アン・トーは、新しいドリアンの収穫に大喜びしている。
収穫期には、ドリアンの木の下で繰り広げられる物語もまた魅力的です。これらの物語は、果樹園特有の香りを中心に展開します。熟したドリアン特有の香りはさておき、開花期には、花と蕾で覆われた木々の下を散策する農夫のユーモラスな視点から見ると、その香りはまるで…シャネルの香水のようです。しかし、誰もがこの「高貴な」香りに耐えられるわけではありません。
あるいは、農家に同行すれば、小さなナイフの柄を使ってドリアンの熟度を正確に判断する方法を教わります。また、果実や枝を適切に数える方法、葉を見てRi6種とタイ種のドリアンを見分ける方法なども教わります。
41歳のグエン・ヴァン・トーに続いて、バウドン村4区にある彼のドリアン農園を散策した。農園では収穫の準備が進められていた。樹齢10年以上の実をたわわに実らせた木々の下では、うだるような暑さと蒸し暑さがいくらか和らいだ。
果実がたわわに実った枝を見上げながら、トーさんは、今年は暑さのせいでドリアンの木は昨年ほど実をつけていないと語った。しばらく数えてみたところ、ドリアンの木1本につき数十個から100個強しか実っていないという。トーさんの庭には、かつて300個もの実をつけるドリアンの木があったそうだ。
収穫までまだ10日以上あるにもかかわらず、トーさんの果樹園にはすでに熟したドリアンの香りが漂っている。彼は地面に落ちた早熟の果実を拾い集め、小さなナイフで皮を一枚ずつ剥き、果樹園で客に黄金色のドリアンの果肉を味見させている。芳醇で甘くクリーミーな味わいは、バウドン産ドリアンの特質だ。
リスが角を少しかじった、ちょうど熟したドリアンをもう1つ手に取ったトー氏は、首を振って「これはもう売れない」と言った。それから、小さくて鋭いナイフを使って、鋭い棘だらけの硬くて新鮮な緑色の皮を剥がし、熟したドリアンの果肉を客に差し出した。この段階のドリアンは、かすかな香りしかしなかったが、パリッとしていて甘くクリーミーで、完全に熟したドリアンの柔らかく滑らかで甘く香りの良い果肉とは全く違っていた。トー氏は「この段階のドリアンもとても美味しくて独特なのですが、誰もが食べたことがあるわけではありません」と言った。
トーさんの庭にあるドリアンの木は、収穫の時期を迎えています。
木陰で、トーさんはドリアン栽培に携わった経験を熱心に語ってくれた。7年以上前、彼はドリアン栽培には全く興味がなかった。しかし、家族が所有する6エーカーのドリアン農園で実がなり始めると、彼は再びドリアンの世話をしなければならなくなった。「最初は誰もが栽培方法に不慣れで、苦労します。最初の1、2年はあまりうまくいきませんが、3年目になると経験を積んで状況は改善します」とトーさんは語った。
初期の頃、トー氏はメコンデルタへの旅行や、その地域の農家の果樹園訪問、技術研修への参加、協同組合への加入などを通じて熱心に学びました。徐々に、丸くて美しい果実を実らせるためのドリアンの木の手入れ、施肥、剪定の技術を習得しました。この仕事に就いてまだ6年ですが、トー氏は自信を持って必要な人に技術を伝え、果樹園の管理も請け負っています。「バウドンの土地は、他の地域と比べて独特の美味しさを持つドリアンを生産できる自然の恵みに恵まれています。この製品は、省から4つ星OCOP製品として認定されています」とトー氏は語りました。
ドリアンの木に関わるほど情熱が増すトー氏は、常に学ぶことに意欲的です。彼にとって最大の喜びは、果樹園に行き、自らドリアンの木の手入れをし、花が咲き実る様子を見守り、豊作と高値で売れるのを体験することです。しかし、彼によれば、ドリアンの果樹園の手入れは非常に大変な仕事でもあり、美しく丸いドリアンを実らせるためには、木の手入れや病害虫の予防など、あらゆることに気を配る必要があるとのことです。
わずか70本強の木しかない小さな果樹園で、トーさんは主に自ら管理しており、収穫期にのみ人を雇います。トーさんは毎日午前5時過ぎから果樹園に到着し、水やり、施肥、農薬散布、そして果実の手入れを行います。時には午後8時か9時まで果樹園にいて、それから帰宅します。トーさんは「ドリアンの収穫期の賑やかな雰囲気が特に好きです。果実を摘み取り、運ぶ人々が果樹園全体に活気を与えてくれます」と語ります。トーさんは自分の果樹園の手入れの他に、ドリアンの売買も行っており、それが副収入となっています。過去6年間、ドリアンはトーさんに多くの豊かな収穫をもたらし、新しい果樹園を作るための土地を購入し、ドリアンへの情熱をさらに高めることができたと言えるでしょう。
現在、トー氏は庭に小さな小屋を建てており、そこは彼自身と友人たちが休息したりくつろいだりできる場所となる予定だ。彼にとって、ドリアン畑は仕事場であるだけでなく、親しい友人たちと集まる場所でもある。
長年ドリアンを栽培してきたトー氏は、この果物を使った様々な料理の作り方を考案してきたと語った。彼のお気に入りはドリアンシチューだ。調理するには、ちょうど熟したドリアンを選ぶ必要がある。豚のスペアリブや尻尾を熟したドリアンのピューレに漬け込んで風味を染み込ませ、柔らかくなるまで煮込んでからドリアンの果肉を加える。
彼はドリアンコーヒーも考案した。ドリアンとコーヒーエキスを滑らかになるまでブレンドし、氷を入れて提供する。とても魅力的な飲み物だ。
ヴィ・スアン
ソース
コメント (0)