クアンチでぜひ試していただきたい、奇妙な名前の特産品、ベトフィッシュ粥

素朴な味わいがクアンチ料理を有名にしました。

ライギョ粥は、クアンチ省ハイラン郡の最も有名な名物料理の一つです。この料理は、ベトナムレコード機構（Vietkings）によって2020～2021年のベトナム名物料理トップ100に選ばれました。米粉とライギョという馴染み深い材料で作られているにもかかわらず、独特の風味と珍しい名前で強い印象を残しています。

「ベッドスラット」という名前は、米粉のひもの形に由来しています。米粉を薄く伸ばし、長いひも状に切ったものは、伝統的なベッドスラットの竹のひもを連想させます。この料理は、スネークヘッドフィッシュヌードルスープやハイラン米粉粥など、別名でも知られています。

クアンチ省ハイランの名物、湯気のたつ魚粥。 — 魚粥。スネークヘッドフィッシュヌードルスープ、またはハイランフィッシュ粥とも呼ばれる。写真：ホアイアン

その秘密は厳選された原材料にあります。

ライギョ粥の魅力は、手作りのライスヌードルと新鮮でおいしいライギョという 2 つの主な材料の調和のとれた組み合わせにあります。

米粉麺は噛みごたえがあり柔らかいです。

完璧なライスヌードルを作るには、粘り気がありすぎず、乾燥しすぎない良質の米を選ぶ必要があります。米は丁寧に洗い、数時間水に浸した後、細かいペースト状になるまで挽きます。ペーストを水切りした後、手でしっかりとこねます。この工程によって、茹でた時の麺の弾力と柔らかさが決まります。

生地をこねた後、竹筒やガラス瓶を使って薄く伸ばし、ひも状に切ります。クアンチ省ディエンサン村のレストランオーナー、タン・マイさんは、「生地をこねる工程は、お粥の品質を決定づける重要な要素と考えられています。美味しいお粥を作るには、生地のひもがしっかりしていて、適度な歯ごたえがあり、水分が多すぎたり乾燥しすぎたりしていないことが重要です」と語ります。

米粉をよくこねて薄く伸ばし、ライスヌードルスープを作る準備をします。 — ライスヌードルスープの米粉は、厳選された高品質の米から作られ、調理時に崩れたり崩れたりすることなく、しなやかで歯ごたえのある食感になるように、丁寧に練り上げられています。写真：チャウ・ゴック・グエン

ライギョの肉は甘くて柔らかいです。

スープに甘みと餡子を与える主役はライギョです。ライギョは新鮮で、適度な大きさで、身がしっかりしたものを選びます。ライギョは下処理と鱗取りを行い、丁寧に下ごしらえをします。特に特徴的なのは、ライギョの内臓を取り出し、下処理した後、マリネ液に漬け込み、炒めることで、料理に芳醇で風味豊かな風味を加えます。

魚を蒸した後、骨を丁寧に取り除きます。この工程は、小さな骨をすべて取り除くために細心の注意を払う必要があります。その後、魚の身はエシャロット、赤玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などの特産スパイスに漬け込み、身が締まるまで煮込みます。魚の骨を砕いて濾し、その液体をスープに使用。豚骨を使わずに自然な甘みのあるスープが生まれます。

お粥の甘みを保つために、新鮮なライギョを厳選しています。 — 厳選されたライギョを丁寧に調理することで、粥は最高の風味とほのかな甘みを醸し出します。写真：O Hien

本格的な味わいを体験してください。

注文を受けると、シェフは沸騰したスープに麺を入れます。お粥は温かい椀に盛り付けられ、香ばしく煮込んだ魚と魚の内臓がトッピングされます。スープの甘み、魚の濃厚な風味、歯ごたえのある麺、そして唐辛子と胡椒のピリッとした辛さが口いっぱいに広がります。

地元の人々は、熱々の魚粥をよく食べます。細かく刻んだエシャロット、フライドオニオン、そしてもちろんチリパウダーか生胡椒を添えていただきます。ハノイからの観光客、ミー・ハンさんはこう言います。「熱いお粥と辛い唐辛子で汗が出ますが、それでもこの味を存分に味わうには、この方法で食べるのが好きです。この料理は寒い日に食べると、さらに美味しくなります。」