ネギ油で焼きサバをライスペーパーで巻いて、柔らかくて甘くて香ばしい焼きサバの作り方

材料

サバ3匹、レタス100グラム、ハーブ（フィッシュミント、シソ、バジル、コリアンダー、シソ）100グラム、ニンジン200グラム、グリーンマンゴー1個、グリーンアップルまたはグリーンスターフルーツ1個、キュウリ1本、タマリンド20グラム。

新鮮で美味しいサバの選び方

鰓は鮮やかなピンク色で、しっかりと閉じており、異臭やぬめりはありません。魚が腐敗している場合は灰色になります。鰓がしっかりと閉じておらず、異臭があり、ぬめりがあります。

健康を保つために、目が透明でなくなったり、飛び出したりしている魚は避けましょう。これは中毒の兆候です。腐った魚は目が陥没し、色が濁り、角膜にシワや裂け目が見られます。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 4. — サバを購入したら、よく洗い、腹を開いて内臓を取り除きます。塩で身の内側と外側を擦り込み、魚の生臭さを落とします。その後、きれいな水で数回洗います。

鱗は光沢があり、体にしっかりと密着しており、ぬめりや悪臭、粘液は一切ありません。手で体を押すと、弾力があり、へこみはありません。口はしっかりと閉じられており、肛門は淡白で、腹部にしっかりと閉じられています。

準備方法

魚の調理

サバを購入したら、よく洗い、腹を開いて内臓を取り除きます。塩で身の内側と外側を擦り込み、魚の生臭さを落とします。その後、きれいな水で数回洗います。

鋭い包丁を使って、魚の尾と背中の鱗を取り除きます。次に、魚の背中の両側に切り込みを入れます。そうすることで、マリネ時に調味料がよりよく染み込みます。

ボウルにシーズニングパウダー小さじ2、砂糖小さじ1、コショウ10グラムを加え、よく混ぜます。魚の両面と腹に、ミックススパイスを薄く振りかけます。魚を約30分間マリネします。

その他の材料を準備する

レタスやハーブを買ったら、古い葉や虫を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸し、すすいで水を切ります。青リンゴと青マンゴーは洗って薄切りにし、薄めたレモン汁に浸して水分を取り除きます。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 5. — にんじんを洗って千切りにし、酢小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1/3杯を加えます。

ニンジンを洗って千切りにし、酢小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜます。エシャロットは皮をむき、薄切りにします。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。ネギはみじん切りにします。

ピーナッツ70グラムをベーキングペーパーにのせ、薄く広げて包みます。電子レンジで中火で3分加熱し、火が通るまで待ちます。ピーナッツを取り出し、冷ましてから皮を剥きます。

鍋をコンロにかけ、食用油をひきます。油が熱くなったら、スライスしたエシャロットを加え、中火でエシャロットがきつね色になるまで炒めます。すぐに火を止めます。エシャロットをざるで濾して油を切ります。

ネギ油を作るには、ネギを入れたボウルに、エシャロットを炒めるときに使った熱油を少し加え、調味粉を小さじ1杯加えて、ネギ油に豊かな香りと風味を与えます。

タマリンド魚醤を作る

小さなボウルにタマリンド20gを入れ、熱湯250mlを加えます。よく潰し、タマリンドが溶けて水によく混ざるまで約10分間浸します。濾して果汁を取り出します。

鍋をコンロにかけ、食用油を熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。

ニンニクの香りが立ってきたら、タマリンドジュースを全て加えます。砂糖大さじ3を加え、タマリンドジュースが沸騰するまで弱火で煮込みます。次に、ナンプラー大さじ3を加え、よくかき混ぜながらさらに2分ほど煮込みます。

最後に、コーンスターチ10グラムを冷水で混ぜ、鍋に加えます。弱火でさらに1～2分、コーンスターチが柔らかくなり、ソースが滑らかになるまで煮込みます。火を止め、チリパウダー大さじ1杯を加えてよく混ぜます。タマリンドソースをボウルに盛り、刻んだ唐辛子、フライドオニオン、砕いたローストピーナッツを加えて完成です。