辺鄙な場所が素晴らしいトルコ料理で観光客を魅了する方法

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このルートを通る人はほとんどいないが、CNNによると、ここはトルコの数少ないレストランの一つで、自然環境に密接に結びついたメニューは、おいしい料理で知られる国の中でも他に類を見ないものだそうだ。

Cách một điểm đến xa xôi ở Thổ Nhĩ Kỳ hút hồn du khách bởi ẩm thực tuyệt vời - Ảnh 1. — メニューのハイライトは、風味豊かなエクレアです。写真：Çiy Restaurant & Konukevi提供

シェフのダムラ・ウグルタシュが創設したÇiyレストランでは、大きなオリーブの木陰のテーブルが置かれた屋外テラスから緑豊かな渓谷とエーゲ海を一望できます。

レストランから北に約60マイル（100キロ）離れたトルコ西部の海岸都市イズミル出身のウグルタシュさんにとって、この辺鄙な場所が彼女を独自の料理の世界へと導いた。

「Çiyレストランを設立して以来、私はいつもこの店がエーゲ海の特徴を持つ村に位置し、木々と海の精霊を感じられる場所になることを夢見てきました」とウグルタシュさんは語った。

ウグルタシュさんは、イスタンブールで高く評価されている料理芸術アカデミーMSAを卒業後、近くのギョクチェラン村にある人気のブドウ園、7ビルゲラーレストランの料理長になった。

しかし、彼女は自分のレストランを開こうと決心し、プロジェクトを展開し、あまり知られていないカフェルリ村の伝統的な建物を丹念に改装して、革新的なレストランを自らのものにしました。

自然への愛

正面玄関から見ると、レストランはまるで「村の中の村」のようです。自然石の建物と歩道は、広大な渓谷を見下ろすハーブガーデンと中庭に囲まれています。

メインの建物は1階にレストラン、2階に3つの部屋があり、新築ですが、敷地内の3つのゲストハウスは村の家を改装したものです。

各部屋に敷かれたアンティーク家具や伝統的な絨毯、テーブルに敷かれた小さなレースのコースターに至るまで、インテリアデザインは細部に至るまで丁寧に選ばれています。レストラン自体も、この隠れた村では珍しい存在です。シェフの想像力と地元の食材を活かしたテイスティングメニューは、まさに美食の傑作と言えるでしょう。

「チイレストランは、自然への愛を体現するスタイルを体現しています。私は冬の寒さに耐えられるカリフラワーが好きです。一緒に仕事をしている生産者たちには、美しく、無毒で、収穫量の多い作物だけを好んで育てるとよく言っています」とウグルタシュさんは語った。

「農家の皆さんに、馴染みのない食材を生産してもらうのではなく、彼らがよく知っていて、これまで生産してきた作物から、できるだけ手間をかけずに、最良の形で生産してもらえるようにお願いしています。だから、私は自分の仕事をしながら、彼らに仕事をしてもらうんです。ここの土地は肥沃で、収穫量が多いと本当に嬉しいです」と彼女は言いました。

提供される料理はすべてシンプルさを追求し、自然の風味を最大限に引き出していますが、高度な技術と実験も必要とし、食事をする人々に記憶に残る味を届けるのに役立ちます。

「Çiyを街のレストランだとは想像したことがなかったので、いつもここは正しい場所だと感じていました。食材や生産者へのアクセスのしやすさがこのレストランの最大の利点です。私たちは味を第一に考えていますので、これが最も際立った特徴です」と彼女は言います。

エビ殻パウダーを練り込んだペストリー生地にエビクリームを詰めたセイボリーエクレアは、ピーチコンブチャがグラス一杯付いてきます。自家製パスタは、仔牛のラグーを添えるか、クズルジャ小麦などの古代穀物で作ったパスタに、薄切りイカを卵黄ソースで和え、トゥルム・ベルガマチーズを添えて提供されます。どれもレストラン独自のアレンジで、それぞれの味をお楽しみいただけます。

お料理にはワインも合わせてお召し上がりいただけます。

Çiyレストランでは、よりカジュアルなランチメニューもご用意しています。ランチの内容は日によって異なります。日曜日には、クリームを詰め、キャラメルソースをトッピングしたクロカンブッシュのタワーが楽しめるブランチをご用意しています。

土曜日には、自家製ピクルス、ケチャップ、ピーチマスタード、バター付きパンを添えたÇiyレストランのハンバーガーが主役になります。

そして水曜日には、ウグルタシュさんと彼女のチームは特製サワードウピザを作ります。

魂の糧

Cách một điểm đến xa xôi ở Thổ Nhĩ Kỳ hút hồn du khách bởi ẩm thực tuyệt vời - Ảnh 2. — Çiy Restaurantは、トゥルキエの西海岸のクシャダス市の上の田園地帯にあります。写真: Çiy Restaurant & Konukevi

料理を「癒しの地中海料理」と定義するウグルタシュのレストランは、味覚を満足させるだけでなく魂を癒すことにも重点を置いた、トルコで成長中の新しい料理ムーブメントの一部です。

需要は変化しており、最近ではトルコの都市を離れ、さまざまな地域の自然の美しさ、多様な文化、豊富な食材を活用するために、シェフたちが遠隔地にレストランをオープンしています。

エーゲ海文化を専門とするヒュリエット紙のコラムニスト、アドナン・カヤ氏は、ダムラ・ウグルタシュ氏のレストランは、珍しい場所で料理の新たな境地を開拓していると述べている。この傾向はトルコ料理における新たな哲学のようで、チイ氏はその先駆者の一人となるだろう。

時が経つにつれ、地球がすべての人のニーズを満たせないかもしれないと気づきます。そこで、ウグルタシュ夫人の癒しの料理が登場します。彼女は、地元の旬の食材をふんだんに使い、慌てることなく独自の料理を作り上げます。スタッフ全員がこの料理に欠かせない存在であり、それぞれが独自の貢献をしています。

Çiy レストランを訪れると、トルコの大都市イスタンブールの喧騒から遠く離れた静寂に浸ることができます。

レストランは人里離れた村に静かに佇み、テラスからは柔らかな会話が聞こえ、周囲の谷は広大でありながら静寂に包まれています。バーでは、冷えた特製カクテルが提供されます。地元のハーブから作られた、レストラン特製の香りのよい蚊よけスプレーもご用意しております。

トルコ料理に起こっている、小さいながらも重要な革命を思い起こさせる、印象的な光景です。より自然に近い、より調和のとれた料理です。

「辺鄙な村を訪れるお客様に、細部にまでこだわってサービスを提供することは、料理だけでは到底できません。だからこそ、チイレストランではホリスティックなライフスタイルを大切にしています。村、地域、そして共に働く人々の貢献を形作る哲学に基づき、お客様をお迎えし、個人の価値観を公共の利益に還元しています。生地から色彩、食器、スタッフから音楽、ワイングラスからワインリストまで、あらゆる細部にこの哲学が反映されています。これが私のレストランの一番の魅力です」とウグルタシュ氏は強調しました。

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