美味しいグリル料理4品の作り方

1. 美味しいグリル料理：エアフライヤーで焼く串焼き

おいしいグリル料理を作るための肉の選び方について

脂身の少ない肩肉（赤身）をお選びください。カリッとした食感で柔らかく、脂身も少し多めなので、より濃厚な味わいです。脂身がお好みの方は、豚バラ肉をお選びください。

肉を洗い、薄くスライスします。厚すぎるとマリネがしにくくなり、焼いた時に外側は焦げて中は柔らかくなりすぎるので注意しましょう。また、薄すぎるのも避けましょう。

スパイスについて

（この調味料は肉500g用です）

- エシャロット1個、ニンニク1個、レモングラス1本をすり鉢ですり潰します。スパイスをすり潰すことで香りが増します。すり鉢に魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、パームシロップ大さじ1（シロップは不要で、蜂蜜または糖蜜で代用可）、コショウ小さじ1、ごま油小さじ2（韓国産のごま油の方が香りが良いです）、またはオリーブオイル／食用油（お好みで）、白ごま大さじ2を加えてよく混ぜます。

マリネする

手袋をはめて、上記のスパイスをすべてスライスした肉に混ぜ合わせます。この段階でしっかりと混ぜ合わせてください。肉を清潔な容器に入れてマリネし、冷蔵庫で5～6時間、または一晩置いておきます。一晩マリネするのが苦手な場合は、1～2時間マリネしてからグリルで焼いてください。

マリネ後、肉を串に刺します。あまりきつく詰めすぎないようにしてください。残ったマリネ液は取っておきます。（肉を串に刺し終わったら、レモングラス、生姜、ニンニクの皮はすべて取り除いてください。焼くと焦げやすいためです。）

ロースト

エアフライヤーで175度で15分間焼きます（各フライヤーの容量に応じて時間を調整してください）。

残ったマリネ液を肉に塗り、さらに2～3分焼くと、肉の色がさらに美しくなります。（蜂蜜や糖蜜を少量加えても構いません）

ディップソースを作る

- 鍋に水、魚醤、砂糖を入れます。パイナップルのスライスを数枚加え、10分間弱火で煮ます。- 煮上がったら水を濾し、パイナップルを取り除きます。チリソースを少量加えてよくかき混ぜると、魚醤にきれいな色がつきます。レモン、コショウ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした唐辛子を加え、味を調えます。

きゅうりのサラダを作って食べる

- きゅうりを半分に切り、種を取り除きます。包丁を使って切り分けます。同様に、にんじんも一口大に切ります。

- ボウルにキュウリとニンジンを入れ、砂糖、塩、レモン、少量のチリソースと潰したニンニクを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間放置します。

2. 美味しいグリル料理：エアフライヤーでホイルに包んで焼いたチキン

- 鍋に水を沸騰させ、少量のターメリックパウダーを加えます。洗った鶏肉を入れ、1～2分ほど湯通しします。1.6kg程度の鶏肉を選びます。

- スライスした玉ねぎ、レモングラス、カフィアライムの葉をホイルの上に並べます。

- 鶏肉を上に乗せ、胡椒、生姜の薄切り、砕いたレモングラスを散らします。レモングラス、生姜、カフィアライムの葉を鶏肉の中に詰めて香り付けします。

- ホイルを折り返して鶏肉を覆います。

- エアフライヤーをロティサリーモード（ロティサリーマークをオフにする）で220℃に5分間予熱します。鶏肉を220℃で50～60分間マリネします。鍋に入れたままさらに15～20分間マリネしてから取り出します。

3. エアフライヤーで焼いたBBQリブ

材料：

- リブ1kg。

- 乾燥タマネギ、ニンニク、レモングラス。

- リブマリネ：砂糖小さじ1＋コンデンスミルク小さじ1＋コショウ＋オイスターソース小さじ2＋醤油小さじ1＋塩＋食用油小さじ1。

制作：

- スペアリブを購入したら、薄めた塩で臭みを取り除いてきれいに洗ってください。

- リブの内側の膜をすべて取り除きます。膜を残しておくと、リブが硬くなり、柔らかく美味しくなくなります。

リブマリネには次のものが含まれます。

- 玉ねぎ 2 個 + ニンニク 1 個 + レモングラスの茎 2 本をブレンドして濾し、ジュースを作ります。

- マリネ液を作る：砂糖小さじ1、練乳小さじ1、こしょう、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、塩、食用油小さじ1、玉ねぎ、ニンニク、レモングラスの汁を混ぜ合わせます。注：より美しい色合いがお好みの場合は、チリパウダーとチリソースを加えても構いませんが、小さなお子様がいる場合は省略してください。

- リブ全体にマリネを広げ、均等にマッサージします。

- ソースとリブをすべてホイルで包み、冷蔵庫で 1 ～ 2 時間マリネしてリブに風味を吸収させます (さらに長くマリネすることもできます)。

- ホイルで包み、中が柔らかくなって焦げなくなるまで200度で15分ほど焼きます。

- リブを外し、底面を上にして最初にグリルし、160〜165度で15分間グリルします。

- 焼いている間に鍋を開けて表面にマリネ液を塗ります。

- リブをひっくり返し、マリネ液を塗り、160度のオーブンでさらに10分焼きます。焼いている間も、マリネ液を塗り続けることで、焦げずに柔らかく香ばしく仕上がります。

焼く工程では、ソースに甘い成分が含まれているので、高温で焼くと焦げやすく、乾燥しやすいので注意してください。

肉がパサパサして硬くならず、柔らかくジューシーに仕上がるようにしてください。オーブンによって容量が異なるため、お使いのオーブンに合わせて火力を調整してください。

4. エアフライヤーで焼いたスネークヘッドフィッシュ

• 準備時間: 1時間
  準備時間: 40分
  難易度: 簡単

エアフライヤーで焼くスネークヘッドフィッシュの材料（ 4人分）

ライギョ1匹 レモングラス20グラムガランガル20グラム 生姜 20グラムターメリック20グラム調味料 小さじ1杯 米酢 大さじ1杯エビペースト 大さじ1杯

新鮮なライギョの選び方

• 間違ったものを買ってしまわないように、ベトナム産と中国産のライギョを注意深く見分ける必要があります。
• 中国産のライギョは、通常、濃い黒色で、大きさも均一で、ベトナム産のライギョよりも大きい。目は活気がなく、輸送に長時間かかるため、腐敗して放置されることも多い。
• ベトナムのライギョは通常、細長い体、不均一な大きさ、黒黄色の鱗、緑色の斑点がある。
• 天然のライギョを購入することをお勧めします。鱗は濃い黒色で、頭は先細りで、尾は長く、肉が多くて身がしっかりしており、焼くと養殖のライギョよりも甘くておいしいです。
• 活魚を選ぶ際には、泳ぎが滑らかで、観察時にカビの斑点が見られないことを確認してください。新鮮なライギョは肛門が小さいので、肛門が大きい魚を選ぶと、長期間放置され、腐敗し、多くの防腐剤でマリネされた魚であることを意味します。これらの魚は健康に悪影響を及ぼします。

詳しくはこちら：天然のライギョと養殖のライギョの見分け方、ライギョの下ごしらえと魚臭さの取り方

ツール: エアフライヤー、ブレンダー、ボウル、....

エアフライヤーでスネークヘッドフィッシュをグリルする方法

• ライギョを準備する

  購入したライギョをきれいにしてもらうために販売者に頼むこともできますが、そうでない場合は、次の順序で自分できれいにすることができます。ナイフを使用して魚の鱗を取り除き、腹を開いてすべての内臓を取り除き、魚の両側にある白い腱を含む魚の腹の中の不透明な白い膜を注意深く取り除きます。これが魚の生臭さの原因であるためです。

  薄めた塩水で洗い、きれいな水で1～2回すすぎます。魚の水気を切ったら、ナイフで背中に斜めの切り込みを入れ、スパイスが魚に均等に染み込むようにします。

  

  

• 魚のマリネ液を混ぜ合わせます。

  ガランガル、生姜、レモングラスをみじん切りにして、ブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜます。

  

  

• 魚をマリネしてグリルする

  ライギョを大きめのボウルに入れ、すりおろしたスパイス、シーズニングパウダー小さじ1、エビペースト大さじ1、発酵米大さじ1を加えます。箸でよく混ぜ、40分～1時間ほど漬け込んでスパイスを吸い込ませます。

  エアフライヤーを200℃に5分間予熱します。その後、魚を200℃で35分間焼きます。

  ヒント: 魚をホイルで包んで焼くこともできます!

  詳しくはこちら：カビが生えることなく、自宅で簡単にサワーソースを作る3つの方法

  

  

• 完成品

  焼き魚のライギョは香ばしく、表面は焦げず、火が均一で中は甘みがたっぷり。生野菜と甘酢の魚醤を添えれば、さらに濃厚な味わいに！

  

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-4-mon-nuong-ngon-ca-nuong-suon-nuong-thit-xien-nuong-ga-nuong-bang-noi-chien-khong-dau-vua-tien-vua-ngon-172240531001316779.htm