ベタと西洋の有名な魚醤

酸性硫酸塩土壌における「神の贈り物」

ドアン・ティ・ウットさん（ ロンアン省ドゥックフエ県ミータンドン村6番地在住）によると、ベタは闘魚、シャム闘魚、ポンパノ、赤縞または黒縞のメカジキとも呼ばれているそうです。この魚は水質の悪い環境でも生き残ることができ、メコンデルタの深刻な洪水や干ばつにも容易に適応できる種類の魚です。ベタの主な餌はプランクトン、水中の幼生、エビ、魚の死骸で、中でも綿や田んぼが好物です。

ベタはミョウバン土壌における「天からの贈り物」とみなされており、多くの人々が副収入を得るのに役立っています。

「この沼地の人々は、古来より今に至るまで、ベタを天からの贈り物と考えてきました。ベタを見つけたら、誰でも簡単にすくい取ることができます。土地の所有者に止められたり、料金を請求されたりすることもありません。魚すくいの専門家は、水の色、茂みや雑草などの周りの水面の反射を見るだけで、そこにベタがいるかどうかを見分けることができます」とウトさんは語った。

1980年代後半から、ダウティエン湖（ タイニン省）からの淡水がドゥックフエ省のいくつかのミョウバン畑の塩分を洗い流したため、農家はミョウバンの土壌を改良し始め、ここでも夏秋稲作が始まりました。しかし、土壌の酸性度が高いため、耕作されていない沼地の面積は依然として非常に大きいです。そしてそこはベタの魚が生息する場所であり、多くの人々が生計を立てている場所でもあります。

ベタは通常、日光が当たる場所に生息します。

ドゥックフエとタインホアの塩性湿地帯では、ほとんどの人々が依然として多くの困難に直面しており、若者は主に故郷から遠く離れた工業団地や集落で労働者として働いています。最近、多くの企業が受注に苦労しており、多くの労働者が職を失い、労働時間が短縮される中、副収入を得るために故郷に戻り、農家として悠々自適な生活を送ることを選択した者もいる。だからこそ、この塩辛い沼には何百人もの新しい漁師がいるのです。

漁師は大きな獲物にたどり着くために、胸の高さの水の中を絶えず移動しなければなりません。漁師が望む量の魚を捕獲するためには、時には1日に10キロ以上も海を往復しなければならないため、多大な労力がかかります。男女ともにベタを捕獲するために潜水することはできるが、近年は魚の量が減ったため、遠くまで行かなければならないことが多くなり、現在では主に男性がこの「天の恵み」を捕獲する仕事に従事している。

捕獲された魚のほとんどはウットロン施設に運ばれ、魚醤として販売されます。

マイ・ヴァン・ティさん（36歳、ドゥック・フエ県ミー・タン・ドン村在住）はこう語った。 「普段は午前6時から午後2時まで、ほとんどの田んぼで漁をしています。遠くへ行く場合はバイクで移動します。1日に2～3kgは釣れますが、健康で経験のある人なら5～7kgは普通です。売値は20万～30万ドンです。新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、会社を解雇されたため、これまでは家で漁をしていました。この仕事は大変ですが、収入は安定しており、家族を養うには十分です。」

有名な魚醤

ドン・タップ・ムオイ地方のライギョやスナギョなどは魚醤に加工され、一般的に「マムドン（銅魚醤）」と呼ばれ、近隣や遠方からの食事客に大変人気があります。そこで、ドアン・ティ・ウットさんは10年以上前に漁師の仕事を引退し、自宅でベタの魚醤作りに挑戦しました。 2年以上にわたる多くの失敗を経て、彼女はついに成功し、有名なウト・ロン・ベタ魚醤を市場に提供しました。

良い知らせはすぐに広まり、現在ウットさんのタイガーソースは多くの省や都市で「その香りを広げ」、年間10万瓶近くを売り上げている。1瓶0.5キログラムの値段は約12万ドンだ。ウット・ロン・ベタ魚醤は、洗浄、衛生的なプロセス、化学薬品の混合なしのおかげで、ロンアン省のOne Commune One Productプログラム（OCOP Long An）で3つ星製品として認定されました。

ウットロン工場は毎年、ベタ魚醤約10万瓶を市場に供給しています。

「この魚醤は香りがよく、美味しくてご飯によく合います。私はよく、長豆や春雨入りの肉の煮込み、ライスペーパーロールと一緒に食べます。全体的にとても美味しくて感動します」と、ハティン省出身でロンアン省に結婚して暮らすレ・ヴァン・ドゥックさんは魚醤について語った。

ドゥックフエ地区とタンホア地区およびドゥックホア地区の一部は移行地域であり、南東部と南西部の2つの典型的な地形が交差しているため、土地面積の100％がミョウバンでひどく汚染されており、淡水地下水がないため、農業の発展は遅れています。ロンアン省の開発の観点から見れば、ここは明らかに「低地」の地域です。ここの塩沼は今でも広大で巨大なので、ベタの捕獲で生計を立てている人たちは、おそらく今後も長くこの職業を続けるだろう。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm