1. バインチュンを作るための材料
もち米：4kg
殻付きインゲン豆：1kg
豚バラ肉：1kg
スパイス：塩、コショウ、魚醤
董の葉：40～50枚
竹弦：2束
新鮮なガランガルの葉：1握り
2. おいしいバインチュンの包み方
ステップ1：材料を準備する
ドンの葉の両面を洗い、タオルで拭いて水気を切ります。包丁で葉脈を切り込み、柔らかくして包みやすくします。葉を破らないよう、葉の近くで切り込みを入れますが、深く切り込みすぎないように注意してください。
新鮮なガランガルの葉を洗い、叩いて汁を絞ります。
もち米を6～8時間、または一晩浸しておくと、バインチュンが柔らかくなり、香りが立ちます。その後、米を洗い、水を切り、大さじ1～2杯の塩とガランガルの果汁を加えてよく混ぜます。
緑豆を冷水に2時間浸し、皮を洗って鍋に入れ、少量の塩を加えて火が通るまで煮るか蒸します。次に、豆を潰して小さな握りにまとめます。
豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、きれいな水で再度すすいでください。次に、長さ5～6cm、厚さ1～2cmに切り、ナンプラー大さじ3、塩大さじ1、コショウ大さじ1の割合で肉に漬け込みます。少なくとも1時間漬け込みます。
ステップ2 ：ケーキを包む
四角くて美しいバインチュンを作るには、ケーキの形を整えるための四角いバインチュン型を用意する必要があります。バインチュン型の標準的なサイズは通常12×12cmです。
型に2枚の葉っぱを置き、型の両側を直角に折り、葉っぱの下端を三角形に折ります。残りの2枚の葉っぱも、対角の2つの角で同じように折りますが、葉っぱの端は三角形に折りません。
残りの 2 枚の葉を十字形に配置し、葉の暗い面を上に向けてケーキにきれいな緑色を付けます。
次に、型の底に下ごしらえしたもち米を1椀分均等に敷き詰め、その上に緑豆を半分ほど割り入れ、肉を2切れ乗せます。残りの緑豆ともう1椀分のもち米で覆い、餡を覆います。
最後に、葉の端を折り曲げ、型をゆっくりと持ち上げて、ケーキを紐で結びます。
ステップ3 ：ケーキを茹でる
バインチュンを鍋に入れる前に、鍋底にドンの葉の茎を敷き詰めます。そうすることで、ケーキが焦げたり、鍋底に張り付いたりするのを防ぐことができます。さらにドンの葉を鍋に加えると、茹でた時にケーキの緑色がより鮮やかになります。
次に、ケーキを鍋の中に縦に並べ、ケーキ同士がくっつくようにします。
鍋にケーキが浸るくらいの水を入れ、10～12時間煮続けます。煮ている間は、ケーキが浸るくらいの水を入れ続けます。水位が下がってきたら、水を足してください。
バインチュンを茹でる時の火は強すぎず、茹でている間は常に火を一定に保ち続けてください。
ステップ4 ：終了
ケーキが焼き上がったら取り出し、冷水を入れたボウルに入れて15～20分ほど置いてからケーキを取り出し、ケーキの表面の樹脂を拭き取ります。
ケーキを天板に並べ、風通しの良い場所に置いておきます。次に、別の天板を上に乗せ、その上に重たいものを乗せてケーキを押さえます。そうすることで、ケーキの中の水分が抜けて、ケーキが固まりやすくなります。ただし、あまり重くしすぎるとケーキが割れて見栄えが悪くなるので注意してください。
ケーキが完全に冷えて乾いたら、重いものを取り除いて涼しい場所に置きます。
3. バインチュンの包み方と保存方法
ふっくらとした粒の黄色いもち米を選びましょう。米を浸しすぎると餅が潰れて酸っぱくなりやすくなります。
蒸さずに、生の緑豆を浸して包むこともできます。
沸騰中にケーキが膨張して簡単に破裂してしまうので、ケーキをあまりきつく包みすぎないでください。
ケーキは直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に7～10日間保管してください。虫に食べられないように、高いところに吊るすのがおすすめです。
ケーキを冷蔵庫に保存する際は、定期的にカビが生えていないか確認してください。食べる前に電子レンジまたは蒸し器で温め直してください。
より長く保存したい場合は、冷凍庫に入れて20日以内にお召し上がりください。お召し上がりの際は、適量を切り分け、常温で解凍後、蒸してください。揚げ焼きにすることで、風味の変化をお楽しみいただけます。
バインチュンを健康的に正しく楽しむには、栄養バランスを整えて消化を助けるために、緑の野菜や漬物、玉ねぎのピクルスと一緒に食べる必要があります。
美しく包装された美味しいバインチュンは、ご先祖様の祭壇に自信を持って供えたり、親戚や友人への贈り物として送ったりできます。成功をお祈りしています！
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