泥抜きウナギを深加工して製品の品質を高める

(Baohatinh.vn) - 泥抜きウナギの価値を高めたいという思いから、グエン・ミン・ハ氏（ハティン省フオンソン市）は大胆に投資し、3つ星OCOP基準を満たす乾燥ウナギ製品を開発しました。

南部で長年の苦労を経て、2021年、グエン・ミン・ハ氏（1970年生まれ、フオンソン県チャウビン村5番村出身）は故郷に戻り、故郷で豊かな暮らしを築こうと決意。2022年初頭、彼は約6億ドンを投じて自宅の菜園を改修し、近代的なウナギ養殖水槽10基を建設し、井戸水ろ過装置も設置しました。泥のないウナギから経済発展への夢を育むのです。



現在、ハさんは10個の水槽を所有しており、2万匹以上のウナギがすくすくと育っている。

ハ氏はこう語った。「南部で働いていた時、地元の人々が実践している泥を使わないウナギ養殖のモデルを数多く見学する機会がありました。このモデルが経済発展に繋がる可能性を目の当たりにし、故郷にこのモデルを持ち帰りたいという強い思いとアイデアが湧いてきました。」

泥を使わないウナギ養殖モデルで事業を立ち上げるという構想を実現しようと決意したハ氏は、ドゥック・トーやホンリン町といった場所で良質なウナギの稚魚を探し求めました。調査を重ねた結果、1kgあたり約500尾のウナギの稚魚を購入することにしました。彼の経験によると、この時期のウナギは糠餌に切り替えるのに十分な大きさで、新しい養殖環境でも飼育や管理が容易なサイズです。

ハさんの施設では毎年約3.5〜4トンのウナギの身を収穫している。

泥抜き養殖モデルに3年間の粘り強さと献身的な努力を重ねた結果、ハ氏は現在10基の水槽で2万匹以上のウナギを健康に育てています。ハ氏はこの道のりについて次のように語っています。「養殖初期は多くの驚きがありましたが、今では多くの実践経験を積むことができました。泥抜き養殖で最も重要なことは、水源の水質を厳密に管理し、生息環境を常に清潔に保つことです。餌もウナギの発育段階に合わせて慎重に選ぶ必要があります。さらに、ウナギの異常兆候を早期に観察・発見し、適切なタイミングで適切な処置を施すことで、被害を防ぐことが非常に重要です。適切な技術を適用し、常に学び、改善を続けてきたおかげで、私のウナギの群れは順調に成長し、病気も減り、以前よりもはるかに安定した生産量を達成しています。」

現在、ハ氏の家族が飼育するウナギは、主に省内のいくつかの地区とゲアン省で販売されています。この施設では毎年約3.5～4トンのウナギを収穫し、1kgあたり約12万ドンで販売しています。これにより、約5億ドンの収益を上げています。



ハさんは、丁寧に下処理して漬け込んだあと、ウナギを適切な温度の乾燥機に入れました。

鰻肉での最初の成功に留まらず、河氏は鰻製品をより深く加工することで、製品の多様化、経済価値の向上、そして消費市場の拡大を目指すという構想を育んできました。その情熱と情熱から、2023年半ば、彼は加工方法、特に消費者に差別化と利便性をもたらす干し鰻の製法について、研究・検討を始めました。

「干し鰻製品の開発を始めた頃は、味付けの工程にとても悩みました。干し鰻の独特の風味を保ちながら、パサパサしたり崩れたりすることなく、程よい硬さを実現できるかどうか。ニンニクや唐辛子など、様々な食材を使ったレシピを試しました。同時に、親戚や友人の意見も聞きながら、徐々に味を洗練させていきました。この工程には細心の注意と忍耐が必要で、失敗も経験しながら、自分だけの秘訣を見つけ、消費者の心を掴む、自分だけの個性を持つ干し鰻製品を生み出してきました」とハ氏は語りました。

グエン・ミン・ハ氏の干しウナギ製品は、栄養素を保持しながらも適度な乾燥感を実現しています。

河氏は、干し鰻独特の風味を生み出すための漬け込みの秘訣を丹念に研究しただけでなく、生産工程を支える設備や機械にも投資しました。例えば、栄養分を保ちながら適度な乾燥を実現する専用乾燥機を導入。さらに、食品衛生と安全を確保するために、冷凍庫や真空装置なども追加導入しました。こうした徹底した投資は、消費者の高まるニーズに応える高品質な干し鰻製品を市場に提供するという長期的なビジョンと強い意志の表れです。その結果、昨年3月には、この製品は一級食品認証（OCOP）の三つ星に認定されました。

平均して、生ウナギの身1kgから200グラムの干しウナギ身が生産できることが知られています。現在、この干しウナギ製品は、200グラム箱あたり22万～24万ドンで販売されています。品質は良好で独特の風味がありますが、市場にはまだ比較的新しい製品です。

ハさんは、今後も干しウナギ製品がさらに広く普及していくことを期待している。

ハ氏はこの件について、「製品の品質には自信を持っていますが、消費者への普及・紹介は依然として難しいと認識しています。だからこそ、このユニークな干し鰻料理を消費者に知ってもらい、体験してもらうために、積極的にプロモーションに取り組んでいきたいと考えています。そうすることで、ブランドの認知度向上と地元産品の市場拡大に貢献していきたいと考えています」と述べました。

ミンハーの干しウナギは、フオンソン県で初めて一貫生産（OCOP）認証を取得したウナギ製品であり、地元農産物の価値向上に向けた新たな一歩を踏み出したことを示しています。本製品は、独特の風味と風味を持つ、他に類を見ない製品です。今後も地元は、本製品の発展と消費市場の拡大に向け、引き続き支援を続けていきます。

グエン・ソン・ハオ氏 - チャウビン村人民委員会副委員長

ビデオ：ミンハー社の干しウナギの製造工程（施設提供ビデオ）。

出典: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html