オールド・ア・ブロン氏が、黄色いアリが入った魚のサラダ料理を紹介します。
レー村の名士である老人ア・ブロン氏によると、黄アリ入り魚サラダという料理がいつから登場したのかは誰も知らないという。村の長老やロ・マム族の年長者たちは、この料理が彼らの祖先の時代からずっと前から存在していたことだけを知っている。
かつて、ロ・マム族は主に森の中で暮らし、生活は極めて過酷で厳しいものでした。生きるための糧を得るために、彼らはしばしば小川に分け入って魚を捕まえ、木の枝に登って黄蟻の巣を拾い、それを料理に加工し、山菜と一緒に食べていました。何世代にもわたって、黄蟻の魚サラダは徐々にロ・マム族の名物料理となりました。
黄アントサラダフィッシュは、魚と黄アントという2つの主な材料から作られる料理です。まず、適切な種類の魚を選ぶ必要があります。この地域の人々は、加工用の白身魚を獲るためにサタイ川へよく出かけます。白身魚が手に入らない場合は、ソウギョやレッドティラピアなどを使うことができます。標準的な黄アントサラダフィッシュを作るには多くの工程が必要で、加工業者は非常に細心の注意を払わなければなりません。
捕獲した魚は骨を取り除き、洗ってミンチにし、魚臭さを抜くために絞り、スパイス、少量の山椒、米ぬかでマリネします。地元の人々は、ウィーバーアリの卵を多く産んだ若いアリの巣を探し、魚の甘みを引き立てます。アリの卵の濃厚で酸味のある味は、魚を調理すると香りが増し、脂が乗って濃厚な味わいになります。
渓流魚を捌いた後、黄蟻を捕獲し、すり身の中に落とします。こうすることで、蟻が酸を分泌して魚を煮るのです。蟻の巣を撤去する際は、まず巣の下に水を入れた洗面器を置き、包丁の柄で軽く叩いて蟻をすべて洗面器に落とします。次に、蟻の巣を優しく半分に割り、卵を一つずつ取り出します。黄蟻の卵は通常、白濁しており、米粒ほどの大きさで、かすかな香りがします。最後に、蟻の卵を砕き、天日干しします。
最後のステップは、魚とアリに味付けをすることです。必要なスパイスは、塩、コショウ、青唐辛子、米ぬかです。スパイスを全て準備したら、適量の魚、アリ、アリの卵を加え、香りが立つまでよく混ぜます。
好みに合わせて、アリサラダフィッシュの楽しみ方は様々です。この料理は、インドローレルの葉、イチジクの葉、若いマンゴーの葉など、様々な山菜と一緒に添えられることが多いです。大きな葉を包み材として使い、漏斗状に巻きます。中にはベトナムコリアンダーなどの小さめの葉を数枚入れ、風味を豊かにします。葉の量が十分だと感じたら、アリサラダフィッシュを入れて巻きます。こうして、 コントゥム名物のこの料理は完成です。
A・ブロン長老は、近年、党と国家の支援により、レ村の人々の生活は大きく変化し、物質的にも精神的にも発展したと述べた。レ村は、伝統料理の保存を含め、ロ・マム族の文化を積極的に保護している。
現在、伝統料理の腕に長けた村人たちは、若い世代に伝統料理の価値を守り、広めるために教えています。村の重要な祭りには、必ず黄アリ入りの魚のサラダが登場します。これは、ロ・マム族が特別な客人をもてなす際に用いる名物料理です。
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出典: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm
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