レモングラスとターメリックをたっぷり使ったサメの酸っぱいスープは、酸味、辛味、香りが絶妙に調和した独特の風味を持っています。これはハティエン沿岸地域の代表的な料理で、キン・クメール民族の料理の味が融合しています。
レモングラスとターメリックをたっぷり使った酸っぱいサメのスープ。キン族とクメール族の料理の味を組み合わせたものです。
レモングラスとターメリックがたっぷりの酸っぱいサメスープの魅力の秘密は、新鮮な食材、特に濃厚なサメにあります。サメの身は非常に美味しく、栄養価も高く、様々な料理に活用できますが、中でも一番のおすすめは、新鮮なタケノコ、レモングラス、ターメリックで煮込んだ濃厚なサメです。
レモングラスとターメリックをたっぷり使ったサメの酸っぱいスープの長年の経験を持つカン・ブオム・ハ・ティエン・レストランのグエン・モン・ダンシェフは、レモングラスとターメリックをたっぷり使ったサメの酸っぱいスープを作る際、魚を1～1.5cmの大きさに切ると語る。レモングラスと新鮮なターメリックをニンニクで炒め、サメの切り身と炒め合わせる。この工程は、魚本来の生臭さを取り除くだけでなく、スープに独特の温かい香りを与える。
魚の入った鍋をコンロに置き、約 5 ～ 10 分間煮て、ミント、もやし、パイナップル、トマト、オクラ、キャベツ、新鮮なタケノコなどを加え、味を調えます。
酸辣湯はきらめく黄色と独特の香り、そして少し辛みが混ざった酸味のある味が特徴です。
魚鍋が再び沸騰したら、刻んだコリアンダーと唐辛子を数枚散らします。「ハーティエンの人たちはよく、レモングラスとターメリックを使った美味しいサメの酸っぱいスープは、魚本来の甘みを保ち、程よい酸味と程よい辛さが大切だと言います。この料理は手間のかかるものではありませんが、海の味と田舎への愛が詰まった料理です」と、シェフのグエン・モン・ダン氏は語ります。
レモングラスとターメリックをたっぷり使った酸っぱいサメのスープは、家庭料理から徐々に多くの飲食店やレストランのメニューに加わり、観光客に提供されるようになりました。
「ハティエンには何度も訪れていますが、家族はいつもレモングラスとターメリックが入ったサメの酸っぱいスープを選んで楽しんでいます。海風が吹く涼しい気候の中、家族で温かいスープを味わうのは、海沿いのハティエンに来たからには最高の体験です」と、クアンチ省からの観光客、ハ・ティ・モン・トゥエンさんは語った。
出典: https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html
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