沿岸都市の中心部にある早朝の魚市場

[広告_1]

ハロン湾のシーフードは、その新鮮さと濃厚な味わいで観光客を魅了します。しかし、美味しい食事を楽しむには、漁師や商人たちが夜通し働き、ハロン市中心部の早朝魚市場で朝早く起きて、船に積み込まれたシーフードを長い道のりで運ばなければならないことを知っている観光客は多くありません。

賑やかな早朝の魚市場

その状況を「目撃」するため、私たちは午前5時頃、ハロン市カオサン区にある卸売魚市場（Cao Xanh）に到着しました。市場は広大な沿岸地域にあり、数百もの「ロット」が2つのエリアに分かれて整然と並んでいます。夜明け前の早朝から、市場は買い手と売り手で賑わい、埠頭やその下には船が賑やかに動き回っていました。大小さまざまな魚介類が、トレーに並べられたり、分類されたりして、至る所で見られました。中でも特に目立ったのは、船から運ばれたばかりの、生きたまま泳ぐ新鮮な魚介類、壺や樽の中で泳ぎ、海水本来の味が染み込んだ多種多様な魚介類でした。多くの商人や人々が、商品を選ぶために待っていました。夜明けが近づくにつれて、市場はますます混雑していきました。

市場と関わりの深い経験豊富な商人によると、多様性と鮮度こそが市場の特徴であり伝統なのだそうです。魚市場は漁師の前夜の出航と密接に結びついているため、魚介類は非常に新鮮で種類も豊富です。この魚市場は20～30年ほど前から存在しています。当初、魚市場はハロン1市場に隣接する漁港（ハロン市バクダン区）に位置し、トンキン湾の漁場であるコ・ト、バク・ロン・ヴィで漁獲された大型魚を輸送する船が停泊していました。この市場のもう一つの「支線」は、ハロン湾周辺の湾内の漁船やいかだの集合場所で、コラム5の海岸道路沿いにあります。ここは主に、湾内や沿岸海域で捕獲されたエビ、イカ、小魚などの小魚介類を岸に運びます。2020年9月初旬、沿岸地域の美観と環境衛生を確保するため、市場は以前の場所から約3〜4 km離れた現在のCao Xanh区に移転しました。

しかし、市場の特徴である新鮮さ、多様性は今も健在です。広々とした空間と便利な交通手段のおかげで、季節ごとに水揚げされる魚の種類はますます豊富になっています。市場でカニなどの魚介類を専門に販売する店主、グエン・ヴァン・マン氏はこう語ります。「新鮮な商品を豊富に揃えるため、私たちは早朝から漁場から魚介類を運ぶ船や、埠頭に商品を運ぶ漁船から商品を集め、選別しています。注文を受け、発泡スチロールの箱に詰めて、観光客のご要望に応じて当日配達も行っています。魚介類の鮮度を保証しています。」

鮮魚、エビ、シーフードを専門に扱う20年以上の経験を持つ店主、グエン・ティ・リエンさんはこう語る。「長年この業界に携わってきたおかげで、漁船や漁船の方々と密接な関係を築いてきました。出航後、魚やエビは埠頭まで直送されます。そこで魚介類は選別され、市場で直接販売され、街中へと輸送されます。私たちのように漁船を所有している店主もたくさんいます。ですから、商品は常に新鮮で美味しく、種類も豊富です。」

調査によると、リエンさんとマンさんだけでなく、この漁港には数十、数百人の漁師が様々な種類の魚介類を主に取引している。新鮮で多様な魚介類を仕入れるため、多くの漁師は徹夜、早起き、時には前日の夜9時から翌朝まで港への最初の出荷を迎える必要がある。

ここの荷送業者は皆、船と「コネ」や契約を結んでいます。これらの船は、トンキン湾の漁場で漁船と合流するために早朝に出航し、航海を終えた直後に海産物を積み替えることがよくあります。また、逆方向には、食料や必需品が漁師に積み替えられ、次の航海に備えられます。

新鮮な魚介類は、選別後すぐに大型のスカラリー（船底に設置された、海と繋がる小さな穴が開いた水路）へ運ばれるか、エアレーションタンクに入れられ、鮮度が保たれます。そのため、魚介類は出港後すぐに持ち帰られ、漁港に直結されるため、鮮度と美味しさが保証されています。沖合で獲れた魚介類に加え、ハロン湾周辺海域で漁獲された魚介類や小魚、生簀で養殖されたもの、あるいは周辺地区や都市の卸売市場から持ち帰られたものなど、多種多様な魚介類や小魚が存在します。

卸売魚市場から、魚介類はトラックや通気タンクですべての公式市場に輸送され続け、観光客にサービスを提供するレストランやホテルの主な供給源にもなっています。

海ならではの魅力

この早朝の魚市場を探検し、学びたい人は、朝早く起きなければなりません。通常、午前2時から7時頃までが市場が最も賑わう時間帯です。きらめく朝日の中、イカはまだキラキラと輝き、エビは弾け、船から岸に上げられたばかりの新鮮な魚は、早朝に市場を訪れる人々にとって常に魅力的です。時には、美味しい魚を見たり選んだりする間もなく、新しい魚が運ばれてくることもあります。確かに、早朝の魚市場に行くことには、独特の魅力があります。それは、漁港の活気、漁師、熟練した店主による魚介類の選別、鮮度を保つための魚介類の保存方法などを、自分の目で目撃することです。早朝の魚市場に行くことは、活気に満ちた生活の一角、新鮮な魚介類から名物料理への道のりを学ぶ機会でもあります。

卸売魚市場は、トレーダーや店主だけでなく、地元の人々も訪れます。運動がてら立ち寄る人も、家族のために新鮮な魚介類を買い求めます。主婦にとって、魚市場は新鮮な食材を手頃な価格でたくさん選べる場所です。グエン・ティ・チンさん（ハロン市ホンガイ区）は、自宅から市場までバイクでわずか10分ほどなので、時間がある時は朝早く起きて家族のために魚介類を買いに行きます。漁師から直接仕入れた新鮮な魚介類が手頃な価格で手に入るため、彼女たちは「賢い買い手」と呼ばれています。

ここの魚介類は新鮮で、生きたままです。今日買った金魚の群れは結構大きくて、1kgあたりたったの15万ドンです。通常、公式市場ではこの種類の魚は1kgあたり20万ドンもします。それだけでなく、アサリ、カタツムリ、ムール貝などもかなり安く手に入ります。ここの魚介類のほとんどは、市場価格より10～15%安く売られていると推定されます。

それだけでなく、早朝の魚市場を散策したり、写真を撮ったりする観光客もいます。多くの観光客は自家用車で市場を訪れ、旅行後には発泡スチロールの箱に入った商品を親戚や家族へのお土産として購入しています。ハノイのタック・タートから来た観光客、ファン・ドゥオンさんは、「ハロン湾に来るたびに、沿岸部の料理がとても好きになります。地元の友人に紹介されて、とても興味を持ちました。それぞれの地域に独自の文化や料理の特徴があるので、料理について学ぶのは興味深いです。実際、魚市場は私にこの土地への理解を深め、興味深い視点を与えてくれます。」と語りました。

グエン・ティ・グエット・アンさん（ハノイ市バク・トゥー・リエム区アンビン・アパート）は、卸売魚市場を体験し、親戚への贈り物として新鮮な魚介類を買ってとても楽しんだそうです。「価格は公式市場よりそれほど安くはありませんが、買い手にとってここの魅力は、安心して選べること、そして魚介類が冷凍ではなく新鮮なことです。透明でパチパチとしたシャコ、皮がまだピカピカのイカ、ハタ、カニ、カニ類など、どれも生きていて見た目もとても美味しそうなので、安心して買えます」とアンさんは語りました。