1. 肉入りゴーヤスープの材料

豚ひき肉200g
ゴーヤ4個
スパイス：調味料、塩、MSG
ネギ、コリアンダー

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ゴーヤのスープ詰めの材料（写真：bachhoaxanh）

2. 苦くないゴーヤのスープの作り方

ステップ1：材料を準備する

ゴーヤの両端を切り落とし、胴体に縦に切り込みを入れ、スプーンで中身をこそげ取り、洗って水を切ります。

次に、ゴーヤを沸騰したお湯で30秒間茹で、取り出してすぐに冷水に浸し、苦味を取り除きます。

ネギを洗います。玉ねぎを細かく刻みます。葉はそのままにして、沸騰したお湯で火が通るまで茹でます。

コリアンダーを洗って細かく切ります。

ステップ2 ：肉をマリネする

豚ひき肉を大さじ1杯の調味料、小さじ1杯のコショウ、玉ねぎの葉と一緒にマリネし、よく混ぜて肉にスパイスを吸収させるのに約10分待ちます。すぐに調理しない場合は、肉にスパイスを吸収させるために冷蔵庫に入れてください。

ステップ3 ：肉を詰める

肉がスパイスを吸収したら、中に詰め物をします。ゴーヤの果肉が落ちないように両端をしっかりと押さえます。次に、湯通ししたネギの茎をゴーヤの茎にしっかりと結び付けて固定します。

ステップ4 ：ゴーヤのスープを作る

約1.5リットルのろ過水を沸騰させ、沸騰するまで待ってからゴーヤを加え、約10分間煮ます。ゴーヤが黄色く変色するのを防ぐため、調理中は蓋をしないでください。

次に、MSG小さじ1杯、塩小さじ1杯、調味粉末小さじ2杯を加えて、コンロの火を止めます。

ステップ5 ：終了

詰めたゴーヤをボウルに入れ、はさみかナイフを使って一口大に切ります。次にスープを椀に注ぎます。

最後に、みじん切りにしたネギとコリアンダーを加え、コショウを少々振りかけます。それで料理は完成です。

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肉詰めゴーヤスープ（写真：VTCニュース）

3. 肉入りゴーヤスープを作る際の注意点

おいしいゴーヤのスープを作るには、新鮮な材料の選び方を知っておく必要があります。

ゴーヤの場合は、葉脈が細いものを選ぶと、より新鮮でおいしくなります。皮がツヤツヤで、持ったときにずっしりとした重さを感じるゴーヤを買うといいでしょう。

体が大きく緑色のゴーヤは、農薬が使われている可能性が高いので、購入は避けましょう。

古いゴーヤを選ぶと苦くなってしまうので、できるだけ若いゴーヤを選ぶようにしましょう。

豚肉は赤身肉か脂身の多い肉を選ぶとより美味しくいただけます。

新鮮な豚肉は外側が乾燥しており、切った面が縮んでおり、触ってもべたつきません。新鮮な肉はピンクがかった赤色で柔らかく、脂肪は不透明な白色です。

手で押すと弾力が残っていて、匂いを嗅いだときに新鮮な肉特有の香りがするものを選ぶといいでしょう。淡い緑色、濃い茶色、または皮が赤い肉の購入は避けてください。濃い赤色や異常な色の肉を見つけたら、赤身の肉を与えられた豚肉である可能性があるので購入しないでください。

苦味のないゴーヤを作るには、次のヒントを参考にしてください。

ゴーヤの苦味が一番強いのは白い部分なので、この白い部分を丁寧に削ぎ落とします。ゴーヤを半分に切った後、氷が溶けるまで氷水に浸し、その後取り出してさらに処理を続けると、苦味が軽減されます。

時間がないときは、ゴーヤを冷水で3～4回よく洗って苦味を抑えてください。

苦味を防ぐために、ゴーヤを調理する前に湯通しすることもできます。

スープを作るとき、水が沸騰していないときはゴーヤを入れないでください。そうするとゴーヤの色が美しくなく、苦くなってしまうからです。

スープがすぐに酸っぱくなって長期間保存できなくなるのを防ぐために、魚醤でスープを味付けするのは避け、代わりに塩を使用してください。

調理直後は鍋に蓋をしないでください。蓋を閉めるとスープが酸っぱくなって腐りやすくなります。

スープは必要な量だけ食べて使い切り、残ったスープを鍋に戻さないようにしてください。

この方法で調理したゴーヤスープは、苦味が大幅に軽減され、甘みだけが残るので、誰でも食べられるとても食べやすいスープになります。

濃厚な出汁と豚肉の旨味がたっぷりのゴーヤスープ、程よい苦みのある柔らかいゴーヤに白米を合わせるとたまらなく美味しいです。

何を待っていますか？キッチンに立ち、家族が楽しめるこの料理を作ってみましょう。幸運を！

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