Báo Phú Thọ•11/08/2025ナマズはホアビン区のタンタイン市場で販売されています。
地元の人々はギンザケを「タラ」と呼ぶが、それには理由がある。細身で半透明の体は、太陽の光を浴びて銀色に輝き、ゴマ色の目は清らかな体躯に際立っている。尻びれの前には小さな鱗が1列だけ並び、尖った頭にはたくさんの歯があり、骨はほとんどが軟骨でできているため、身は柔らかくも弾力がある。
ホアビン省（旧）のベテラン漁師によると、ハクレンは完全に天然の魚種であり、人工的に養殖することはできない。ハクレンは上流の流れに群れをなして集まり、藻類、プランクトン、若い草の芽など、清潔で豊富な餌を食べて育つ。そのため、ハクレンの身は珍しい半透明の白色で、甘く繊細な味わいがあり、魚臭さは全くない。地元の人々はよくこう言う。「ダ川の魚は安全だが、ハクレンは中でも最も安全だ」。
銀色の鯉は、大河の「雪の宝石」に例えられる。
ソウギョを捕獲するのは容易ではありません。泳ぎが速く、少しでも物音がするとすぐに姿を消し、静かな時だけ群れを成します。網を投げても、数キログラム捕れれば幸運な方です。漁期は短く、5月と6月に最も多く、8月には数が減り、希少になります。そのため、ソウギョは常に愛好家が求める「希少魚」のリストに名を連ねており、1キログラムあたり10万～12万ベトナムドンという高価格も、その魅力を決して損なうことはありません。
地元の人々や熟練のシェフは、雷魚の風味を楽しむ様々な方法を知っています。まず、雷魚をちょうど良い具合にマリネし、キンマの葉、イチジクの葉、ショウガの葉などで包んで、オーブンで焼いたりグリルしたりします。すると、魚の身はしっかりとして甘く、香り豊かになります。油で揚げると、雷魚はカリッとした食感になり、ザボンの葉やキンマの葉の香りが染み込み、たまらない美味しさになります。
雷魚を酸味のあるスープで煮込んだ料理は、多くの人に好まれる爽やかな夏の料理です。
ホアビン区のグエン・ティ・ミンさんはこう語ります。「うだるような夏の暑い日には、森の葉っぱが入った酸味のある魚のスープや、トマト、パイナップル、スターフルーツ、そして玉ねぎ、ディル、コリアンダーなどの香り高いハーブと一緒に煮込んだスープが最高です。爽やかな酸味とひんやりとした甘みが絶妙に調和し、体を冷やすだけでなく、爽快感とリラックス感を与えてくれます。主婦の間では、雷魚を使った料理は健康にも良いとよく言われています。血中脂肪を減らし、心血管系に良く、血圧を調整し、気分を高揚させる効果があるそうです。」
ハノイのホアビン区にあるトン、タンタイン、ギアフオンなどの市場では、竹製のトレーに並べられた新鮮なハクレンの群れが常に買い物客を引きつけています。しかし、大量に購入するのは難しく、ほとんどの場合、事前予約が必要で、数キログラムを手に入れるには多少の運も必要です。一度ハクレンの味を味わった人は、その風味が忘れられず、毎年夏に新鮮な魚が入荷するのを心待ちにしています。
大河ナマズは単なる料理ではなく、純粋さ、希少性の象徴であり、湖水地方の生活のリズムと深く結びついています。漁期はあっという間に過ぎ去りますが、甘く繊細な味わいと透き通った「雪の宝石」のような大河ナマズの記憶は残り、世代から世代へと受け継がれる食の物語となるのです。
フオンラン
出典：https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
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