ウミハゼ（別名カジカ）は、親指よりも大きい体長約10～20cmで、淡水魚のハゼに似ています。ウミハゼは中部地方の沿岸平野に広く生息しています。
私の故郷のモドック沿岸地域では、漁師たちが一年中、特に夏季にウミハゼを捕獲しています。
この時期は海が穏やかで、漁師にとって漁場としては非常に有利です。漁師は岸から数海里ほど航海し、網を投げるだけでハゼを捕獲できます。
ハゼの肉は美味しいので、サラダにしたり、煮込んだり、揚げたりすることができます。しかし、沿岸の人々の記憶の中では、「焼き」ハゼ料理が最も好まれる料理です。
焼き魚は素朴でありながらたまらなく美味しい料理で、どこに行っても懐かしい思い出として記憶に残ります。
クアンガイ省モドゥック郡の漁師らがハゼを捕獲し、陸揚げしたばかりだ。
私と兄弟が幼かった頃、夏の日にはよく母について海岸に行き、海で一日過ごした父が岸に戻ってくるのを待ちながら、そよ風に吹かれながら座っていたことを覚えています。
魚がたくさん釣れた日には、父は仲間の船頭たちと一緒に立って魚を捌きながら、大笑いしていました。私と弟たちは、丸くて大きなハゼを素早く選別し、波打ち際まで持っていって砂を洗い流しました。
それから、何人かが火をつけ、何人かは小さなモクマオウの枝を魚の体に刺しました。赤熱したモクマオウの木の炭火で魚が焼かれ、魚の脂がジュージューと音を立てました。
喉の奥で唾液が踊る音がした。数分後、ハゼの鱗が黄金色に変色したら、ちょうどいい具合に焼けた。焼き魚の香りが潮風に乗って空一面に漂い、まるで魚を焼くように香ばしい。
熱々のグリルしたハゼを手に持ち、外側の殻をそっと剥いて白い身を出し、指を使って少量の塩と唐辛子を口に擦り込みます...
魚の甘み、歯ごたえ、香り、そして塩気と唐辛子の風味が、海の香りと融合し、なんとも言えない美味しさを生み出しました。息を吹きかけ、食べ、匂いを嗅ぎながら、皆で味わいました。焼いたハゼの味はまさに「たまらなく美味しい！」と言えるでしょう。
クアンガイのウミハゼのグリルは、そのおいしくて甘い味のため、多くの人が食べたがります。
この素朴なグリル料理の素朴さとシンプルさが、私たちの子供時代から現在まで続いているのです。
今では、たまに故郷に帰って昔の友達に会うと、電話をかけ合って故郷の浜辺でハゼの焼き物を食べるようになりました。
砂浜に座り、波の音、澄んだ月明かり、涼しい風、炭火コンロのそばで、焼き魚の香りが漂ってくる。新鮮な魚の甘み、磯の塩辛さ、唐辛子の辛さ、そしてマイルドな田舎ワインを一杯。なんとも味わい深い。
モドゥック（クアンガイ省）の沿岸地域を訪れる機会があれば、海の豊かな味を感じ、この地の漁師の生活についてもっと理解するために、焼きハゼを味わってみてください...
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出典: https://danviet.vn/ca-bong-bien-giau-protein-omega-3-o-quang-ngai-nuong-ca-bong-thanh-mon-nha-giau-dai-gia-20240716162540481.htm
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