リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープの創業者、グエン・トリン氏：学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶ

料理の技術を学びながら工場労働者として働く。

配達員としてキャリアをスタートしたグエン・チンは、常に自分のレストランを開き、経営者になるという明るい未来を夢見ていました。1994年生まれの彼は、熟考の末、どんな状況でも食べることと飲むことは人間の基本的なニーズであると信じ、料理を学ぶことを決意しました。

家族の援助を受けずに、チンさんはお金を貯め、ホーチミン市の専門学校の料理芸術コースに入学しました。彼は料理の調理だけでなく、原価計算、食材管理、厨房運営など、基礎を徐々に習得していきました。

勉強と仕事を両立させる日々はチン氏を疲弊させましたが、それでも彼は前途に自信を持っていました。コース修了後、彼は思い切って配達会社を辞め、レストランで働くことにしました。この仕事を通して、知識だけでは十分ではないことを悟りました。学んだ知識を自分の「資本」にするには、直接的な実践経験が必要だったのです。

今日は労働者です。でも、1年後には私のように中小企業のオーナーになっているかもしれませんよ？何にも縛られずに、自分の可能性を広げてください。

- グエン・トリン

転機は2019年、チン氏が働いていたレストランが閉店した時に訪れた。誰かのために働き続けるのではなく、自立する時が来たと感じた。「今でなければ、いつだ？」チン氏は自分に言い聞かせた。

わずか700万ドンしか持っていなかったチン氏は、レストランや飲食店を開くことができませんでした。彼はビンタン区ウン・ヴァン・キエム通りの歩道でハンバーガーを売るカートから始めました。ハンバーガーを売り続ける一方で、チン氏はバーベキューソース、照り焼きソース、スパイシータマリンドソース、チリガラムソースなど、様々なソースを開発し、バリエーションを増やしていきました。わずか2ヶ月で、地元の人々は、いつもおいしそうな香りを漂わせるカートの横で、優しい笑顔を浮かべるチン氏の若者にすっかり馴染んでいました。

しかし、ハンバーガーは午前6時から10時の間しか売れないので、残りの時間は完全に自由になる。そこで、借りている部屋をキッチンに改造し、ランチタイムにオンラインでハンバーガーを販売することにしました。

チンさんは自身のハンバーグソースのレシピを活かし、様々な味付けのマレーシア風ライスと麺料理を創作しました。顧客を獲得するために、チンさんはオンラインのフードデリバリーアプリへの投稿方法を習得する必要がありました。「当時は、ハンバーガーの販売、ランチの準備、注文の確認、処理に追われ、スマホと常に格闘していました。疲れ果てていても、休む勇気がない日もありました…」とチンさんは振り返ります。

チン氏は家主が借りていた部屋を取り戻すまで、丸1年間苦労を続けました。しかし、彼はそれを苦境とは捉えず、ビジネスモデルをアップグレードするチャンスと捉えました。オンラインフードサービスからスタートしたチン氏は、グエンシー通り（ビンタン区）にスペースを借り、米料理、麺類、ハンバーガーを専門とするレストラン「コム・ミー・マライ」をオープンしました。オンラインで既に顧客基盤を築いていたチン氏は、わずか3ヶ月で黒字化を達成しました。この成功により、チン氏はタオディエンに2号店をオープンすることができました。

しかし、新型コロナウイルス感染症の流行により、チンさんはタオディエンの店を閉めざるを得なくなりました。彼は1店舗だけ営業を続け、何とかやりくりして困難な時期を乗り越えようとしました。

2023年、チンさんはダン・ヴァン・グー通り（フー・ニュアン区）に2号店を再開しました。マライ・ライス＆ヌードルズは、お客様の「ランチに何を食べようか」というニーズに応えるだけでなく、家族での食事にちょっとした変化をもたらすだけでなく、オフィス、イベント、会議などの大量注文にも対応しています。

郷土料理を広めたいという思い。

情熱的でクリエイティブな料理愛好家を自称するチンさんは、ある日、ベトナムのシンプルな料理、ライギョのヌードルスープの話に驚きました。ある料理グループに参加していた時、ホアン・ティ・トゥイ・リンさんについて知りました。彼女は人生で多くの困難に直面しながらも、歩道でヌードルスープを売りながら、弟や妹、そして子供たちを育て上げた女性です。チンさんにとって、それは単なる物語ではなく、人生の物語だったのです。

「彼女にバイン・カン（ベトナム風ライスヌードルスープ）の作り方を教えてもらったんです。自分の知識と経験を活かして、ライギョのバイン・カンをもっとたくさんの人に食べてもらいたい。ただの昔ながらのバイン・カンではなく、麺一つ、ネギ一つにまでこだわって、品質を重視したバイン・カンを。ベトナム料理はもっとレベルアップするべきだから」とチンさんは語った。

チン氏は恩師への感謝の気持ちを表し、自身の店を「Banh Canh Ca Loc Co Linh（リン氏のライギョヌードルスープ）」と名付けました。昨年はビンタン区に支店をオープンし、今年はフーニャン区にも支店を開設し、事業を拡大しています。

彼はこう語った。「私たちはお客様のお腹を満たすためだけに料理を売っているのではなく、心地よい食事体験を伴う質の高い料理を売っているのです。冷凍のライギョは使わず、新鮮な魚を丁寧に骨を取り除き、蒸すことで自然な甘みを閉じ込めています。スープは魚の骨から煮込み、とろみをつけるようなものは一切使用していません。お客様が店に入ると、スタッフは温かく迎え、常連客であれば名前や好みを覚えていてくれます。『安く売る？そんなことは誰にでもできます。しかし、最高のものを売ること。それが店が客足を失うことのない道なのです』と、チン氏は締めくくった。

現在、チン氏が経営する4つのレストランはすべて順調に運営されています。以前のように厨房で自ら作業する必要はなく、スタッフに作業を委任することで、マーケティング、経営、そしてオペレーションに集中できる時間が増えました。

創業者は余暇に、ソーシャルメディアで経験を綴り、共有することに専念しています。彼は、飲食業界で起業を目指す若者と繋がり、支援する準備ができていると語っています。Co Linh Snakehead Fish Noodle Soupブランドに関しては、チン氏はビジネスモデルを完成させており、真に成長を望み、伝統的なベトナム料理を広めたいと願う国内外の個人に無償で譲渡することができます。

「生まれつき才能がある人はいない。大切なのは、学ぶことを選び、働くことを選び、そして自ら立ち上がることを選ぶかどうかだ」と1990年代生まれの創設者は助言した。

出典: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html