ナマズはホアビン区タンタン市場で売られています。
地元の人々はシミを「タラ」と呼ぶが、それは偶然ではない。その体は細身で半透明、太陽の光に銀色に輝き、ゴマのような黒い目が清らかな体躯に映える。尻びれの前には小さな鱗が一列だけあり、尖った頭にはたくさんの歯が生えている。骨の大部分は軟骨で、柔らかくも引き締まった身をしている。
ホアビン省（旧市街）のベテラン漁師によると、ギンゴイは完全に天然種であり、人工的に養殖することはできません。上流の流域に群れを成し、藻類、プランクトン、若草といった清潔で豊富な餌を食べています。そのため、ギンゴイの身は珍しい半透明の白色で、甘く繊細な味わいがあり、魚臭さは全くありません。地元の人々はよくこう言います。「ダー川の魚は安全だが、ギンゴイは最も安全だ」と。
ギンコイは大河の「雪の宝石」に例えられます。
ハクレンを釣るのは容易ではありません。泳ぎが速く、少しでも波があると姿を消してしまい、水面が静まると群れを成して集まります。網を投げるたびに数キロが釣れれば幸運な方です。漁期は短く、5月と6月に集中し、8月になると減少するため、入手困難になります。そのため、ハクレンは常に愛好家が求める「希少品」のリストに名を連ねており、1キロあたり10万～12万ドンという高値も、その魅力を失っていません。
地元の人々や熟練のシェフたちは、ライギョの風味を様々な方法で楽しむ方法を持っています。ちょうど良いマリネ液に漬け込み、キンマの葉、イチジクの葉、ショウガの葉で包み、ローストまたはグリルで焼くだけで、身は引き締まり、甘く、香り豊かになります。油で揚げると、ライギョはサクサクと揚がり、ザボンの葉とキンマの葉の香りが染み込み、たまらない一品になります。
酸っぱいスープで煮込んだライギョは、多くの人が好むさわやかな夏料理です。
ホアビン区のグエン・ティ・ミンさんはこう語りました。「蒸し暑い夏の日には、森の葉を入れた酸っぱい魚のスープ、あるいはトマト、パイナップル、スターフルーツ、そして玉ねぎ、ディル、コリアンダーなどのハーブで煮込んだスープは最高です。爽やかな酸味と清涼感のある甘みが溶け合い、体を冷やしてくれるだけでなく、気分もリフレッシュしてリラックスできます。主婦の間では、ライギョを使った料理は健康にも良いとよく言われます。血中脂肪を減らし、心臓血管系に良く、血圧を調整し、気分を高揚させる効果があるそうです。」
ハノイのホアビン区にあるトン市場、タンタン市場、ギア・フオン市場などの市場では、竹トレーに並べられた新鮮なギンガメアジが常に買い手を惹きつけています。しかし、大量購入は難しく、ほとんどの場合、事前予約が必要で、数キロ入手するには少しの幸運が必要です。一度ギンガメアジを味わった人は、その味に忘れられないほどの印象を残し、毎年夏に新鮮なギンガメアジの入荷を心待ちにしています。
大河ナマズは単なる料理ではなく、純粋さと希少性の象徴であり、湖水地方の暮らしのリズムと密接に結びついています。漁期はあっという間に過ぎ去りますが、甘く繊細な味わいと透き通った「雪の宝石」のような大河の記憶は永遠に残り、世代から世代へと受け継がれる食の物語となっています。
フォン・ラン
出典: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
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