料理に合わせた豚足の選び方

豚足を使った料理は実に多様で、味わいも豊かです。特に旧正月の連休には、多くの家庭で豚足の煮込み料理や筍の煮込み料理、ハーブ煮込み料理、魚醤漬け料理などが振る舞われます。これらの料理はどれも栄養価が高く美味しいのですが、自分に合った豚足の選び方を知らない人も多いのではないでしょうか。

2種類のハムは前ハムと後ハムとして明確に区別され、この2種類のハムの味も異なります。前ハムは体の重みで支えられ、かなり動くことが多いため、大きくてざらざらしていて、わずかに湾曲しているように見え、前ハムの肉も厚く、ハムの表面のシワも非常に目立ちます。後ハムは動きを支えるだけで体の重みをあまり支えないため、比較的細くまっすぐに見え、肉が少なく、表面のシワも少ないです。同様に、豚の蹄は通常4本の指がありますが、動くときは2本の指だけが地面に着いています。前ハムの指は比較的大きく、大きさも均一で、指はより滑らかに見えます。後ハムの2本の指はよりざらざらしていて、指のサイズも異なります。

つまり、前脚と後ろ脚の見分け方はそれほど難しくありません。前脚は肉が厚く、筋が多く、噛み応えがあり、美味しく、煮込み料理やロースト料理に適しています。後ろ脚は肉が少なく骨が大きく、スープやシチューなどによく使われます。

豚足を使った人気料理、例えば麺、ライスヌードル、カニ麺、豚足入り牛肉麺などに加え、 バクリウには美味しい偽犬足を専門に販売するレストランもあります。3区（バクリウ市、旧カオヴァンラウ劇場の近く）にあるこのレストランは、午後のみの営業です。肉は風味豊かで、ソースはスパイスに浸されており、脂っこくて少し辛く、塩味と甘味が絶妙に調和しています。お客さんの好みに合わせて、店員が偽犬足を小分けし、麺、麺、パン、豚足などと一緒に食べさせてくれます…とても魅力的です！

注意

出典: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html