豚足を使った料理は実に多種多様で、種類も豊富です。特に旧正月（テト）には、多くの家庭で豚足をたけのこと一緒に煮込んだり、煮込んだり、薬草と煮込んだり、魚醤に漬け込んだりして食べられます。これらの料理はどれも栄養価が高く美味しいのですが、適切な豚足の選び方を知らない人も多いのではないでしょうか。
前足と後ろ足には明確な違いがあり、この2種類の足の味も異なります。前足は体重を支え、比較的頻繁に動くため、肉質は大きく、粗く、緩やかに湾曲しており、肉質は厚く、表面のシワが目立ちます。後ろ足は主に運動を支え、体重を支えることが少ないため、肉質は比較的薄く、まっすぐで、肉質は薄く、表面のシワも少ないです。同様に、豚の蹄は通常4本の指がありますが、動いているときは2本だけが地面に接しています。前足の指は比較的大きく、大きさも均一で、見た目も滑らかです。後ろ足の2本の指は、肉質が粗く、大きさも不揃いです。
つまり、豚足の表足と裏足を見分けるのは難しくありません。表足は肉質が厚く筋が多く、噛み応えがあり美味しく、煮込み料理、ロースト、グリル料理に適しています。裏足は肉が少なく骨が多く、スープやシチューによく使われます。
フーティウ、バインカン、ブンリュー、ブンボージョーホといった人気の豚足料理に加え、 バクリューには美味しい豚足煮込み料理の専門店があります。バクリュー市3区（旧カオヴァンラウ劇場の近く）にあるこの店は、午後のみの営業です。豚足は風味豊かで、ソースは濃厚な味付けで、クリーミーでほのかな辛さ、そして塩味と甘味が絶妙に調和しています。お客様の好みに合わせて、豚足煮込みは麺、フーティウ、パン、または揚げパンと一緒に提供されます。この一品は、やみつきになること間違いなしです！
注意
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出典: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
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