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材料： 6人分
- 1.5kg のカタツムリ（または 1.5kg のカタツムリ。カタツムリをもっと食べたい場合は、小さなカタツムリとカタツムリを半分ずつ用意することもできます）
- 豆腐 3 丁、豚バラ肉 150 グラム
- 青いバナナ 7 本、トマト 2 個、シソの葉 1 束、キンマの葉 20 枚、ネギ 5 本、イースト 3 グラム、ニンニク 1 球、小さなウコンの根 1 個 (またはウコン粉末小さじ 1 杯で代用可能)、唐辛子 1～ 2 個 (辛い食べ物に対する各人の好みによります)。
- 調味料: 白酢、ナンプラー、塩、調味粉末... 道具: 深鍋でも普通の鍋でもどちらでも大丈夫です。
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カタツムリの準備：
- カタツムリを冷水で洗い、米のとぎ汁に約 1 時間浸してぬめりや汚れを取り除きます。または、洗面器の水にカタツムリを浸し、刻んだ唐辛子をカタツムリにかぶせることもできます。
- カタツムリを取り出し、再び冷水で洗い、鍋に入れ、小さじ1杯の塩を加えて茹でます。カタツムリの殻が完全に剥がれるまで、強火で煮ます（茹でる際に鍋に水を加える必要はありません。茹でている間にカタツムリは水分を分泌し、自ら火が通るので、茹でたカタツムリの身はより甘くなります）。
カタツムリを冷水で洗い、米のとぎ汁に約 1 時間浸してぬめりや汚れを取り除きます。または、洗面器の水にカタツムリを浸し、刻んだ唐辛子をカタツムリにかぶせることもできます。
- カタツムリが調理できたら取り出し、冷めるのを待ち、安全ピンを使用してカタツムリの身を取り除き、薄めた塩水で洗い、水でよくすすいでボウルに入れて置いておきます。
- スパイス小さじ1杯とターメリックパウダー小さじ1杯と一緒にカタツムリを約20分間マリネし、スパイスを吸収するようによく混ぜます。
バナナの準備：
- 青いバナナの皮をむき、3本の指の長さに切り、さらに4等分に切り（4本）、薄めた塩水または大さじ2杯の酢を加えた冷水に浸します（バナナが浸るくらいの量のバナナ浸し水を注ぎます）。
- 豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、0.5cmの厚さに切ります。
- 豆腐を冷水で洗い、5つに切ります。
- トマトを洗ってくし形に切ります。
- エゴマの葉を摘んで洗い、細切りにします。
- ビンロウの葉を洗ってスライスします。
- ネギを洗って、小さめに切ります。
- ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。
実行する：
フライパンをコンロに置き、大さじ3杯の油を加え、油が沸騰するまで熱し、豆を加えて黄金色になるまで炒め、取り出して皿に盛ります。
バナナ炒め
鍋をコンロにかけ、大さじ1杯の油を加えて沸騰させ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。バナナを加え、大さじ1杯のナンプラーと小さじ2杯の調味料を加えてよく混ぜます。（バナナに塩気が吸い込まれるように、少し塩気を加えてください）。
- バナナにスパイスが染み込んだら、豚バラ肉、トマト、唐辛子を加えて炒めます。ターメリックパウダー小さじ1/2を加え、バナナが固まるまで（約10分）炒めます。その後、カタツムリ、カタツムリのスープ、米酢を加え、バナナが浸るくらいの冷水を加え、よく混ぜながら、バナナが柔らかくなるまで煮ます。
カタツムリとバナナの料理の完成品。
- 水位がバナナの表面より約 5cm 高くなるように水を追加し、水が沸騰するのを待ちます。次に豆を加え、火力を中火に調整し、豆が水分を吸収するまでさらに 5 ～ 7 分間調理します。味を調え、鍋にシソ、ビンロウの葉、ネギを加えて火を止め、火から下ろし、ボウルに移して熱いうちに召し上がりください。ご飯や麺と一緒に食べると、どちらも美味しいです。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cach-nau-oc-chuoi-dau-thit-ba-chi-chuan-vi-1797409/
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