リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープの創業者、グエン・トリン氏：学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶ

労働者として働き、料理を学ぶ

配送会社の従業員としてキャリアをスタートしたグエン・トリンさんは、ずっと将来、自分のレストランを開いて経営者になることを夢見ていました。 1994年生まれのこの若者は、考えた末に料理を学ぶことを決意した。どんな状況でも、食べることと飲むことは人間の基本的なニーズであると信じていたからだ。

家族の援助がない中で、チンさんはお金を貯めて、ホーチミン市の専門学校の料理長養成コースに入学した。彼は、料理の調理方法だけでなく、商品原価の計算方法、食材の管理方法、厨房での操作方法など、基礎知識を徐々に理解していきました。

勉強と仕事の日々でチンさんは疲れ果てていましたが、彼は常に前途に自信を持っていました。コースを修了後、彼は思い切って配送会社の仕事を辞め、レストランで働くことにしました。仕事の過程で、彼は知識だけでは十分ではなく、学んだ知識を「個人資本」に変えるには現実と直接関わる必要があることに気づきました。

今日はあなたは労働者です。しかし、1年後にはあなたも私のような小さなボスになっているかもしれませんよ。何事にも制限されないでください。

- グエン・トリン

転機は2019年に訪れた。チンさんが働いていたレストランが廃業したのだ。彼は、雇われて働き続けるのではなく、自分の足で立つべき時が来たと考えました。 「今でなければ、いつ？」と、トリンは心の中で言いました。

わずか700万ドンでは、チンさんはレストランや飲食店を開業することができません。彼はウン・ヴァン・キエム通り（ビンタン）の歩道にハンバーガーのカートを置いて事業を始めました。ハンバーガーは相変わらずだが、Trinh はバーベキュー、照り焼き、スパイシーなタマリンド、チリガラムなど、さまざまなソースを加えてバリエーション豊かにした。わずか 2 か月で、常においしそうな香りを漂わせるカートの横で優しい笑顔を浮かべるこの若者は、周りの人々に親しまれるようになった。

しかし、ハンバーガーが販売されるのは午前6時から午前10時までで、それ以外の時間はTrinhは完全に無料です。彼は借りた部屋をキッチンに改造し、昼間にオンラインで食べ物を販売することにした。

トリンさんはハンバーグソースのレシピを使って、風味豊かなマレーシア風のご飯料理や麺料理を作ります。顧客を見つけるために、Trinh さんはオンラインの食品配達アプリに投稿する方法を学ばなければなりませんでした。 「当時は、ハンバーガーを売ったり、ランチの準備をしたり、注文を確認したり、発注したりと、携帯電話と常に向き合っていました。疲れすぎて休む勇気がない日もありました…」とチンさんは振り返る。

そんな状態が1年続いた後、Trinhさんの部屋は家主に返還されました。しかし彼はそれを困難ではなく、モデルをアップグレードする機会だと捉えた。チンさんはオンラインキッチンからグエンシー通り（ビンタン）にスペースを借りて、米、麺類、ハンバーガーの販売を専門とするマライ・ライス＆ヌードル店をオープンした。すぐにオンライン顧客を獲得できたため、店舗はわずか 3 か月で損益分岐点に達しました。この前提のおかげで、Trinh は Thao Dien に 2 番目の店舗をオープンすることができました。

しかしその後、新型コロナウイルス感染症が流行し、チンさんはタオディエンの店舗を閉鎖せざるを得なくなった。彼は店を営みながら、困難な時期を何とか乗り越えようとした。

2023年までに、Trinh氏はDang Van Ngu通り（Phu Nhuan地区）に2号店を再開する予定だ。 「今日のランチは何を食べようか」というニーズや、家族の食事の「味を変えたい」というニーズに応えるだけでなく、マライ ライス アンド ヌードルズでは、オフィス、イベント、会議などの大量注文にも対応しています。

郷土料理を広めたいという思い

料理の創造性に情熱を傾けていると主張するTrinhさんは、ある日、素朴なベトナム料理であるライギョのヌードルスープの話を聞いて驚いた。料理分野で働く人々のグループに参加したとき、彼は人生で多くの困難に直面しながらも、歩道で麺類を売って後輩や子供たちを育てたホアン・ティ・トゥイ・リンさんのことを知りました。トリンにとって、それは単なる物語ではなく、人生なのです...

「彼女にバイン・カンの作り方を教えてもらったんです。自分の知識と経験を活かして、ライギョのバイン・カンをもっとたくさんの人に食べてもらいたい。ただの昔ながらのバイン・カンではなく、麺一つ一つ、ネギ一つ一つにこだわった、品質第一のバイン・カンを。ベトナム料理はもっとレベルアップするべきだから」とチンさんは語った。

師に敬意を表して、チンさんはレストランを「ミス・リンのスネークヘッドフィッシュヌードルスープ」と名付けました。彼は昨年、ビンタン区に施設を開設し、今年はフーニュアン区にさらに別の施設を開設しました。

彼は、客のお腹を満たすための食べ物を売っているのではなく、楽しい食事体験を伴う質の高い商品を売っていると語った。ライギョは冷凍ではなく、新鮮な魚で、丁寧に骨を取り除き、蒸して自然の甘みを残しています。スープは魚の骨から煮込んでいるので、とろみをつける必要はありません。お客様がレストランに入ると、スタッフは温かく迎え、常連客であれば名前や好みを覚えていてくれます。 「安く売る？ 誰にでもできる。しかし、最高のものを売ること。それが顧客を失う心配をしない方法だ」と、トリン氏は結論づけた。

現在、Trinh のレストラン 4 店舗はすべて安定的に営業しています。以前のように直接調理する必要はなく、スタッフに任せることで、彼は一歩引いてマーケティングや経営、運営に集中できる時間が増えました。

創設者は余暇に、ソーシャル ネットワークで経験を書いたり共有したりすることに時間を費やしています。彼は、飲食業界で起業したい若者たちとつながり、サポートする用意があると語った。リンさんのライギョ麺スープのブランドについては、チンさんはパッケージモデルを完成させており、真に自らを発展させ、伝統的なベトナム料理を発展させたいと願う国内外の個人に無料で譲渡することができる。

「生まれつき善良な人などいません。大切なのは、学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶかどうかです」と9xの創設者はアドバイスした。

出典: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html