値段交渉なし。1キロ4万ドン。魚屋は、その値段なら大きいのを選ぶと言った。どれも新鮮で、身は海のように青い。そう言うと、彼女は素早く手にとって、客が持ち帰れるように氷をすくって袋に入れた。曲がりくねった道沿いには、潮風が潮の香りとともに吹いていた。家――小さな貸別荘――の歩道にはコンロと炭があった。ニシンは発泡スチロールの箱に入れておけば腐らないので安心だ。夕食まで取っておいて、火にかけて焼くだけだ。
ニシンのグリルと煮込み、白米添え
午後5時頃、夏の陽射しはすっかり弱まり、私は慌ただしく火を起こし、炭火をかき混ぜる。カウンターにグリルを置き、魚を籠に入れ、氷を溶かすために水を注ぐ。それからゆっくりと魚を一匹ずつ拾い上げ、グリルに並べ、何度もひっくり返す。炭火で焼かれた新鮮な魚の香りは、海に戻ってくるたびに、いつも魅力的な「魅力」となる。
それから、つまみとして焼き魚もいくつかあります。ニシンは朝食にご飯と一緒に煮込むために取っておきます。食べる量が少なくても多くても、若い頃を思い出すためです。畑仕事に出かける準備をするたびに、白いご飯と煮魚でお腹を満たさなければなりません。
ニシンを洗って台所の灰を取り除き、小鍋に入れ、少量のピーナッツオイルを加えて煮込みます。油が沸騰したら、魚をひっくり返して脂の旨味を吸収させます。外側には、少量の水で溶いた魚醤を用意し、唐辛子を数本加えます。魚に油の層ができ、きつね色になったら、ボウルに水を注ぎます。再び煮込み、レタス、エゴマ、フィッシュミント、バジル、薄切りにしたキュウリなどのハーブを加えます。野菜を洗い、少量の塩に数分間浸します。その後、野菜を取り出し、水を切ります。
ニンニクを数片潰し、唐辛子を加えて置いておきます。魚に味が染み込んだら、魚のスープを冷まし、ニンニクと唐辛子を入れたボウルに注ぎ、野菜のディップソースを作ります。魚を皿に盛り、鍋から取り出した唐辛子を上からかけます。これで、ご飯を添えただけで朝食が2品でき上がります。
白米にニシンを焼き煮したものを乗せた素朴な料理。食べる際には脇腹の小骨を取り除かなければなりませんが、海辺で食べると、ハーブとつけ汁に溶け込んだ魚の甘みが口いっぱいに広がります。故郷の海でニシンが豊漁だった頃の、かつて私を日々育ててくれた夏の日々の味を、今も思い出させてくれる料理でもあります。
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