新鮮でおいしい豚の心臓の選び方
新鮮な心臓は鮮やかな赤色で、黒ずみやくすみは一切ありません。表面は張りがあり、光沢があり、しなやかです。心膜は心筋にしっかりと付着しており、緩みや分離は一切ありません。
心臓を軽く押したとき、適度な弾力性があり、へこみがないことを確認してください。手を離した後は、元の形を保っているはずです。
豚の心臓を押すと、ピンク色の液体が出てきます。この液体に異臭や不快な臭いがなければ、その豚は最近屠殺されたことを示しています。
心臓を選ぶ際は、鮮やかで明るい赤色で、黒ずみやくすみがないものを選びましょう。心臓の表面は、しっかりとしていて、光沢があり、柔らかい状態が理想です。心膜は心筋にしっかりと付着しており、緩んだり剥がれたりしていない状態が望ましいです。
心臓を半分に切ったときに、内部にひどいあざや血栓がないか確認してください。もしあれば、その心臓を買うべきです。
調理前に材料を十分に準備してください。
調理する前に、心臓を薄めた塩水でよく洗い、レモン汁か酢でしっかりと絞って、魚臭さや内部の血の残りを取り除きます。ナイフを使って縦方向に切り込みを入れ、心臓の各部屋をきれいにします。
栄養素を損なわずに茹でる方法。
豚の心臓は、豚の中で収縮して血液を運ぶ臓器であるため、強い魚臭さがあることが多い。そのため、豚の心臓を魚臭さなく茹でるには、調理前にしっかりと下処理をする必要がある。下処理の手順は以下のとおりである。
心臓の外膜を取り除き、心臓を縦に半分に切り、血栓があれば取り除き、きれいな水で心臓をすすぐ。
心臓の表面に塩を均一に擦り込み、心臓の基部から凝固した血液をすべて取り除きます。最も効果的に洗浄するには、しっかりと擦ってください。きれいな水で数回十分にすすいでください。
次に、心臓を酢と水の混合液に浸すか、リンゴ酢をゆっくりと注ぎ、優しく絞ってから、きれいな水で洗い流してください。
心臓の表面に塩を均一に擦り込み、心臓の基部から凝固した血液をすべて取り除きます。最も効果的に洗浄するには、しっかりと擦ってください。きれいな水で数回十分にすすいでください。
最後に、もしご自宅に白ワインがあれば、ボウルに注ぎ、豚の心臓を加えて軽く絞ってください。その後、ワインの香りを残すために軽くすすいでください。煮沸した際に、より美味しくなります。
鍋に水を入れ、豚の心臓が浸るくらいの量だけをコンロにかける。水を入れすぎると、調理中に心臓の甘みが損なわれるので注意する。強火にして沸騰させ、塩少々、または白ワインか料理酒を少量と、生姜のスライスを数枚鍋に加える。
豚の心臓を鍋に入れ、強火で沸騰させます。約15分間煮た後、箸で心臓をそっと刺します。赤い血が出てきたら、まだ火が通っていません。さらに5分間煮続け、同じ手順を繰り返します。
さらに、茹でた豚の心臓がしっかり火が通っていることを確認するために、食品用温度計を使うことができます。温度を測るには、豚の心臓の一番厚い部分に温度計を差し込むだけです。
豚の心臓に火が通ったら、火を止めて鍋に入れたまま少し冷まし、薄切りにする。
適度に食べる。
健康な成人は、豚の心臓を週に1～2回、1回につき100g以下であれば食べることができます。コレステロールやプリン体の蓄積を避けるため、頻繁に食べ過ぎないようにしてください。
健康な成人は、豚の心臓を週に1～2回程度、1回あたり100gを超えない量であれば食べることができます。
バランスの取れた食事と組み合わせましょう。
栄養素の吸収を良くし、代謝ストレスを軽減するためには、豚の心臓を緑黄色野菜、全粒穀物、新鮮な果物などの他の食品群と一緒に摂取するべきです。
豚の心臓を適切に食べることは、その栄養価を最大限に引き出すだけでなく、特に心血管疾患や腎臓疾患などの持病を持つ人にとって、健康リスクの予防にも役立ちます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-tim-lon-dung-cach-tranh-rui-ro-172260113151907844.htm
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