カタツムリヌードルスープ - ハノイの素朴な料理の逸品。

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ハノイカタツムリヌードルスープは、ハノイの人気料理で、地元の人々だけでなく、世界中からの観光客にも愛されています。老舗の家族経営のレストランでよく食べられ、その独特の風味は一度食べたら忘れられないでしょう。

料理の傑作を食べるたびに、心が「キラキラ」と輝きます！カタツムリヌードルスープには様々なバリエーションがありますが、一番人気はやはり、ふっくらとした大きなカタツムリの詰め物に、バナナの花、豆腐、トマト、そしてカリカリの揚げ豆腐が入ったものです。

カタツムリヌードルスープは、その濃厚で美味しい風味で多くの人に愛されている人気料理です。典型的なカタツムリヌードルスープの主な材料は、スープ、カタツムリの身、麺です。さらに、刻んだ豆腐、カタツムリのパテ、エビ、新鮮な野菜などをトッピングすることもできます。

カタツムリヌードルスープの作り方は、順に、スープを煮る、カタツムリの身と付け合わせの下ごしらえをする、ハーブを洗う、そして調味料を準備する、という手順です。本格的なハノイ風カタツムリヌードルスープは、発酵させた米酒由来の爽やかな酸味があり、塩辛すぎないのがポイントです。揚げパンや新鮮な野菜を添えると、爽やかさが際立ち、美味しく魅力的な料理体験をお楽しみいただけます。

カタツムリの麺スープの起源は正確にはわかっていませんが、一つ確かなのは、最も伝統的なベトナム料理の一つであるということです。カタツムリの麺スープは、ある農村地帯で生まれ、その後、人々が首都タンロンに移住したことで、地元の名物料理となりました。

ハノイの人々は、他の淡水産カタツムリ（主にスクミヤマカタツムリ）に比べて、小ぶりで身がしっかりしたカタツムリを選ぶことが多い。美味しいカタツムリヌードルスープを作るには、米のとぎ汁に長時間浸していない、ふっくらと新鮮なカタツムリが欠かせない。彼らは、細く透き通った麺質の良い麺を選ぶ。 ^[カタツムリヌードルスープは、スープ、カタツムリ、豆腐といった基本的な材料に加え、様々な新鮮な野菜も使う。]

エビペーストと唐辛子はオプションですが、作家のヴー・バンのような純粋主義者は、より豊かな風味のためにそれらを加えることを主張します。彼は著書『ハノイの美味しい料理』の中でこう述べています。

「これは素晴らしい。ハノイの料理芸術の頂点を極めたと言ってもいいでしょう。考えてみて下さい、これほど素晴らしい料理が他に何があるでしょうか？商品を運んでいる女性を見ているだけで、もう食べたくなってきました。唾液腺が全部刺激されて、よだれが止まらなく溢れてくるんです… 」

タイホーのカタツムリヌードルは古くから知られ、ブランド化されています。クアンカン地区（タイホー県クアンアン郡）の長老によると、この店の成功の秘訣は西湖で採れる良質のカタツムリです。カタツムリは身がふっくらとしていて、長時間浸していないものが良いそうです。麺はトゥリエム郡フード村産のものが選ばれています。麺は非常に細く、硬く、柔らかくなく、スープを加えても切れず、歯ごたえと弾力を保つからです。また、クオントゥオン村のカタツムリヌードルも非常に有名です。