バナナの葉で焼いたマグロ

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（クアンガイ新聞） - 夕方遅く。焼き魚の香りが風に舞い上がる。通りすがりの知り合いが立ち止まり、厨房を覗き込む。「マグロの焼き物？」本当か！この魅惑的な香りは誰にも隠し切れない。

週末の午後。村の道から「マグロを買いたい人いる？」とよく聞こえる声が聞こえた。田舎の女性たちが交差点の魚屋の周りに集まってきた。妻は大きめの新鮮なマグロを選んだ。マグロをきれいに洗い、切り身にして水で洗い、籠にすくって水気を切る。マグロは煮込み、揚げ、焼きなど、様々な調理法があり、どれも美味しい。でも、バナナの葉に包まれて香ばしく焼かれたマグロを味わわないのはもったいない。作り方はとても簡単だ。

バナナの葉で焼いたマグロ。写真：T.Thy

バナナの葉を洗って乾かし、鉄板に並べます。水気を切った魚の切り身を一枚ずつ拾い、バナナの葉の上に置きます。さらに緑のバナナの葉で覆い、鉄板を挟んで炭火コンロに置きます。熱でバナナの葉は徐々に黄金色に変わり、やがて炭のように黒くなります。炭火で燃えるバナナの葉の強い香りが、焼いた魚の香ばしい香りと混ざり合い、風に乗って広がります。魚が焼けるのを待ち、コンロから下ろします。バナナの葉を取り除き、魚を皿に盛り、レモン、砂糖、唐辛子、ニンニクを混ぜた魚醤を振りかけます。魚肉の熱があらかじめ混ぜ合わせた魚醤と混ざり合い、香ばしい香りが立ち上ります。

素朴なマグロの焼き物は、家族全員から絶賛され、とても美味しかったです。焼き魚は身がしっかりしていて、魚の甘い香りと、魚醤の塩辛さと甘酸っぱさと辛さが絶妙に絡み合い、料理の魅力をさらに引き立てていました。焼き魚と一緒に食べることで、新米のご飯もいつもより美味しく感じられました。それだけでも、田舎でバナナの葉に包んで焼いたマグロの切り身を懐かしく思い出す人は少なくないでしょう。

トラン・ティ

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