学校給食を配達する食品供給業者は、食品の量を計量し、数量が正しいことを確認しなければならない。
ホーチミン市1区のディン・ティエン・ホアン小学校では、毎日昼食時になると、各クラスの担当保育士がその日の給食の分量が詳しく書かれた印刷された用紙を手にしている。保育士は給食の量を量り、給食業者と数量を確認する。量が十分であることを確認した上で、配達を受け取るのだ。
この小学校では、ホーチミン市人民評議会の2023年決議第4号に基づき、寄宿生の1日あたりの給食費は生徒1人あたり35,000ベトナムドン（昼食と午後のおやつを含む）となっています。食費高騰の状況下で、寄宿学校の給食費が市の条例に準拠しつつ、生徒が同じ金額で満足のいく温かい食事を受け取れるようにするためには、学校と給食提供業者はあらゆる要素を慎重に検討する必要があります。さらに、給食提供業者は長年にわたる学校との関係から、積極的に学校を支援しています。
蒸したり乾燥させたりした食品や食器類は、各クラスへの配布を容易にするため、緑、赤、黄、青など様々な色の箱に詰められています。
各クラスの保育士は、その日の学校給食の食事情報が記載された印刷済みの用紙を準備し、給食提供業者と計量して比較できるようにします。
1区ディンティエンホアン小学校の校長、トラン・ティ・トゥ・フオン氏は、生徒たちが十分な量と質の食事を摂り、満腹感を得て、必要な栄養を摂取できるよう、学校は当初から給食業者と緊密に連携してきたと述べた。業者は各年齢層に応じた給食量のガイドラインを遵守しなければならず、学校は給食が学校に届けられた際に、料理の質と量をチェックすることができる。
学校は、給食提供業者に対し、生徒一人ひとりの食事を個別のトレイに事前に分けておくことを禁じている。
給食提供者は、各クラスに十分な量のご飯、スープ、メイン料理を（正確な量を確保するために計量して）届けなければなりません。その後、生徒たちは列に並んでご飯とスープを各自取り、給食担当者がメイン料理を配ります。こうすることで、生徒たちが十分な量を食べ、満腹になり、温かい食事が提供されるようになります。
学校の給食プログラムを担当する教師は、配達される食品の量と質の両面において、常にその検査プロセスを綿密に監視している。
保育士は、量と質が適切かつ十分な場合にのみ、学校給食を受け入れます。
生徒の年齢、栄養ニーズ、クラスで昼食をとる生徒数に基づいて、各クラスの食事量を計算・調整する栄養管理ソフトウェアのおかげで、お弁当箱の重さや量はそれぞれ異なるものになる。
各保育士は、その日のクラスの食事分量を詳細に記載した印刷済みの用紙を受け取り、食品供給業者に確認します。数量が正しい場合のみ、食品を受け取ります。食品供給業者は、好きなだけ量を配達することはできません。
例えば、今日の昼食は野菜炒め、白米、餃子、スープ、バナナで構成されています。3年1組の昼食は33食分です。標準量は、白米5.6kg、スープ8.3kg、おかず（餃子はスープを除いて別々に計量）1.7kg、野菜炒め0.8kgです。保育士は、重量と量をチェックし、食品の色についてコメントし、食品衛生と食器が良好な状態であることを確認してから、数量シートに署名します。
学校でフォー、麺類、フーティウなどの麺料理が提供される日は、給食の配達車両はスープを学校の栄養教育室に運び、各クラスに配る前に温め直さなければならない。そうすることで、食事が常に美味しくなるようにするためだ。
昼食には、卵と野菜入りの蒸し餃子、チンゲン菜の炒め物、エビ入りのタロイモの煮込み、そしてデザートにバナナが含まれます。
それぞれの料理には分量表が添えられており、クラスの世話をする人たちはそれを使って食材の量を量り、十分な量があるかどうかを確認します。
生徒たちは各自で食事を受け取るために列に並び、十分な量を食べ、満腹になるようにしている。
「私はよく教室を回って、生徒たちが今日どのように食事をしているか、食事を完食したか、食事についてどう思っているかなどを確認します。ここではほとんどの生徒がよく食べ、食べ残すことはめったにありません。もし食べ残しがあるとしたら、それはおそらく給食提供者がいつもより多めに提供したからでしょう」と、第1区ディンティエンホアン小学校の校長、トラン・ティ・トゥ・フオン氏は語った。
この学校には、生徒と同じように給食を食べる人が2人います。1人は学校の看護師で、生徒より30分早く食事をして、給食が食品安全衛生基準を満たしているか、色や匂いはどうかを確認します。もう1人は校長で、生徒が食べ終わった後に食事をして、給食の質を評価し、量を増減するなどの調整が必要かどうかを判断します。
「学校給食のメニューは常に学校のウェブサイトで公開されています。毎年、学校運営委員会とPTAによる給食業者への定期検査に加えて、食品の安全衛生基準を遵守しているか、また食材の産地は何かを確認するために、抜き打ち検査も実施しています」とフオン氏は述べた。
フオンさん（黄色のアオザイを着ている）は、生徒たちが学校でどのように昼食を食べているかを見るために教室を訪れた。
この科学的なアプローチのおかげで、生徒たちは学校で常に十分で栄養価の高い食事を摂ることができ、しかも食事は常に温かい状態で提供される。
その学校には食堂があり、各クラスに届けられる食事の量を計量している。
外部の給食業者に食事を注文する学校だけでなく、学校に届けられた食品の重量を量り、内容を確認する必要があるのも学校だけではない。
タインニエン新聞の記者がホーチミン市内の多数の学校給食室を視察した際、給食室では調理が終わると、ご飯や食事を各教室に配膳している様子が観察された。給食室の職員は、各クラスで昼食をとる生徒数に応じて必要な食事量を計算するために表計算ソフトを使用し、ご飯や食事の量を正確に計量していた。
グエンビンキエム小学校（1区）の調理師たちが調理を終えた後、食材は計量され、各クラスに分配された。
グエンビンキエム小学校（1区）の生徒たちが、昼休み中に過ごしている様子。
ホーチミン市1区のグエンビンキエム小学校では、給食室の職員が各クラスに必要な量の米、スープ、おかずを計量した後、保育士たちがそれぞれのクラスの食堂テーブルに給食を運びます。
ホーチミン市の多くの小学校の校長は、長年にわたり、市内の多くの学校が学校給食プロジェクトを実施し、栄養ソフトウェアをメニュー計画に活用し、給食の分量、食材の量、単価を計算してきたと述べている。そのおかげで、学校給食の運営はより便利で科学的なものになった。
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