値段交渉なし、1キロ4万ドン。魚屋は、その値段なら一番大きな魚を選ぶと言った。まさに新鮮な魚で、身は海のように鮮やかな青緑色をしていた。そう言うと、彼女は素早く必要な数の魚を選び、客が持ち帰れるように氷を袋に詰めた。曲がりくねった道沿いに、潮風が潮の香りを運んできた。家へ戻ると、小さな貸別荘があり、ポーチにはストーブと炭が既に用意されていた。ニシンは発泡スチロールの箱に入れられていて、腐らないように保護されていた。あとは火をつけて焼くだけ。
焼いたり煮込んだりしたニシンを白米と一緒にお召し上がりください。
午後5時頃、夏の陽射しはすっかり弱まり、私たちは忙しく火を起こし、炭をかき混ぜた。グリルの準備を整えた。魚は籠に入れられ、水で洗って解凍される。それから、ゆっくりと一匹ずつ取り出し、グリルに並べ、何度もひっくり返した。炭火で焼かれた新鮮な魚の香りは、海岸に帰るたびにいつも心地よい魅力である。
それから、つまみとして焼き物もいくつかありました。ニシンは朝食にご飯と一緒に煮込むために取っておきました。少量でも多量でも、畑仕事に行く前に必ず白米と煮魚でお腹を満たしていた子供の頃を思い出しました。
魚を洗い、台所の埃や灰を取り除き、小鍋に入れ、少量のピーナッツオイルを加えて弱火で煮込みます。オイルが少し泡立ってきたら、魚をひっくり返して濃厚な風味を吸収させます。その間に、魚醤、少量の水、少量の唐辛子を混ぜ合わせたものを用意します。魚の表面に油の層ができ、きつね色になったら、混ぜ合わせたものを注ぎ入れます。再び弱火にし、レタス、ミント、フィッシュミント、バジル、薄切りにしたキュウリなどのハーブを加えます。魚を洗い、少量の塩水に数分間浸し、水を切ります。
ニンニクを数かけ潰し、唐辛子を加えて脇に置いておきます。魚に漬け込んだら、魚醤を冷まし、ニンニクと唐辛子と一緒にボウルに移し、野菜のディップソースとして使います。魚を皿に盛り、鍋で炒めた唐辛子を少し振りかけます。これで朝食2品が完成。出来立てのご飯と一緒にお召し上がりください。
白米と焼きニシンの煮込みは素朴な料理ですが、食べる際には腹の中の小骨を取り除かなければなりません。海辺で食べると、魚の身の甘みが、特製のソースに漬け込んだ香草とさらによく調和します。故郷でニシンが豊作だった頃の夏の味を思い出させてくれる一品でもあり、私たちが成長する過程で、この料理は私たちを支えてくれました…
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