ネギ油で焼きサバをライスペーパーで巻いて、柔らかくて甘くて香ばしい焼きサバの作り方

材料

サバ3匹、レタス100グラム、ハーブ（フィッシュミント、シソ、バジル、コリアンダー、シソ）100グラム、ニンジン200グラム、グリーンマンゴー1個、グリーンアップルまたはグリーンスターフルーツ1個、キュウリ1本、タマリンド20グラム。

新鮮で美味しいサバの選び方

魚のえらは鮮やかなピンク色で、しっかりと閉じており、異臭やぬめりはありません。腐った魚であれば灰色になります。魚のえらが締まっていない、変な臭いがする、ぬるぬるしている。

健康を保つために、目が透明でなくなった魚や、目が飛び出ている魚は避けてください。これは魚が毒を持っている兆候です。腐った魚は目が陥没し、色が濁り、角膜にシワや破れが見られます。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 4. — サバを買ったら洗って腹を切り開き、内臓を取り除きます。魚の臭いを取り除くために、内側と外側に塩をすり込みます。その後、きれいな水で魚を再度数回洗います。

鱗は光沢のあるもので、体にぴったりとくっついており、ぬめりや悪臭、粘液は出ません。魚の体を手で押すと、弾力性があり、へこみがないことがわかります。魚の口はしっかりと閉じられており、肛門は淡い白色で、魚の腹にぴったりと閉じられています。

準備方法

魚の調理

サバを買ったら洗って腹を切り開き、内臓を取り除きます。魚の臭いを取り除くために、内側と外側に塩をすり込みます。その後、きれいな水で魚を再度数回洗います。

鋭いナイフを使用して、魚の尾と背中の鱗を取り除きます。次に、調味料がよく吸収されるように、魚の両側の背骨に沿って切り込みを入れます。

ボウルに調味粉末小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、コショウ挽き10グラムを加えてよく混ぜます。魚の両面と腹に、混ぜたスパイスを薄く振りかけます。魚を約30分間マリネします。

その他の材料を準備する

レタスやハーブを購入したら、古くて傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に約15分間浸し、すすいで水を切ります。青リンゴと青マンゴーを洗って薄切りにし、薄めたレモン汁に浸して汁を取り除きます。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 5. — にんじんを洗って千切りにし、酢小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1/3杯を加えます。

にんじんを洗って千切りにし、酢小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1/3杯を加えます。よく混ぜます。エシャロットの皮をむき、薄切りにします。ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。みじん切りにしたネギ。

ベーキングペーパーにピーナッツ70グラムを入れ、薄く広げて包みます。豆を電子レンジで中火で3分間加熱し、火が通ります。豆を取り出し冷まし、皮を剥きます。

鍋をコンロに置き、食用油を加えます。油を熱し、スライスしたエシャロットを加え、中火で玉ねぎが薄い黄金色になるまで炒め、火を止めます。揚げた玉ねぎをざるで濾し、油を切ります。

ネギ油を作るには、ネギを入れたボウルに、エシャロットを炒めるときに使った熱油を少し加え、調味粉を小さじ1杯加えて、ネギ油に豊かな香りと風味を与えます。

タマリンド魚醤を作る

小さなボウルにタマリンド20グラムを入れ、熱湯250ミリリットルを加えます。よく混ぜて、タマリンドが溶けて水とよく混ざるまで約 10 分間浸します。ジュースを絞り出すために濾過する

鍋をコンロに置き、食用油を加えます。油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。

ニンニクの香りが立ってきたら、タマリンドジュースを全部加えます。砂糖大さじ3杯を加え、タマリンド水が沸騰するまで煮ます。次に魚醤大さじ3杯を加え、よくかき混ぜてさらに約2分間調理します。

最後に、コーンスターチ 10 グラムを冷水と混ぜて鍋に加え、コーンスターチが調理されてソースが滑らかになるまで弱火でさらに 1 ～ 2 分煮ます。火を止めてチリパウダー大さじ1杯を加えてよく混ぜます。タマリンドソースをボウルに入れ、細かく刻んだ唐辛子、フライドオニオン、砕いたローストピーナッツを加えれば完成です。