1. 肉入りゴーヤスープの材料
豚ひき肉200g
ゴーヤ4個
スパイス：調味料、塩、MSG
ネギ、コリアンダー
2. 苦くないゴーヤのスープの作り方
ステップ1：材料を準備する
ゴーヤの両端を切り落とし、胴体に縦に切り込みを入れ、スプーンで中身をこそげ取り、洗って水を切ります。
次に、ゴーヤを沸騰したお湯で30秒間茹で、取り出してすぐに冷水に浸し、苦味を取り除きます。
ネギを洗い、玉ねぎの根を細かく刻みます。葉はそのままにして、沸騰したお湯で火が通るまで茹でます。
コリアンダーを洗って細かく切ります。
ステップ2 ：肉をマリネする
豚ひき肉に大さじ1杯のシーズニングパウダー、小さじ1杯の胡椒、玉ねぎの葉を加えてよく混ぜ、10分ほど置いてスパイスを吸い込ませます。すぐに調理しない場合は、冷蔵庫に入れてスパイスを吸収させてもよいでしょう。
ステップ3 ：肉を詰める
肉にスパイスが染み込んだら、中身を詰めます。ゴーヤの両端をしっかりと押さえ、肉が飛び出さないようにします。次に、茹でたネギの茎でゴーヤをしっかりと縛り、しっかりと固定します。
ステップ4 ：肉入りゴーヤスープを作る
約1.5リットルのろ過水を沸騰させ、沸騰したらゴーヤを加えて約10分間煮ます。ゴーヤが黄色く変色するのを防ぐため、蓋をせずに煮てください。
次に、MSG小さじ1杯、塩小さじ1杯、調味粉末小さじ2杯を加えて、コンロの火を止めます。
ステップ5 ：終了
詰め物をしたゴーヤをボウルに入れ、ハサミかナイフを使って一口大に切ります。次に、スープをボウルに注ぎます。
最後に、みじん切りにしたネギとコリアンダーを加え、コショウを少々振りかければ完成です。
3. 肉入りゴーヤスープを作る際の注意点
おいしいゴーヤのスープを作るには、新鮮な材料の選び方を知っておく必要があります。
ゴーヤは、葉脈が細いものを選ぶと新鮮で美味しくなります。皮にツヤがあり、手に持った時にずっしりとした重みを感じるゴーヤを選びましょう。
体が大きく緑色のゴーヤは、農薬が使われている可能性が高いので、購入は避けましょう。
古いゴーヤを選ぶと苦くなってしまうので、できるだけ若いゴーヤを選ぶようにしましょう。
豚肉は赤身肉か脂身の多い肉を選ぶとより美味しくいただけます。
新鮮な豚肉は、外側が乾燥しており、切り口は縮んでいて、触ってもべたつきません。肉はピンクがかった赤色で柔らかく、脂肪は白く濁っています。
手で押したときに弾力があり、匂いを嗅いだときに独特の新鮮な肉の香りがする肉を選びましょう。薄緑色、濃い黒色、または赤い皮の肉は避けましょう。濃い赤色や異常な色の肉を見つけた場合は、赤身の肉を作る物質を使って飼育された豚肉である可能性があるため、購入すべきではありません。
苦味のないゴーヤを作るには、次のヒントを参考にしてください。
ゴーヤの苦味の主成分である白い部分は、しっかりと削ぎ落としましょう。ゴーヤを半分に切った後、氷水に氷が溶けるまで浸し、取り出してさらに下ごしらえを続けると、苦味が軽減されます。
時間がないときは、ゴーヤを冷水で3～4回よく洗って苦味を抑えてください。
苦味を防ぐために、ゴーヤを調理する前に湯通しすることもできます。
スープを作る際、沸騰する前の段階でゴーヤを入れないでください。ゴーヤの色が悪く、苦くなってしまうからです。
スープがすぐに酸っぱくなって長期間保存できなくなるのを防ぐために、魚醤でスープを味付けするのは避け、代わりに塩を使用してください。
調理直後は鍋に蓋をしないでください。蓋を閉めるとスープが酸っぱくなって腐りやすくなります。
スープは必要な量だけ食べて使い切り、残ったスープを鍋に戻さないようにしてください。
この方法で調理したゴーヤスープは、苦味が大幅に軽減され、甘みだけが残るので、誰でも食べられるとても食べやすいスープになります。
濃厚な出汁と豚肉の旨味がたっぷりのゴーヤスープ、程よい苦みのある柔らかいゴーヤに白米を合わせるとたまらなく美味しいです。
何を待っているんですか？キッチンに立ち、ご家族みんなで楽しめるこの料理を作ってみませんか？頑張ってください！
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