バナナの葉で包んだマグロのグリル

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（クアンガイ新聞） - 夕暮れ時、焼き魚の香りが漂う。道を歩いていた知人が立ち止まり、厨房を覗き込む。「マグロを焼いているの？」。まさにその通り！この魅惑的な香りは、誰にも隠し切れない。

週末の午後遅くだった。村の道沿いでは、売り子たちが「マグロを買いたい人いますか？」と声をかけている声がこだましていた。交差点の魚屋の周りには、田舎の女性たちが群がっていた。妻はかなり大きくて新鮮なマグロを選んだ。マグロは、かごの中で下ごしらえされ、切り身にされ、すすがれ、水切りされていた。この魚は、煮込み、揚げ物、グリルなど、様々な調理法があり、どれも美味しい。でも、バナナの葉に包んで香ばしく焼いたマグロは、ぜひ試してみたい。作り方はとても簡単だ。

バナナの葉で包んだマグロのグリル。写真：T.Thy

バナナの葉を洗って乾かし、網に並べます。水気を切った魚の切り身をバナナの葉の上に並べます。もう1枚の緑のバナナの葉で覆い、網を挟んで熱い炭火で焼きます。熱によってバナナの葉は徐々に黄褐色になり、やがて炭のように黒くなります。炭火で燃えるバナナの葉の刺激的な香りが、香ばしい焼き魚と混ざり合い、空気中に漂います。魚に火が通ったら、網から取り出します。バナナの葉を取り除き、魚を皿に盛り、ナンプラー、ライムジュース、砂糖、唐辛子、ニンニクで作ったソースをかけます。魚の身の熱と出来上がったソースが混ざり合い、素晴らしい香りが生まれます。

シンプルながらも美味しいマグロの焼き物は、家族全員の絶賛でした。焼き魚のしっかりとした甘みと、魚醤の塩辛さ、甘酸っぱさ、そして辛さが絶妙に絡み合い、絶品です。収穫したばかりの新鮮なお米は、焼き魚と一緒に食べるといつもより一層美味しく感じられました。それだけで、故郷で食べたバナナの葉で包んだマグロの焼き物を思い出し、懐かしい気持ちになった人も少なくありませんでした。

トラン・ティ

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