寄宿食の計量

学校の給食提供者は、食品が適切であることを確認するために、食品の重量を量り、検査する必要があります。

ホーチミン市1区ディンティエンホアン小学校では、毎正午、各クラスの保育士が、その日のクラスの寄宿給食の内容を印刷した紙を持ち、寄宿給食業者と量り比べます。十分な量に達した場合にのみ、商品を受け取ります。

この小学校では、ホーチミン市人民評議会決議2023年第4号の規定に従い、1日あたりの寄宿料は生徒1人あたり35,000ドン（昼食と午後のおやつを含む）です。食料価格が高騰する中、寄宿料が市の規定を遵守し、その金額で生徒たちが十分な量の温かい食事を満腹に提供できるよう、学校と給食提供者は綿密な計量と計量を実施する必要があります。同時に、給食提供者は長年の供給業者として、学校への積極的な支援も行っています。

蒸し物や乾物、食器などは、クラス分けしやすいように、それぞれ異なる色（緑、赤、黄、青）の箱に詰められています。

各クラスのナニーは、その日のクラスの昼食のパラメータが印刷された紙を持ち、昼食の供給業者と検討して比較します。

第1区ディン・ティエン・ホアン小学校のトラン・ティ・トゥ・フオン校長は、生徒たちが栄養を十分に摂取できるよう、給食の量と質を十分に保つために、学校は当初から給食供給業者と緊密に連携する必要があると述べました。給食供給業者は各年齢層の給食の数量を把握し、学校に食材が搬入される際に、その品質と量を確認できるようにする必要があります。

学校は、給食提供者に対し、各トレイを各児童に事前に分けないように要求しています。

ケータリング業者は、各クラスに適切な量のご飯、スープ、おかずを届けます（適切な量を知るために計量してください）。その後、各クラスは生徒に列に並んでもらい、ご飯とスープを各自取ります。そして、保育士がおかずを分けて配ります。こうすることで、生徒は十分に満腹になり、食事も温かくなります。

学校の寄宿教師は、配達された食事の量と質をチェックするプロセスを常に厳密に監視しています。

乳母は、量と質が正しく十分な場合にのみ、寄宿食事を受け取ります。

生徒の年齢、栄養ニーズ、クラスで昼食を食べる生徒の数に応じて各クラスの食事の量を計算しバランスをとる栄養ソフトウェアのおかげで、お弁当箱の重量と量は異なります。

各ナニーは、担当クラスの昼食の情報を印刷したシートを持参し、食材業者と照合します。十分な量に達した場合にのみ、配達を受けます。食材業者は、恣意的に好きなだけ配達することはできません。

例えば、今日の昼食は野菜炒め、白米、ミートボール、スープ、バナナです。3年生1組の昼食は33人分です。正確には、白米5.6kg、スープ8.3kg、おかず（ミートボール、別途計量、水は含まない）、野菜炒め0.8kgが必要です。保育士は正確な重量を確認し、食品の色、食品衛生、設備の安全性についてコメントした後、数量シートに署名します。

学校でフォーや麺、フーティウなどのスープ料理が提供される日は、食事が常においしくなるように、フードトラックはスープを学校の栄養教育室に持ち込んで温め直し、クラスごとに分けなければなりません。

ランチには卵のミートボール、白菜とサトイモとエビの炒め物、デザートのバナナが含まれています。

料理には量の表が付いており、各クラスの乳母はこれを基に料理の量を量り、十分かどうかを確認します。

学生たちは、十分に食べて満腹であることを確認しながら、自分の食べ物を取るために列を作ります。

「私はよく教室を回って、生徒たちが今日どのように食べたか、食事を完食したか、そして食事についてどう思ったかを確認しています。ここではほとんどの生徒がとてもよく食べ、ほとんど残しません。残した日は、おそらく給食提供者が多めに与えてくれたのでしょう」と、第1区ディン・ティエン・ホアン小学校のトラン・ティ・トゥ・フオン校長は語りました。

この学校には、生徒たちと同じようにいつも昼食を食べる人が二人います。一人は医療スタッフで、生徒たちより30分早く食事をし、食事の安全と衛生、色や香りなどを確認します。もう一人は校長で、生徒たちが食べ終わった後に食事をし、食事の質や量を増やすべきか減らすべきかを判断します。

「寄宿舎の食事メニューは常に学校のウェブサイトで公開されています。毎年、学校委員会と保護者代表による給食供給業者への定期検査に加え、抜き打ち検査も実施し、食品衛生基準と食材の原産地を遵守しているかを確認しています」とフオン氏は述べた。

フオン先生（黄色のアオザイを着ている）が教室を訪問し、寄宿生たちがどのように食事をしているかを確認しています。

科学的な方法のおかげで、学生たちは常に十分な量と質の食事を摂ることができ、食事はいつも温かいです。

厨房のある学校では、各クラスに配給される食事の重量も計量します。

学校に配達される食品の重量を量り、検証する必要があるのは、外部のケータリング業者に食事を注文する学校だけではありません。

ホーチミン市の多くの学校厨房を視察したタンニエン新聞の記者たちは、調理が終わるとすぐに米と給食が各教室に配給されることを確認した。また、各クラスの給食量を計算する表も用意し、そのクラスの給食人数に合わせて米と給食の量を正確に計量している。

第1地区のグエン・ビン・キエム小学校のシェフが調理を終えると、食べ物は計量され、クラスごとに分配される。

昼休み中のグエン・ビン・キエム小学校（第1地区）の生徒たち

例えば、ホーチミン市第1区のグエン・ビン・キエム小学校では、シェフが各クラスに適切な量のご飯、スープ、おかずを量り終えると、保育士が昼食を各クラスの食卓に運びます。

ホーチミン市の多くの小学校の校長によると、ホーチミン市の多くの学校では長年にわたり学校給食プロジェクトが実施され、メニュー開発、分量の計算、輸入食品の量、寄宿食の単価の計算に栄養ソフトウェアが採用されているとのことです。そのおかげで、学校給食の組織はより便利で科学的になりました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/can-ky-suat-an-ban-tru-185231021153300619.htm