クアンチの特産品は奇妙な名前で、ハノイの観光客は汗をかきながらも絶賛している

素朴で馴染みのある材料から作られたこの名物は、新鮮で甘い風味が印象的で、クアンチを訪れる観光客の料理探索の旅のハイライトとなっています。

イシモチ粥はハイラン（ クアンチ）の名物料理で、ベトナムレコード機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）が発表した2020～2021年のベトナム名物トップ100に選ばれました。

このお粥料理は海朗で人気があるだけでなく、省内の他の多くの地域でも愛され、広く普及しています。

地元の人によると、寝魚粥がこのような奇妙な名前を持つ理由は、この料理が米麺と雷魚（雷魚、バナナフィッシュとも呼ばれる）という 2 つの主な材料で作られているからです。

バイン・カンは、米粉を丸めて、ベッドの竹ひごのような細長いひも状に切って作られます。

おかずやスープも豚骨を使わず魚肉だけで調理しています。

ライギョ粥は、ライギョ麺スープ、あるいはハイラン粥とも呼ばれます。写真：ホアイアン

ディエンサン村（クアンチ省）のお粥店のオーナー、タン・マイさんは、お粥を作るのに、味や好みに応じて米粉、タピオカ粉、小麦粉を使えるが、最も人気があるのは米粉だと語った。

小麦粉は香りの良い米を選び、粘り気がありすぎず、乾燥しすぎないものを選びます。米は洗った後、数時間水に浸してから挽きます。その後、清潔な布巾に米を入れてしっかりと縛り、上から重いものを乗せて水を切ります。水が切れるまで待ち、乾いた生地を取り出してこねます。

生地をこねた後、竹筒や木のすりこぎ、ガラス瓶などを使って生地を薄く伸ばし、一口大に長く切ります。

「お粥の出来栄えを決める重要な要素は、こねる段階です。お粥を美味しくするには、生地がしっかりしていて、適度な弾力があり、水分が多すぎたり、乾燥しすぎたりしないようにする必要があります」とマイさんは言います。

バイン・カンに使われる米粉は良質の米から選ばれ、よく練り上げられるため、調理しても弾力があり、もちもちとした食感になり、崩れたり裂けたりしません。写真：チャウ・ゴック・グエン

お粥に香りと自然な甘みを与えるには、厳選された小麦粉に加え、ライギョも巧みに選別する必要があります。

女性店主によると、お粥に使うライギョは新鮮で中くらいの大きさで、身がしっかりしているものが使われるという。

新鮮な魚を仕入れ、鱗を取​​り、丁寧に下ごしらえします。魚の内臓は他の料理のように捨てられることなく、丁寧に洗浄され、スパイスに漬け込んで炒めることで魚の生臭さを抑えます。

魚の腸は欠かせない材料とされており、お粥の脂っこい味を増すのに貢献しています。

ライギョは厳選され、粥の味を最大限に引き出すために加工されています。写真：O Hien

魚をきれいに洗い、蒸すか茹で、切り身にして骨をほぐします。この種類の魚には小さな骨がたくさんあるので、食べるときに骨を詰まらせないように、濾す作業は細心の注意を払う必要があります。

魚の身は、洗浄して骨を取り除いた後、エシャロット、紫玉ねぎ、ネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスに漬け込んで炒めます。

マイさんはまた、魚が潰れて味が薄くならないように、茹でるのではなく蒸すだけにするといいと教えてくれました。魚肉をマリネする時間は長くしすぎないようにすることで、塩辛くなりすぎず、魚臭さは取りながらも、本来の甘くて香ばしい味は残すようにしています。

濾した後、魚の骨を砕いてスープの素を取り出します。沸騰したら麺を加え、客が食べ始めるまで煮込みます。その後、粥を椀に注ぎ、煮込んだライギョの身と魚の内臓を添えます。

ベトフィッシュ粥を味わうと、スープの甘い香り、スパイスを吸い込んだ魚の身の濃厚で塩辛い味、麺の柔らかくもちもちとした食感、そして胡椒と唐辛子のほんのりとした辛さが口いっぱいに広がります。写真：フォン・ロン・チョイ

通常、クアンチの人々は、お粥がまだ熱いうちに、刻んだエシャロットの葉、揚げたタマネギ、または酢漬けのエシャロットを添えて食べます。

特に欠かせないのは、数枚の辛い唐辛子や新鮮なコショウで、舌の先が痺れるような味で食事をする人に「汗をかかせる」ことになる。

しかし、すべての人の好みに合うように、特に他の場所から来た食事客にサービスを提供するために、クアンチの多くのお粥店は現在、辛いものと辛くないものの 2 種類に分かれています。

また、食卓には魚醤や唐辛子の入ったボウル、唐辛子パウダーの入った瓶なども置いてあり、各人が自分の好みに合わせて味付けをすることができます。

魚粥は、エシャロットと乾燥唐辛子粉を添えて食べると最も美味しく、本格的です。写真：ハン・レ

ベトフィッシュ粥は一年中楽しめ、いつでも人気です。有名であるにもかかわらず、1杯2万ドンからと手頃な価格です。写真：O Hien

ミー・ハンさん（ ハノイ）はクアンチで何度かナマズ粥を食べる機会があり、この料理は柔らかくて少し噛みごたえのある麺と濃厚なナマズの身が混ざり合った味で、胡椒と唐辛子パウダーの少しの辛さがあるとコメントしました。

特にこのお粥は、通常のお粥のようにスプーンではなく箸で食べるという、一風変わった食べ方をしています。このユニークな食べ方も、クアンチの名物料理をいつまでも記憶に残す特別な魅力となっています。

「辛い唐辛子が入った熱いお粥は汗が出ますが、それでも料理の味を存分に味わうためにそうやって食べるのが好きです。」

「寒い日に食べると、この料理はさらに魅力的です」とハンさんは感想を語った。

ハイフォンの小さな路地裏でたった35,000ドンで味わえるこの名物料理は、欧米のお客様から絶賛されています。ハイフォンの名物料理は歩道沿いのレストランで提供されるにもかかわらず、清潔な店内、豊富な料理、新鮮な品質、そして手頃な価格に欧米のお客様は驚かれています。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html