リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープの創業者、グエン・トリン氏：学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶ

労働者として働き、料理のスキルを学ぶ

配送会社の社員としてキャリアをスタートしたグエン・チンは、ずっと遠い将来、自分のレストランを開き、経営者になることを夢見ていました。1994年生まれの彼は、熟考の末、どんな状況でも食べることと飲むことは人間の基本的なニーズであると信じ、料理の道に進むことを決意しました。

家族の援助を受けずに、チンさんはお金を貯め、ホーチミン市の専門学校でエグゼクティブシェフ養成コースに入学しました。彼は料理の調理だけでなく、商品原価計算、食材管理、厨房運営など、基礎を徐々に習得していきました。

勉強と仕事の日々はチン氏を疲弊させましたが、彼は常に前途に自信を持っていました。コース修了後、彼は思い切って宅配会社を辞め、レストランで働き始めました。働く中で、知識だけでは十分ではなく、学んだ知識を「自己資本」にするには、現実に直接向き合う必要があることを悟ったのです。

今日はあなたは労働者です。でも、もしかしたら1年後には私のように中小企業のオーナーになっているかもしれませんよ？何にも縛られずに、自分の可能性を広げてください。

- グエン・トリン

転機は2019年、チン氏が働いていたレストランが閉店した時に訪れた。他人のために働き続けるのではなく、自立する時が来たと彼は考えた。「今でなければ、いつだ？」チン氏は心の中で問いかけた。

わずか700万ドンでは、チン氏はレストランや飲食店を開くことができませんでした。彼はウン・ヴァン・キエム通り（ビンタン区）の歩道にハンバーガーの屋台を構えることから始めました。ハンバーガーはそのままに、バーベキューソース、照り焼きソース、スパイシータマリンドソース、チリガラムソースなど、様々なソースを添えることで、チン氏はハンバーガーにバリエーションを加えました。わずか2ヶ月で、いつも香ばしい匂いを漂わせる屋台の横で、優しい笑顔を浮かべるチン氏の若者は、周囲の人々に親しまれるようになりました。

しかし、ハンバーガーが売れるのは午前6時から10時の間だけで、それ以外の時間は完全に自由だ。そこで、彼は借りている部屋をキッチンに改造し、正午にオンラインで食べ物を販売することにした。

チンさんはハンバーグソースのレシピを使い、マレーシア風の様々な味のご飯と麺料理を創作しました。顧客を獲得するために、チンさんはオンラインのフードデリバリーアプリへの投稿方法を学ばなければなりませんでした。「当時は、ハンバーガーを売ったり、ランチ用の料理を準備したり、注文を確認したり、発注したりと、ひっきりなしにスマホをいじっていました。疲れすぎて休む暇もない日もありました…」とチンさんは振り返ります。

そんな状態が1年続いた後、チン氏の部屋は家主に回収されました。しかし彼はそれを困難とは捉えず、ビジネスモデルをアップグレードするチャンスと捉えました。オンラインキッチンからグエンシー通り（ビンタン区）にスペースを借り、米、麺、ハンバーガーを専門とする「マライ・ライス＆ヌードル」の店を開きました。オンラインで常連客を獲得できたおかげで、店はわずか3ヶ月で黒字化を達成しました。この基盤が、チン氏がタオディエンに2号店をオープンするきっかけとなりました。

しかし、新型コロナウイルス感染症の流行により、チンさんはタオディエンの店を閉めざるを得なくなりました。彼は1店舗を維持し、困難な時期を何とか乗り越えようとしました。

2023年までに、チン氏はダン・ヴァン・グー通り（フー・ニュアン区）に2号店を再開しました。「今日のランチは何を食べようか」というニーズや、ご家族の食事に「ちょっと味を変えたい」というニーズに応えるだけでなく、マライ・ライス＆ヌードルはオフィス、イベント、会議などの大量注文にも対応しています。

郷土料理を広めたいという思い

料理作りに情熱を注いでいると公言するチン氏だが、ある日、ベトナムの素朴な料理、ライギョのヌードルスープの話に衝撃を受けた。料理業界で働く人々のグループに参加した時、彼はホアン・ティ・トゥイ・リンさんのことを知った。彼女は人生で多くの困難に直面しながらも、歩道でヌードルスープを売ることで、後輩や子供たちを育て上げた女性だった。チン氏にとって、それは単なる物語ではなく、人生そのものだったのだ…

「彼女にバイン・カンの作り方を教えてもらったんです。自分の知識と経験を活かして、ライギョのバイン・カンをもっとたくさんの人に食べてもらいたい。ただの昔ながらのバイン・カンではなく、麺一本、ネギ一本まで、品質第一にこだわったバイン・カンを。ベトナム料理はもっとレベルアップするべきだから」とチンさんは語った。

チン氏は師への敬意を表し、店名を「リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープ」と名付けました。昨年はビンタン区に支店をオープンし、今年はフーニャン区にも支店をオープンしました。

彼は、客のお腹を満たすための食べ物ではなく、楽しい食事体験を伴う高品質な商品を販売していると語った。ライギョは冷凍ではなく、新鮮な魚を丁寧に骨抜きし、蒸すことで自然な甘みを保っている。スープは魚の骨から煮込み、とろみをつける粉は使わない。客が店に入ると、スタッフはフレンドリーに挨拶し、常連客であれば名前や好みを覚えている。「安く売る？誰でもできる。しかし、最高のものを売ること。それが店が客を失う心配をせずに済む方法だ」とチン氏は締めくくった。

現在、チン氏が経営する4店舗すべてが安定して営業しています。以前のように直接調理を行う必要はなく、スタッフに任せることで、自身はマーケティング、経営、そしてオペレーションに集中できる時間が増えました。

創業者は余暇に、SNSで経験を綴ったり共有したりすることに時間を費やしています。彼は、飲食業界で起業したい若者と繋がり、支援したいと語っています。リンさんのライギョヌードルスープのブランドについては、チン氏がモデルを完成させ、国内外の個人、つまり真に成長し、伝統的なベトナム料理を発展させたいと願う人々に無料で譲渡することができます。

「生まれながらに才能を持っている人はいません。重要なのは、学ぶこと、働くこと、そして立ち上がることを選ぶかどうかです」と9xの創設者はアドバイスした。

出典: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html