新鮮で美味しい豚ハツの選び方
新鮮な心臓は鮮やかな赤色で、黒ずみや濁りはありません。表面は張り、光沢があり、しなやかです。心膜は心筋にしっかりと密着しており、緩みや剥離はありません。
心臓を軽く押すと、弾力性があり、へこみがないことが感じられ、手を離した後、元の形状が維持されるはずです。
豚の心臓を押すと、ピンク色の液体が出てきます。この液体に異臭や異臭がない場合は、豚が最近屠殺されたことを示しています。
心臓を選ぶ際には、黒ずみやくすみがなく、鮮やかで鮮やかな赤色のものを選びましょう。心臓の表面は硬く、光沢があり、柔らかくなければなりません。心膜は心筋にしっかりと密着し、緩んだり剥がれたりしていないことが必要です。
ハートを半分に切ったら、中に傷や血の塊があまりないか観察してください。そうであれば、それを購入する必要があります。
調理する前に材料をしっかり準備してください。
調理する前に、心臓は薄めた塩水でよく洗い、レモンか酢でよく絞って魚臭さと血合いを取り除きます。ナイフを使って縦に切り込みを入れ、心臓の空洞をきれいにします。
栄養素を保つための茹で方。
豚の心臓は、豚の体内で収縮して血液を運ぶ臓器であるため、強い魚臭を放つことがよくあります。そのため、豚の心臓を魚臭くせずに茹でるには、調理前にしっかりと下処理をする必要があります。下処理の手順は以下のとおりです。
心臓の外膜を取り除き、心臓を縦半分に切り、血栓があれば取り除き、きれいな水で心臓をすすいでください。
塩を心臓の表面全体に均等に塗り、心臓の底に付着した血液の塊をすべて取り除きます。より効果的に洗浄するには、しっかりとこすってください。その後、きれいな水で数回よくすすいでください。
次に、心臓を酢と水の混合液に浸すか、またはリンゴ酢をゆっくりと注ぎ、軽く絞ってからきれいな水で洗い流します。
塩を心臓の表面全体に均等に塗り、心臓の底に付着した血液の塊をすべて取り除きます。より効果的に洗浄するには、しっかりとこすってください。その後、きれいな水で数回よくすすいでください。
最後に、もし家に白ワインがあれば、ボウルに注ぎ、豚の心臓を加えて軽く絞ります。その後、軽くすすいでワインの香りを閉じ込めます。煮詰めるとさらに美味しくなります。
鍋に水を入れ、豚の心臓が浸るくらいの水を加えます。水を入れすぎると、調理中に心臓の甘みが薄まってしまうので、注意が必要です。強火で沸騰させ、塩ひとつまみ、または少量の白ワインか料理酒と生姜のスライスを数枚加えます。
豚の心臓を鍋に入れ、水を入れた鍋で強火で沸騰させます。15分ほど茹でたら、箸で心臓を優しく刺します。赤い血が出たら、まだ火が通っていません。さらに5分茹で、同じ手順を繰り返します。
さらに、豚の心臓を茹でる際は、しっかりと火が通っているか確認するために、食品用温度計を使うのがおすすめです。温度を測るには、豚の心臓の一番厚い部分に温度計を差し込むだけです。
豚の心臓に火が通ったら火を止めて鍋に入れたまま少し冷めるまで置いてから薄切りにします。
適度に食べましょう。
健康な成人は、豚の心臓を週に1～2回、1回あたり100g以下で食べることができます。コレステロールやプリン体の蓄積を避けるため、あまり頻繁に食べ過ぎないようにしましょう。
健康な成人は、1 週間に 1 ～ 2 回程度、1 回の摂取量が 100 g を超えない範囲で豚の心臓を食べることができます。
バランスの取れた食事と組み合わせてください。
吸収を良くし、代謝ストレスを軽減するためには、豚の心臓を緑の野菜、全粒穀物、新鮮な果物などの他の食品グループと一緒に食べる必要があります。
豚の心臓を適切に食べると、栄養価が最大限に高まるだけでなく、特に心臓血管系や腎臓系の基礎疾患を持つ人にとって潜在的な健康リスクを防ぐのにも役立ちます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-tim-lon-dung-cach-tranh-rui-ro-172260113151907844.htm
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