ニャットミン食品生産輸出入有限公司のOfoodブランドの食用油が、動物飼料油から食用油を製造していたことが発覚し、消費者は食用油の正しい選び方や使い方について混乱している。
ベトナム応用医学研究所の医師や栄養専門家によると、適切な種類の植物油を選び、適切な量の有益な脂肪酸を含み、調理方法に適した油を選ぶことで、食事の栄養価を高め、多くの非感染性疾患、特に心血管疾患や脂質異常症の予防に効果的に役立つとのことです。
ベトナム応用医学研究所の医師らによると、食用油または植物油は毎日の食事に不可欠な要素であり、脂質とエネルギーの供給において重要な役割を果たし、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収をサポートする。
さらに、食用油に含まれる脂肪は、体内の炎症反応、免疫反応、代謝反応を調節するいくつかのホルモンの前駆体となる。
食用油の健康効果は、主に含まれる脂肪酸の種類、特に飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率によって決まることに注意が必要です。植物油を選ぶ際には、以下の重要な要素を考慮する必要があります。
不飽和脂肪酸を豊富に含む植物油を優先的に摂取しましょう。
一価不飽和脂肪酸（MUFA）や多価不飽和脂肪酸（PUFA）を含む不飽和脂肪酸は、世界保健機関（WHO）や多くの国際的な心血管疾患関連団体が、飽和脂肪酸の代替として定期的に摂取することを推奨している有益な脂肪です。
オリーブオイル、キャノーラ油、ひまわり油、米油、大豆油など、不飽和脂肪酸を多く含む食用油は、総コレステロール値とLDLコレステロール（悪玉コレステロール）値を下げるのに役立ち、動脈硬化や心血管疾患の予防に貢献します。
さらに、菜種油などの一部の油には、抗炎症作用があり脳の健康に良いオメガ3脂肪酸の一種であるα-リノレン酸（ALA）が含まれています。一価不飽和脂肪酸（MUFA）と多価不飽和脂肪酸（PUFA）を豊富に含む植物油を選ぶことは、血中脂質を改善するだけでなく、血管内皮機能、血圧、グルコース代謝もサポートします。
ココナッツオイルやパーム油など、一部の植物油には飽和脂肪酸が非常に多く含まれており、製造工程によっては80～90％にも達します。これらの油を大量に、あるいは長期間摂取すると、飽和脂肪酸によって血液中の「悪玉」LDLコレステロール値が上昇し、動脈硬化、高血圧、心血管疾患のリスクが高まる可能性があります。
したがって、これらの油は少量にとどめ、日常の食事における主要な脂肪源とすべきではありません。また、これらの植物油は、幼児や、心血管疾患または慢性疾患のリスク要因を持つ高齢者の食事には使用すべきではありません。
調理に使用する油の種類や用途に合ったものを選びましょう。
食用油を選ぶ際に考慮すべき重要な要素は、熱安定性と発煙点です。油が発煙点を超えて加熱されると分解し、アルデヒドやアクロレインなどの有害な酸化性化合物が生成されます。これらの化合物は呼吸器系に悪影響を及ぼし、酸化ストレスを増加させ、長期使用によるがんのリスクを高める可能性があります。
調理方法に応じて適切な種類の油を使用することは、栄養素の保持に役立つだけでなく、調理中に毒素が生成されるリスクを最小限に抑えることにもつながります。
揚げ物、炒め物、焼き物などの高温調理法には、ひまわり油（発煙点230℃）、大豆油（発煙点200℃）、菜種油（発煙点200℃）など、発煙点が高く安定した油を選ぶのがおすすめです。
逆に、精製度の低い油や抗酸化物質を豊富に含む油、例えばエクストラバージンオリーブオイル（発煙点約160℃）やゴマ油（発煙点170～180℃）などは、サラダドレッシング、ソース、簡単な炒め物など、高温調理を必要としない料理にのみ使用し、スープやシチューは調理後に加えるようにしてください。
生物活性成分を保持している、精製度の低い油の使用を優先する。
食用油の精製工程は、不純物や不快な臭い・風味を取り除き、保存期間を延ばすことを目的としています。しかし、過度の精製は、ポリフェノール、フィトステロール、トコフェロール（ビタミンE）、カロテノイドなど、油に自然に含まれる多くの生理活性化合物の損失につながる可能性があります。
一方、コールドプレス製法またはエクストラバージン植物油は、低温で機械的に製造されるため、原材料本来の栄養価をほぼすべて保持することができる。
例えば、エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質が最も豊富な食用油の一つであり、炎症反応の軽減、血圧の安定化、細胞の老化抑制に貢献する可能性がある。
消費者の健康意識が高まるにつれ、生物活性化合物を保持した精製度の低い油が、予防的な食生活の不可欠な要素としてますます人気を集めている。
食用油の品質を維持するためには、適切な保管と使用が不可欠です。
食用油を適切に保管・使用することで、保存期間を延ばすだけでなく、劣化した油から有害物質が体内に蓄積されるリスクから健康を守ることができます。
食用油、特に不飽和脂肪酸を豊富に含む油は、光、空気、温度に非常に敏感です。これらの要素に長時間さらされると、油は容易に酸化し、栄養価が低下するだけでなく、脂質過酸化物や有毒なアルデヒドなど、健康に有害な化合物を生成します。
この過程を最小限に抑えるためには、油は遮光ガラス瓶に入れ、使用後はしっかりと密閉し、直射日光や熱源を避けた涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。
揚げ物に使った油は再利用すべきではないことに注意することが重要です。使用済みの油は栄養素を失い、多くの酸化物質やフリーラジカルを蓄積するため、人体に有害となる可能性があるからです。
製品ラベルをよく読んで、情報に基づいた選択をしましょう。
植物油を購入する際は、ラベルに記載されている栄養成分表示、特に各種脂肪酸の比率に注意を払うべきです。健康的な食用油は、不飽和脂肪酸の含有率が高く（70%以上）、トランス脂肪酸を含まず（0%）、原材料の原産地が明記されている必要があります。
一部の高級製品は、有機認証、HACCP認証、またはISO認証を取得しており、製造工程が国際基準を満たしていることを証明しています。
食用油を慎重に選ぶことで、消費者は低品質のブレンド油、酸化した油、または保管中に汚染された油を避けることができる。
さらに、最大限の安全性を確保するためには、明確なトレーサビリティ情報、長い賞味期限、そして破損のない包装を備えた、評判の良いブランドのオイルを購入することをお勧めします。
バランスの取れた食事を補うために、油の供給源を多様化しましょう。
単一の植物油で、体に必要なすべての必須脂肪酸を供給することはできません。例えば、オリーブオイルはオレイン酸が豊富ですが、オメガ3脂肪酸は不足しています。一方、キャノーラ油はオメガ3脂肪酸を含みますが、ヒマワリ油ほどビタミンEは多くありません。
栄養士は、脂肪が不足したり欠乏したりしないバランスの取れた食生活を維持するために、単一の種類の食用油に頼ることを避けるよう勧めています。栄養上の利点を最大限に引き出し、脂肪酸（オメガ3、オメガ6、オメガ9）のバランスを保つためには、消費者は日々の食事で異なる種類の油を交互に使用すべきです。
さらに、食用油の種類を多様化することで、料理の風味を高めるだけでなく、より重要なことに、さまざまな調理方法に適した料理にすることができる。
出典: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html
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