豚足を使った料理は実に多様で、味わいも豊かです。特に旧正月の連休には、多くの家庭で豚足の煮込み料理や筍の煮込み料理、漢方薬で煮込んだ豚足、魚醤に漬け込んだ豚足などが振る舞われます。これらの料理はどれも栄養価が高く美味しいのですが、適切な料理を作るために豚足をどのように選べばいいのかわからないという人も多いのではないでしょうか。
2種類のハムは前足と後ろ足として明確に区別されており、この2種類のハムの味も異なります。前ハムは体の重みで支えられ、かなり動くことが多いため、大きくてざらざらしていて、わずかに湾曲しているように見え、前ハムの肉も厚く、ハムの表面のシワも非常に目立ちます。後ろハムは動きを支えるだけで体の重みも少ないため、比較的細くまっすぐに見え、肉が少なく、表面のシワも少ないです。同様に、豚の蹄は通常4本の指がありますが、動くときは2本の指だけが地面に着いています。前ハムの指は比較的大きく、大きさも均一で、指は滑らかに見えます。後ろハムの2本の指はよりざらざらしていて、指のサイズも異なります。
つまり、前脚と後ろ脚の見分け方はそれほど難しくありません。前脚は肉が厚く、筋が多く、噛み応えがあり、美味しく、煮込み料理やロースト料理に適しています。後ろ脚は肉が少なく骨が多く、スープやシチューなどによく使われます。
豚足を使った人気の料理、例えば麺、ライスヌードル、カニ麺、豚足牛肉麺などに加え、 バクリウには豚足と一緒に煮込んだ美味しい偽犬肉を専門に販売するレストランもあります。3区（バクリウ市 - 旧カオヴァンラウ劇場の近く）にあるこのレストランは、午後のみ営業しています。肉は風味豊かで、ソースはスパイスに浸されており、脂っこくて少しスパイシーで、塩味と甘味が絶妙に調和しています。お客さんの好みに応じて、店員が豚足と一緒に煮込んだ偽犬肉を小分けし、麺、麺、パン、豚肉巻きなどと一緒に食べさせてくれます。とても魅力的です！
注
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出典: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
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