自宅でおいしいライギョ鍋を作る方法

ライギョ鍋の作り方は難しくありませんが、南部の定番の味を楽しめる美味しいライギョ鍋を作るには、ライギョの調理方法に注意する必要があります。この鍋はどんな野菜でも美味しく食べられますが、ライギョ、ミモザ、苦味野菜など、西洋の代表的な野菜と組み合わせるのが最も人気があります。

南部の代表的な野菜を使ったナマズ鍋は、多くの家庭で愛されている料理です。（写真：TL）

ライギョ鍋の材料

ハゼ：1kg以上、または食べる人数に応じて増減します。また、野菜や鍋の調味料も必要に応じて増減します。

豚の尾骨：0.5kg

苦い野菜：0.5kg

空芯菜：0.5kg

クレソン1束、ミモザ1束、もやし2オンス、バナナの花の千切り3オンス。

ハイビスカスの葉 1 握り、またはタマリンドでも代用できます。

トマト3〜4個、パイナップル半分、ネギ、ベトナムコリアンダー、パクチー。

魚臭くならないようにハゼを下処理することが、美味しいハゼ鍋を作る上で最も重要なステップです。（写真：BHX）

ニンニク、エシャロット、ネギ、唐辛子…

1kgの新鮮な春雨、またはビーフン、インスタントラーメンを食べることもできます...

魚醤、調味粉末、砂糖、MSG、食用油...

原材料の準備

生きたハゼを選び、生きたままきれいにすることが、美味しいハゼ鍋を作るための最も重要なステップです。ハゼのぬめりを落とし、魚臭さを抑えるには、様々な方法があります。塩、酢、レモンは効果的な補助材料です。

塩と酢を混ぜてハゼに何度も擦り込み、ぬめりがなくなるまで水で洗い流すのも良いでしょう。または、鍋や洗面器に灰を入れ、その中にハゼを入れて擦り込みぬめりを落とし、冷水で洗い流すのも良いでしょう。

クサビワラ、ハス、苦菜、芙蓉花…これらはライギョ鍋に欠かせない野菜です。（写真：TL）

新鮮なバナナの葉を使い、それを潰して魚の体に何度も擦り付け、水で洗い流す人も多くいます。

一緒に食べる野菜も、よく洗って塩に漬け、取り出して水を切ります。バナナの花は、黒く変色するのを防ぐため、洗ってからレモン汁を加えた薄めた塩水に別々に浸します。

トマトは洗ってくし形に切ります。スイバの葉とネギは洗います。玉ねぎとニンニクは皮をむき、潰して細かく刻みます。

ハゼの鍋を作る

ライギョ鍋の作り方は様々です。豚骨を使うと、スープの甘みと脂分が増します。骨を煮込む手間を省き、玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒め、スイバの葉とトマトを加えて、あとはお好みで味を調えていつも通り調理することもできます。

豚骨を使う場合は、骨を洗ってコンロに入れ、30～40分ほど煮込んで甘いスープを作ります。骨を煮込む際は弱火に注意してください。

完成したハゼの鍋は、ジャンリーフの酸味、トマトの甘み、パイナップル、チリソースに浸したハゼ、そして新鮮な春雨を添えた一品で、とても美味しいです。（写真：TL）

別の鍋をコンロにかけ、少量の食用油で玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎとニンニクがきつね色になったら、トマト1個を刻んで加え、炒め合わせます。鍋のスープがより美味しくなります。その後、骨付き肉のスープを加え、人数分の水を加えて沸騰させます。

沸騰したら、ジャンの葉を砕いて加えます。ジャンの葉がない場合は、熟したタマリンドで代用できます。トマト2個とスライスしたパイナップルを加えます。魚醤、塩、砂糖、MSGで味を調えます。再び沸騰したら、鍋のスープを鍋に注ぎ、唐辛子、レモングラス、コリアンダー、ベトナムコリアンダーを加えて火にかけます。純粋な魚醤、付け合わせ、そして生麺の出来上がりです。

鍋のお湯が再び沸騰したら、ハゼを入れます。ハゼはまだ生きているので、沸騰したお湯が飛び散らないように注意しながら入れます。ハゼを氷を入れたバケツに入れると、全体が硬くなり、鍋に入れやすくなります。

魚が焼けたら野菜を加えて、本格的なライギョ鍋を家族みんなで楽しめます。

おいしいライギョ鍋には、ジャンの葉の酸味と、新鮮な脂の乗ったライギョの身を特製チリ魚醤に浸したものが欠かせません。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm