リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープの創業者、グエン・トリン氏：学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶ

労働者として働き、料理を学ぶ

配送会社の社員としてキャリアをスタートしたグエン・チンは、ずっと遠い将来、自分のレストランを開き、経営者になることを夢見ていました。1994年生まれの彼は、熟考の末、どんな状況でも食べることと飲むことは人間の基本的な欲求であると信じ、料理を学ぶことを決意しました。

家族の援助を受けられずに、チンさんはお金を貯め、ホーチミン市の専門学校でエグゼクティブシェフ養成コースに入学しました。彼は料理の調理だけでなく、原価計算、食材管理、厨房運営など、基礎を徐々に習得していきました。

勉強と仕事の日々はチン氏を疲れさせましたが、彼は常に前途に自信を持っていました。コース修了後、彼は思い切って配達会社を辞め、レストランで働き始めました。働く中で、知識だけでは十分ではなく、学んだ知識を「自己資本」にするには、現実と直接向き合う必要があることに気づきました。

今日はあなたは労働者です。でも、1年後には私のような小さなボスになっているかもしれませんよ？何事にも縛られずに、自分の限界を決めてください。

- グエン・トリン

転機は2019年、チン氏が働いていたレストランが閉店した時に訪れた。他人のために働き続けるのではなく、自立する時だとチン氏は決意した。「今でなければ、いつだ？」チン氏は心の中で問いかけた。

わずか700万ドンでは、チン氏はレストランや飲食店を開くことができませんでした。彼はウン・ヴァン・キエム通り（ビンタン区）の歩道にハンバーガーの屋台を構えることから始めました。ハンバーガーはそのままに、バーベキューソース、照り焼きソース、スパイシータマリンドソース、チリガラムソースなど、様々なソースを添えることで、チン氏はハンバーガーにバリエーションを加えました。わずか2ヶ月で、チン氏は優しい笑顔で、常に香ばしい匂いを漂わせる屋台のそばで、周りの人々に親しまれるようになりました。

しかし、ハンバーガーが売れるのは午前6時から10時の間だけで、それ以外の時間は完全に自由です。そこで、チンさんは借りている部屋をキッチンに改造し、正午にオンラインで食べ物を販売することにしました。

チンさんはハンバーグソースのレシピを使い、マレーシア風の様々な味のご飯と麺料理を創作しました。顧客を獲得するために、チンさんはオンラインのフードデリバリーアプリへの投稿方法を学ばなければなりませんでした。「当時は、ハンバーガーを売ったり、ランチの準備をしたり、注文を確認したり、発注したりと、スマホと常にかじりついていました。疲れすぎて休む暇もない日もありました…」とチンさんは振り返ります。

そんな状態が1年続いた後、チンさんの家主は彼の部屋を取り戻しました。しかし、彼はそれを困難とは捉えず、ビジネスモデルをアップグレードするチャンスと捉えました。オンラインキッチンからグエンシー通り（ビンタン区）にスペースを借り、チンさんは米、麺、ハンバーガーを専門とする「マライ・ライス＆ヌードル」の店舗をオープンしました。オンラインで常連客を獲得できたおかげで、店舗はわずか3ヶ月で黒字化を達成しました。この基盤が、チンさんがタオディエンに2号店をオープンするきっかけとなりました。

しかし、新型コロナウイルス感染症の流行により、チンさんはタオディエンの店を閉めざるを得なくなりました。彼は1店舗を維持し、困難な時期を乗り越えようと必死でした。

チン氏は2023年までに、ダン・ヴァン・グー通り（フー・ニュアン区）に2号店を再開する予定です。マライ・ライス＆ヌードルズは、「今日のランチは何を食べようか」というニーズや、ご家族の食事に「ちょっと味を変えたい」というニーズに応えるだけでなく、オフィス、イベント、会議などの大量注文にも対応しています。

郷土料理を広めたいという思い

料理の創作に情熱を燃やすチンさんは、ある日、ベトナムの素朴な料理、ライギョのヌードルスープの話に驚きました。料理業界で働く人々のグループに参加した時、彼はホアン・ティ・トゥイ・リンさんのことを知りました。彼女は人生で多くの困難に直面しながらも、歩道でヌードルスープを売ることで、後輩や子供たちを育て上げた女性です。チンさんにとって、それは単なる物語ではなく、人生そのものだったのです…

「彼女にバイン・カンの作り方を教えてもらったんです。自分の知識と経験を活かして、ライギョのバイン・カンをもっとたくさんの人に食べてもらいたい。ただの昔ながらのバイン・カンではなく、麺一つ一つ、ネギ一つ一つにこだわった、品質第一のバイン・カンを。ベトナム料理はもっとレベルアップするべきだから」とチンさんは語った。

チンさんは師匠に敬意を表し、店の名前を「リンさんのスネークヘッドフィッシュヌードルスープ」としました。昨年はビンタン区に支店をオープンし、今年はフーニャン区に支店をオープンしました。

彼は、客のお腹を満たすための食べ物ではなく、楽しい食事体験を伴う高品質な商品を販売していると語った。ライギョは冷凍ではなく、新鮮な魚を丁寧に骨抜きし、蒸すことで自然な甘みを保っている。スープは魚の骨から煮込み、とろみをつける粉は使わない。客が店に入ると、スタッフはフレンドリーに挨拶し、常連客であれば名前や好みを覚えている。「安く売る？誰でもできる。しかし、最高のものを売ること。それが客を失う心配をしない方法だ」とチン氏は締めくくった。

現在、チン氏が経営する4つのレストランはすべて安定して営業しています。以前のように直接調理を行う必要はなく、スタッフに任せることで、自身はマーケティング、経営、運営に集中できる時間が増えました。

創業者は余暇に、SNSで経験を綴ったり共有したりすることに時間を費やしています。彼は、飲食業界で起業したい若者と繋がり、彼らを支援したいと語っています。リンさんのライギョヌードルスープのブランドについては、チン氏がモデルを完成させ、国内外の個人、つまり真に成長し、伝統的なベトナム料理を発展させたいと願う人々に無料で譲渡することができます。

「生まれつき善良な人などいません。大切なのは、学ぶことを選び、働くことを選び、立ち上がることを選ぶかどうかです」と9xの創設者はアドバイスした。

出典: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html