「位置づける」

古都フエを起源とするこの料理は、世代を超えて徐々に国内外の多くの地域に伝わり、ベトナム文化と料理で有名な土地のブランドを築き上げました。

ブン・ボー・フエの民俗知識が、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されました。これは、ベトナムの「食の都」と称されるこの国にとって、大きな誇りです。過去数世紀にわたり、この料理は特にフエの人々の記憶に深く刻まれ、国内外の多くの観光客を魅了してきました。

フエの牛肉麺は、香り、味、色、形、そして雰囲気、あらゆる要素を備えています。牛肉と豚骨を煮込んだスープにスパイスで味付けされていますが、干しエビ、レモングラス、玉ねぎなどが欠かせない存在であり、甘みと独特の香りを生み出しています。この料理がいつ誕生したのかは正確には分かっていませんが、麺類の生産がまだ行われていなかった頃、フエの村や集落で儀式のたびに、古代の人々が牛肉を粥状に煮込み、もち米と一緒に食べていたという説があります。

その後、春雨が手に入るようになると、人々はもち米の代わりに食べやすくするために牛肉麺を使うようになり、牛肉麺は徐々に形を整えていきました。時が経つにつれ、フエの牛肉麺はより多様な調理法で作られるようになり、具材は牛肉だけでなく、豚足、カニの皮、肉の皮などにもなり、生野菜と一緒に食べられるようになりました。

フエ市文化スポーツ観光局長ファン・タン・ハイ氏によると、ブン・ボー・フエは国内外で有名な料理というだけでなく、何百年にもわたって何世代にもわたって受け継がれてきた民間の知恵の結晶であり、フエの人々の魂、生活様式、料理文化を深く反映しているという。

この料理は、宗教生活、地域社会の活動、そして約400年の歴史を持つヴァンクー麺村（キムチャ地区）、オサ麺とケーキ村（ダンディエン村）などの伝統工芸村と結びついています。フエの牛肉麺に関する民間伝承は、国家無形文化遺産として認められており、古都のアイデンティティが染み付いたこの代表的な料理の歴史的、文化的、芸術的、経済的価値を認めるものです。

2014年、ブン・ボー・フエはアメリカのテレビ局CNNで世界的に有名な料理専門家アンソニー・ブーダン氏によって「今まで食べた中で最も素晴らしいスープ」として紹介されました。

2016年、ブン・ボー・フエはアジアレコード機構によって「アジアの価値ある料理トップ100」に選ばれました。2023年には、国際的な料理ウェブサイト「Taste Atlas」が、世界で最も料理が美味しい都市100のうちフエを28位にランク付けし、「フエに来たら必ず食べるべき料理」と評しました。

現在、ブン・ボー・フエはベトナム国内で人気があるだけでなく、アメリカ、フランス、カナダ、オーストラリアなど多くの国のレストランでも提供されています。フエの人々は食品ビジネスを行っているだけでなく、その料理文化を他の国に「伝えて」います。

近年、ブン・ボー・フエは「ブランド」となり、フエ市人民委員会が構築する「食の都フエ」のポジショニングに貢献しています。2016年には、知的財産局（科学技術省）から「ブン・ボー・フエ」の商標登録証が交付されました。

1942年、フエ省人民委員会（現フエ市）に「ブン・ボー・フエ」の商標ロゴ（ブン・ボー・フエのロゴ）が登録されました。その後、フエ市は観光産業の管理と発展を委任しました。レ・ロイ通り45番地にあるブン・カム・レストランは、前述の「ブン・ボー・フエ」の商標ロゴの使用登録を行った最初の事業者です。

フエ市科学技術局副局長のブイ・ホアン・ミン氏はヴァン・ホア氏に対し、現在までにブン・カム・レストラン、ブン・トゥイ・レストラン、センチュリー・ホテル、フン・ザン・ホテル、パーク・ビュー・ホテルなどのレストランを含む、この地域では5つの個人と組織が「ブン・ボー・フエ」ブランドロゴを使用していると語った。

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html