ブンオック - ハノイの田舎料理

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ハノイのブンオックは、地元の人々だけでなく、世界中からの観光客にも愛されるハノイの人気料理です。ブンオックは、長年の伝統を誇るレストランでよく提供されており、その味は一度食べたら忘れられないほどです。

名品を食べるたびに、心が“キラキラ”と輝きます！ブンオックには様々なバリエーションがありますが、やはり一番人気は、ぷりぷりの大きなカタツムリ、バナナ、豆腐、ハム、トマト、油揚げが入ったもの。

ブンオックは、その濃厚で美味しい風味から、多くの人に愛されている料理です。典型的なブンオックの具材は、スープ、カタツムリの身、春雨です。さらに、刻んだ豆、カタツムリのパテ、エビ、生野菜などをトッピングして食べることもできます。

カタツムリ麺の作り方は、スープを煮る、カタツムリの身と付け合わせの具材を準備する、ハーブを洗う、そしてスパイスを準備する、という手順です。ハノイのカタツムリ麺は、酵母の酸味がほんのりと感じられるのが一般的で、塩辛すぎないのがポイントです。揚げパンと一緒に食べると、生野菜が爽やかな風味を添え、美味しく魅力的な料理体験をお届けします。

ブンオックの起源は誰にも分かりませんが、一つ確かなのは、純粋なベトナム料理の中でも、最も純粋なベトナム料理であるということです。ブンオックはもともと田舎で生まれ、タンロン城塞に避難した人々の足跡を辿り、名物料理となりました。

ハノイの人々は、他の淡水産のカタツムリ（主にジャックフルーツカタツムリ）よりも小さくて硬いカタツムリを選ぶことが多い。美味しい春雨を作るには、米のとぎ汁に長く浸していない、脂が乗った新鮮なカタツムリが不可欠だ。彼らは、細くて透き通った麺を持つ良質の春雨を選ぶ。 ^[ブンオック]は、スープ、カタツムリ、豆腐を基本的な材料とするだけでなく、様々な生野菜も使う。

エビペーストと唐辛子はオプションですが、作家のヴー・バンのような純粋主義者は、より豊かな風味のためにこれらを加えることを主張します。彼は著書『ハノイの珍味』の中で次のように述べています。

「これはハノイの人々の美食の極致と言える贈り物です。さて、考えてみてください。これほど奇妙な贈り物があったでしょうか？女性が品物を持って通り過ぎるのを見るだけで、もう食べたくなって、唾液腺が興奮し、唾液がどんどん分泌されていくんです… 」

ブンオック・タイホーは古くからブランドとして知られています。クアンカン村（クアンアン省タイホー郡）の長老によると、これは西湖で獲れた良質のカタツムリのおかげです。カタツムリは脂がのっていて、長時間水に浸していないものが使われます。麺はトゥリエム郡フード村産のものを選びます。麺は細くて硬く、柔らかくなく、水を加えても歯ごたえがあり、崩れにくいからです。また、クオントゥオン村のブンオックも非常に有名です。